🧁 Ingredientes
- 🥘 2 (1 1/4 a 1 1/2 LIBRA (0.68 kg)) poussins ou galinhas de caça da cornualha
- 🧂 1 colher de chá de sal marinho fino
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🥣 3/4 xícara de caldo de galinha ou caldo
- 🧅 acompanhamento: tomate fresco e chutney de cebola
- 🧈 tesouras de cozinha; 2 frigideiras pesadas (10 polegadas (25.4 cm)) (uma de preferência de ferro fundido bem temperado ou antiaderente pesada); um pedaço de papel manteiga de 25 centímetros; 5 a 6 LIBRAS (2.72 kg) de pesos, como 3 (28 a 32 onças (907 g)) latas de tomate
👨🍳 Modo de Preparo
corte a espinha dorsal dos pássaros com uma tesoura de cozinha.
🔸 seque os pássaros e espalhe-os, com a pele voltada para cima, sobre uma tábua de corte.
🔸 corte uma fenda de 1/2 polegadas (5.1 cm) de cada lado de cada ave, no centro do triângulo de pele entre as coxas e os seios (perto da coxinha) e, em seguida, coloque a parte inferior da coxinha em cada fenda.
🔸 coloque as pontas das asas sob os seios.
🔸 polvilhe os pássaros dos dois lados com sal marinho e pimenta.
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm ou antiaderente pesada em fogo moderado até que a espuma desapareça.
🔸 adicione os pássaros, com a pele voltada para baixo, e cubra com pergaminho e a segunda frigideira, depois cubra com pesos.
🔸 cozinhe as aves até que a pele esteja dourada, cerca de 15 minutos.
🔸 vire os pássaros, cubra com pergaminho, a frigideira e os pesos e cozinhe até ficarem cozidos, mais 10 a 15 minutos.
🔸 transfira os pássaros para uma travessa, descartando o pergaminho, e cubra-os com papel alumínio.
🔸 adicione o caldo à frigideira e deglaze fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, até reduzir para cerca de 1/2 xícara, cerca de 5 minutos.
🔸 retire a gordura da superfície.
🔸 corte as aves ao meio no sentido do comprimento e sirva cada metade regada com o suco da frigideira.
🔸 seque os pássaros e espalhe-os, com a pele voltada para cima, sobre uma tábua de corte.
🔸 corte uma fenda de 1/2 polegadas (5.1 cm) de cada lado de cada ave, no centro do triângulo de pele entre as coxas e os seios (perto da coxinha) e, em seguida, coloque a parte inferior da coxinha em cada fenda.
🔸 coloque as pontas das asas sob os seios.
🔸 polvilhe os pássaros dos dois lados com sal marinho e pimenta.
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm ou antiaderente pesada em fogo moderado até que a espuma desapareça.
🔸 adicione os pássaros, com a pele voltada para baixo, e cubra com pergaminho e a segunda frigideira, depois cubra com pesos.
🔸 cozinhe as aves até que a pele esteja dourada, cerca de 15 minutos.
🔸 vire os pássaros, cubra com pergaminho, a frigideira e os pesos e cozinhe até ficarem cozidos, mais 10 a 15 minutos.
🔸 transfira os pássaros para uma travessa, descartando o pergaminho, e cubra-os com papel alumínio.
🔸 adicione o caldo à frigideira e deglaze fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, até reduzir para cerca de 1/2 xícara, cerca de 5 minutos.
🔸 retire a gordura da superfície.
🔸 corte as aves ao meio no sentido do comprimento e sirva cada metade regada com o suco da frigideira.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
