🧁 Ingredientes
- 🍰 1 presunto inteiro curado e defumado com osso de 14-16 LIBRAS (7.26 kg)
- 🥣 2 xícaras de riesling doce (auslese), dividido
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga sem sal
- 🥣 1/4 xícara de chalotas finamente picadas
- 🥄 3 raminhos de tomilho mais 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho
- 🥄 1/2 xícara de mostarda integral
- 🍯 1 colher de sopa de mel
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🧂 uma pequena pitada de sal kosher
👨🍳 Modo de Preparo
disponha uma grelha no nível mais baixo do forno; pré-aqueça a 300°F (149°C).
🔸 deixando a gordura intacta, retire a casca externa da maior parte do presunto, deixando uma faixa ao redor da ponta do osso do pernil.
🔸 corte a gordura transversalmente (não corte a carne) em cima do presunto com cortes paralelos espaçados de 1/2 'entre eles.
🔸 coloque o presunto em uma assadeira grande.
🔸 ferva 1 xícara de riesling e 7 xícaras de água em uma panela por 5 minutos.
🔸 despeje no fundo da assadeira.
🔸 asse o presunto, regando ocasionalmente com o suco da frigideira, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do presunto registre 110°F (43°C), 2 1/2-3 horas.
🔸 enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio.
🔸 adicione chalotas e raminhos de tomilho; cozinhe, mexendo sempre, até que as chalotas estejam bem macias, cerca de 10 minutos.
🔸 retire a panela do fogo; misture a 1 xícara de riesling restante.
🔸 volte ao fogão.
🔸 aumente o fogo para médio-alto, leve para ferver e cozinhe até reduzir para 1/4 de xícara, cerca de 8 minutos.
🔸 retire os raminhos de tomilho e transfira a mistura para um processador de alimentos.
🔸 adicione folhas de tomilho, mostarda, mel, pimenta e sal.
🔸 processe até ficar bem misturado.
🔸 retire a panela do forno e aumente o fogo para 350°F (177°C).
🔸 usando um pincel, espalhe a mistura de riesling sobre o presunto.
🔸 retorne a panela ao forno e asse o presunto, cobrindo com papel alumínio se dourar muito rápido, até que a temperatura interna registre 135°F (57°C) e a crosta fique dourada, 15-30 minutos.
🔸 transfira o presunto para uma travessa grande.
🔸 deixe descansar por 30 minutos antes de esculpir.
🔸 retire a gordura dos sucos da frigideira, reaqueça e despeje os sucos em uma jarra média; servir ao lado.
🔸 deixando a gordura intacta, retire a casca externa da maior parte do presunto, deixando uma faixa ao redor da ponta do osso do pernil.
🔸 corte a gordura transversalmente (não corte a carne) em cima do presunto com cortes paralelos espaçados de 1/2 'entre eles.
🔸 coloque o presunto em uma assadeira grande.
🔸 ferva 1 xícara de riesling e 7 xícaras de água em uma panela por 5 minutos.
🔸 despeje no fundo da assadeira.
🔸 asse o presunto, regando ocasionalmente com o suco da frigideira, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do presunto registre 110°F (43°C), 2 1/2-3 horas.
🔸 enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio.
🔸 adicione chalotas e raminhos de tomilho; cozinhe, mexendo sempre, até que as chalotas estejam bem macias, cerca de 10 minutos.
🔸 retire a panela do fogo; misture a 1 xícara de riesling restante.
🔸 volte ao fogão.
🔸 aumente o fogo para médio-alto, leve para ferver e cozinhe até reduzir para 1/4 de xícara, cerca de 8 minutos.
🔸 retire os raminhos de tomilho e transfira a mistura para um processador de alimentos.
🔸 adicione folhas de tomilho, mostarda, mel, pimenta e sal.
🔸 processe até ficar bem misturado.
🔸 retire a panela do forno e aumente o fogo para 350°F (177°C).
🔸 usando um pincel, espalhe a mistura de riesling sobre o presunto.
🔸 retorne a panela ao forno e asse o presunto, cobrindo com papel alumínio se dourar muito rápido, até que a temperatura interna registre 135°F (57°C) e a crosta fique dourada, 15-30 minutos.
🔸 transfira o presunto para uma travessa grande.
🔸 deixe descansar por 30 minutos antes de esculpir.
🔸 retire a gordura dos sucos da frigideira, reaqueça e despeje os sucos em uma jarra média; servir ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
