🧁 Ingredientes
- 🥧 1 bife de porterhouse de 2' de espessura (cerca de 3 LIBRAS (1.36 kg))
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 🫒 4 xícaras de óleo de farelo de arroz ou óleo vegetal
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🧂 1 colher de chá de mistura de especiarias de sua escolha (gostamos de vadouvan; qualquer masala também funcionará bem)
👨🍳 Modo de Preparo
marque o bife com 1/4 'de profundidade em todas as superfícies (lados também) em um padrão hachurado, espaçando os cortes 1' entre eles.
🔸 misture sal, açúcar e pimenta caiena em uma tigela pequena e esfregue a mistura em toda a carne, massageando bem nas marcas e fendas.
🔸 coloque o bife - equilibrando-se no lado plano do osso - em uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com borda (esta combinação de gradinha e assadeira permite a circulação de ar) e leve à geladeira, descoberto, durante a noite.
🔸 transfira o bife, ainda em pé na gradinha, para o freezer e congele bem, por no mínimo 6 horas e até 24.
🔸 pré-aqueça o forno a 200°.
🔸 despeje o óleo em uma frigideira (deve ter cerca de 3/4 'de profundidade) e aqueça em médio-alto até que um termômetro de fritura registre 350°.
🔸 transfira o bife congelado para a frigideira e cozinhe, virando uma vez, até que todos os lados, incluindo a tampa de gordura, estejam bem dourados e se forme uma crosta crocante, cerca de 3 minutos de cada lado.
🔸 o óleo deve subir até a metade do bife – adicione mais, se necessário.
🔸 retorne o bife à gradinha e à assadeira, desta vez deixando-o plano.
🔸 (reserve a frigideira e o óleo fora do fogo.) asse no forno até que o bife não esteja mais congelado (o interior ainda estará frio, mas descongelado o suficiente para permitir a inserção de um termômetro de sonda), 30–35 minutos.
🔸 enquanto isso, faça a manteiga marrom temperada.
🔸 cozinhe a manteiga em uma panela pequena em fogo médio até formar espuma e depois dourar, 5–8 minutos.
🔸 retire do fogo e misture a mistura de temperos de sua preferência.
🔸 deixe a manteiga esfriar por 20–25 minutos e depois passe por uma peneira de malha fina para uma tigela pequena.
🔸 retire o bife do forno e coloque cerca de um terço da manteiga com especiarias, virando para cobrir os dois lados.
🔸 coloque a sonda do termômetro no centro da lateral da tira e asse o bife, regando a cada 30 minutos ou mais com a manteiga restante, até que o termômetro registre 120°, mais 1–1 1/2 horas.
🔸 (como alternativa, use um termômetro de leitura instantânea para verificar o bife a cada 15 minutos após a primeira hora e novamente a cada 5 minutos após 1 hora e meia.
🔸 depois de descongelado, a temperatura do bife aumentará cerca de 1 grau por minuto, então use isso como um guia.) retire o bife do forno.
🔸 reaqueça o óleo reservado na frigideira a 350° em médio-alto.
🔸 frite o bife pela segunda vez, virando uma vez, até formar uma crosta bem dourada em todos os lados, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira de volta para a gradinha e deixe descansar por 10 minutos; isso redistribui os sucos dentro do bife (descanso: outro movimento profissional).
🔸 por que procurar novamente? ele não apenas recria a primeira crosta que amoleceu durante a torrefação, mas também retém os sucos e desenvolve ainda mais o sabor.
🔸 misture sal, açúcar e pimenta caiena em uma tigela pequena e esfregue a mistura em toda a carne, massageando bem nas marcas e fendas.
🔸 coloque o bife - equilibrando-se no lado plano do osso - em uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com borda (esta combinação de gradinha e assadeira permite a circulação de ar) e leve à geladeira, descoberto, durante a noite.
🔸 transfira o bife, ainda em pé na gradinha, para o freezer e congele bem, por no mínimo 6 horas e até 24.
🔸 pré-aqueça o forno a 200°.
🔸 despeje o óleo em uma frigideira (deve ter cerca de 3/4 'de profundidade) e aqueça em médio-alto até que um termômetro de fritura registre 350°.
🔸 transfira o bife congelado para a frigideira e cozinhe, virando uma vez, até que todos os lados, incluindo a tampa de gordura, estejam bem dourados e se forme uma crosta crocante, cerca de 3 minutos de cada lado.
🔸 o óleo deve subir até a metade do bife – adicione mais, se necessário.
🔸 retorne o bife à gradinha e à assadeira, desta vez deixando-o plano.
🔸 (reserve a frigideira e o óleo fora do fogo.) asse no forno até que o bife não esteja mais congelado (o interior ainda estará frio, mas descongelado o suficiente para permitir a inserção de um termômetro de sonda), 30–35 minutos.
🔸 enquanto isso, faça a manteiga marrom temperada.
🔸 cozinhe a manteiga em uma panela pequena em fogo médio até formar espuma e depois dourar, 5–8 minutos.
🔸 retire do fogo e misture a mistura de temperos de sua preferência.
🔸 deixe a manteiga esfriar por 20–25 minutos e depois passe por uma peneira de malha fina para uma tigela pequena.
🔸 retire o bife do forno e coloque cerca de um terço da manteiga com especiarias, virando para cobrir os dois lados.
🔸 coloque a sonda do termômetro no centro da lateral da tira e asse o bife, regando a cada 30 minutos ou mais com a manteiga restante, até que o termômetro registre 120°, mais 1–1 1/2 horas.
🔸 (como alternativa, use um termômetro de leitura instantânea para verificar o bife a cada 15 minutos após a primeira hora e novamente a cada 5 minutos após 1 hora e meia.
🔸 depois de descongelado, a temperatura do bife aumentará cerca de 1 grau por minuto, então use isso como um guia.) retire o bife do forno.
🔸 reaqueça o óleo reservado na frigideira a 350° em médio-alto.
🔸 frite o bife pela segunda vez, virando uma vez, até formar uma crosta bem dourada em todos os lados, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira de volta para a gradinha e deixe descansar por 10 minutos; isso redistribui os sucos dentro do bife (descanso: outro movimento profissional).
🔸 por que procurar novamente? ele não apenas recria a primeira crosta que amoleceu durante a torrefação, mas também retém os sucos e desenvolve ainda mais o sabor.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
