🧁 Ingredientes
- 🥣 um presunto curado e defumado com osso de 12-14 LIBRAS (6.35 kg), de preferência com uma camada de gordura
- 🥗 1 1/2 xícara de conserva de pêssego
- 🍽️ 1 xícara de mostarda dijon (de preferência dijon country)
- 🥗 1/2 xícara de vinagre de cidra
- 🥄 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
- 🥗 4 chalotas médias, finamente picadas (cerca de 1 1/3 xícaras)
- 🌶️ 1 1/2 xícara de pimenta picante geléia
- 🥗 3/4 xícara de suco de laranja
- 🧄 3 colheres de sopa de alho ralado fino
- 🥗 3 colheres de sopa de gengibre ralado fino
- 🌶️ 3 colheres de sopa de pimenta da jamaica inteira, esmagada
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta caiena
- 🍽️ 1 xícara de xarope de bordo puro
- 🥘 1/4 xícara de páprica defumada
- 🥢 2 colheres de sopa de canela em pó
- 🍰 2 colheres de sopa de cominho em pó
- 🧄 2 colheres de sopa de alho em pó
- 🧅 2 colheres de sopa de cebola em pó
- 🌶️ 2 colheres de sopa de pimenta preta moída grosseiramente
- 🍲 biscoitos ou pãezinhos macios
- 🍯 mostarda de mel picante
- 🍰 picles
- 🍰 uma assadeira com grelha
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C), com a grelha no terço inferior do forno.
🔸 se o seu presunto tiver uma camada de gordura, use uma faca afiada para marcar a gordura em um padrão hachurado de diamante, com cerca de 2,5 cm de largura e 1/2 polegadas (5.1 cm) de profundidade.
🔸 em uma tigela média, misture os ingredientes da cobertura de sua escolha.
🔸 pincele todo o presunto (reservando um pouco de cobertura para regar durante o cozimento).
🔸 pincele o presunto com xarope de bordo (reservando um pouco de xarope para regar durante o cozimento).
🔸 combine o restante dos ingredientes em uma tigela média e esfregue todo o presunto, pressionando a calda para aderir.
🔸 posicione a grelha na assadeira; despeje 2 xícaras de água na panela e coloque o presunto preparado na gradinha.
🔸 cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.
🔸 retire a panela do forno, retire o papel alumínio e pincele o presunto com a cobertura reservada ou xarope de bordo.
🔸 aumente a temperatura do forno para 400°F (204°C).
🔸 retorne o presunto ao forno descoberto.
🔸 asse até que a cobertura caramelize e a temperatura interna do presunto seja de 135°F (57°C) quando um termômetro de leitura instantânea é inserido no meio do presunto (evitando osso), pincelando com mais cobertura ou calda, se desejar, de 40 minutos a mais 1 hora.
🔸 deixe descansar 10 minutos antes de esculpir.
🔸 sirva com biscoitos ou pãezinhos, mostarda e picles.
🔸 os esmaltes podem ser feitos com até 3 dias de antecedência e refrigerados.
🔸 esfregar (sem xarope de bordo) pode ser feito com até 1 mês de antecedência e mantido em temperatura ambiente.
🔸 se o seu presunto tiver uma camada de gordura, use uma faca afiada para marcar a gordura em um padrão hachurado de diamante, com cerca de 2,5 cm de largura e 1/2 polegadas (5.1 cm) de profundidade.
🔸 em uma tigela média, misture os ingredientes da cobertura de sua escolha.
🔸 pincele todo o presunto (reservando um pouco de cobertura para regar durante o cozimento).
🔸 pincele o presunto com xarope de bordo (reservando um pouco de xarope para regar durante o cozimento).
🔸 combine o restante dos ingredientes em uma tigela média e esfregue todo o presunto, pressionando a calda para aderir.
🔸 posicione a grelha na assadeira; despeje 2 xícaras de água na panela e coloque o presunto preparado na gradinha.
🔸 cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.
🔸 retire a panela do forno, retire o papel alumínio e pincele o presunto com a cobertura reservada ou xarope de bordo.
🔸 aumente a temperatura do forno para 400°F (204°C).
🔸 retorne o presunto ao forno descoberto.
🔸 asse até que a cobertura caramelize e a temperatura interna do presunto seja de 135°F (57°C) quando um termômetro de leitura instantânea é inserido no meio do presunto (evitando osso), pincelando com mais cobertura ou calda, se desejar, de 40 minutos a mais 1 hora.
🔸 deixe descansar 10 minutos antes de esculpir.
🔸 sirva com biscoitos ou pãezinhos, mostarda e picles.
🔸 os esmaltes podem ser feitos com até 3 dias de antecedência e refrigerados.
🔸 esfregar (sem xarope de bordo) pode ser feito com até 1 mês de antecedência e mantido em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
