🧁 Ingredientes
- 🥗 2 colheres de chá de sementes de erva-doce
- 🍲 1 colher de sopa de páprica defumada
- 🍬 2 colheres de chá (embaladas) de açúcar mascavo dourado
- 🍯 1 colher de chá de pimenta vermelha seca esmagada
- 🥄 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de paleta de porco desossada (bumbum de boston) ou javali, excesso de gordura aparada
- 🫒 1/4 xícara de óleo vegetal
- 🧂 3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍝 12 onças (340 g) de cavatelli, campanelle ou massa tubular (como penne)
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga
- 🧄 2 dentes de alho descascados e prensados
- 🍅 2 xícaras de tomate ameixa picado (de preferência orgânico; cerca de 14 onças (397 g))
- 🥧 8 xícaras (embaladas) de rúcula (de preferência orgânica; cerca de 8 onças (227 g))
- 🧀 1 1/4 xícara grosseiramente queijo de cabra fresco e macio esfarelado (cerca de 6 onças (170 g)), dividido
- 🍰 informações sobre ingredientes: a páprica defumada às vezes é rotulada como pimentón dulce ou pimentón de la vera dulce. está disponível em alguns supermercados, lojas especializadas em alimentos e em latienda.com. javali está disponível em preferencialmeats.com.
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 375°.
🔸 coloque as sementes de erva-doce em um saco plástico que possa ser fechado novamente; usando um martelo, quebre as sementes grosseiramente.
🔸 (como alternativa, quebre as sementes no pilão.) misture as sementes, a páprica defumada, o açúcar mascavo, a pimenta vermelha moída, 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta em uma tigela pequena para misturar.
🔸 coloque a carne de porco em uma folha de papel alumínio.
🔸 polvilhe a mistura de temperos por toda a carne de porco e enrole-a em uma folha de papel alumínio, pressionando firmemente para que os temperos grudem.
🔸 aqueça o óleo em uma panela refratária grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione a carne de porco à panela e frite até dourar por todos os lados, 8 a 9 minutos.
🔸 adicione 3 xícaras de caldo e qualquer mistura de temperos restante na folha de papel alumínio; deixe ferver.
🔸 tampe bem a panela e transfira para o forno.
🔸 refogue até que a carne de porco esteja bem macia, virando a carne a cada 30 minutos, cerca de 2 horas no total.
🔸 retire a panela do forno.
🔸 descubra a panela e deixe esfriar a carne de porco na panela por 1 hora.
🔸 transfira a carne de porco para uma tábua de cortar.
🔸 corte a carne de porco em cubos de 1/2 a 3/4 de polegada.
🔸 retire a gordura do topo do molho na panela.
🔸 retorne os cubos de carne de porco ao molho na panela.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça a carne de porco e o molho em fogo médio até aquecer antes de usar.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente.
🔸 escorra o macarrão.
🔸 reserve.
🔸 derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione o alho à frigideira; mexa 30 segundos.
🔸 adicione os tomates e a rúcula e misture até a rúcula murchar, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione o macarrão escorrido à mistura de tomate na frigideira e misture por 1 minuto.
🔸 adicione 1 xícara de queijo de cabra esfarelado à frigideira e mexa apenas até o queijo amolecer um pouco, mas não derreter, cerca de 1 minuto.
🔸 tempere o macarrão a gosto com sal e pimenta-do-reino.
🔸 transfira o macarrão para uma tigela grande.
🔸 coloque a carne de porco e o molho por cima.
🔸 espalhe 1/4 xícara de queijo de cabra restante e sirva.
🔸 coloque as sementes de erva-doce em um saco plástico que possa ser fechado novamente; usando um martelo, quebre as sementes grosseiramente.
🔸 (como alternativa, quebre as sementes no pilão.) misture as sementes, a páprica defumada, o açúcar mascavo, a pimenta vermelha moída, 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta em uma tigela pequena para misturar.
🔸 coloque a carne de porco em uma folha de papel alumínio.
🔸 polvilhe a mistura de temperos por toda a carne de porco e enrole-a em uma folha de papel alumínio, pressionando firmemente para que os temperos grudem.
🔸 aqueça o óleo em uma panela refratária grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione a carne de porco à panela e frite até dourar por todos os lados, 8 a 9 minutos.
🔸 adicione 3 xícaras de caldo e qualquer mistura de temperos restante na folha de papel alumínio; deixe ferver.
🔸 tampe bem a panela e transfira para o forno.
🔸 refogue até que a carne de porco esteja bem macia, virando a carne a cada 30 minutos, cerca de 2 horas no total.
🔸 retire a panela do forno.
🔸 descubra a panela e deixe esfriar a carne de porco na panela por 1 hora.
🔸 transfira a carne de porco para uma tábua de cortar.
🔸 corte a carne de porco em cubos de 1/2 a 3/4 de polegada.
🔸 retire a gordura do topo do molho na panela.
🔸 retorne os cubos de carne de porco ao molho na panela.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça a carne de porco e o molho em fogo médio até aquecer antes de usar.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente.
🔸 escorra o macarrão.
🔸 reserve.
🔸 derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione o alho à frigideira; mexa 30 segundos.
🔸 adicione os tomates e a rúcula e misture até a rúcula murchar, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione o macarrão escorrido à mistura de tomate na frigideira e misture por 1 minuto.
🔸 adicione 1 xícara de queijo de cabra esfarelado à frigideira e mexa apenas até o queijo amolecer um pouco, mas não derreter, cerca de 1 minuto.
🔸 tempere o macarrão a gosto com sal e pimenta-do-reino.
🔸 transfira o macarrão para uma tigela grande.
🔸 coloque a carne de porco e o molho por cima.
🔸 espalhe 1/4 xícara de queijo de cabra restante e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
