🧁 Ingredientes
- 🥗 1 presunto inteiro de 16 LIBRAS (7.26 kg) com osso
- 🍬 2 xícaras (embaladas) de açúcar mascavo escuro
- 🥘 1/2 xícara de mostarda dijon
- 🫒 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 🥘 3 xícaras de pão ralado fresco grosso feito de seis fatias de pão branco rústico de 1/2' de espessura
- 🥗 3 xícaras de madeira
- 🧀 pano de queijo
👨🍳 Modo de Preparo
disponha uma grelha no nível mais baixo do forno; pré-aqueça a 300°F (149°C).
🔸 sem cortar a gordura, remova a casca externa da maior parte do presunto, deixando uma faixa ao redor da ponta do osso da perna.
🔸 espaçando os cortes 3/4 'de distância para fazer um padrão de diamante, marque a gordura no topo do presunto transversalmente e depois longitudinalmente na diagonal (não corte a carne).
🔸 coloque o presunto em uma assadeira grande.
🔸 despeje 3 xícaras de água na panela e asse o presunto por 2 horas.
🔸 enquanto isso, misture o açúcar mascavo e a mostarda em uma tigela média até formar uma pasta grossa; reserve.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione pão ralado; torradas, mexendo sempre, até ficarem bem crocantes, 5-7 minutos.
🔸 reserve.
🔸 retire o presunto do forno; aumentar a temperatura para 350°F (177°C).
🔸 espalhe metade da pasta de mostarda e açúcar sobre o presunto.
🔸 asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do presunto registre 145°F (63°C), cerca de 1 hora.
🔸 se o suco da panela secar, adicione 1 xícara de água à panela.
🔸 retire o presunto do forno; aumentar a temperatura para 400°F (204°C).
🔸 espalhe o restante da pasta de mostarda e açúcar sobre o presunto e coloque a farinha de rosca por cima.
🔸 asse o presunto até que as migalhas estejam bem douradas e crocantes, 12-15 minutos.
🔸 transfira o presunto para uma travessa; deixe descansar por 20 minutos antes de esculpir.
🔸 forre uma peneira de malha fina com gaze.
🔸 coloque a peneira sobre uma jarra média ou molheira.
🔸 retire a gordura da superfície dos sucos na panela; descartar.
🔸 adicione madeira à panela.
🔸 coloque a assadeira em fogo médio-alto e cozinhe os líquidos rapidamente, raspando os pedaços dourados, até o molho engrossar e reduzir para 2 xícaras, cerca de 15 minutos.
🔸 coe o molho pela peneira preparada, pressionando os sólidos; descarte os sólidos.
🔸 esculpir presunto.
🔸 sirva o molho ao lado.
🔸 sem cortar a gordura, remova a casca externa da maior parte do presunto, deixando uma faixa ao redor da ponta do osso da perna.
🔸 espaçando os cortes 3/4 'de distância para fazer um padrão de diamante, marque a gordura no topo do presunto transversalmente e depois longitudinalmente na diagonal (não corte a carne).
🔸 coloque o presunto em uma assadeira grande.
🔸 despeje 3 xícaras de água na panela e asse o presunto por 2 horas.
🔸 enquanto isso, misture o açúcar mascavo e a mostarda em uma tigela média até formar uma pasta grossa; reserve.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione pão ralado; torradas, mexendo sempre, até ficarem bem crocantes, 5-7 minutos.
🔸 reserve.
🔸 retire o presunto do forno; aumentar a temperatura para 350°F (177°C).
🔸 espalhe metade da pasta de mostarda e açúcar sobre o presunto.
🔸 asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do presunto registre 145°F (63°C), cerca de 1 hora.
🔸 se o suco da panela secar, adicione 1 xícara de água à panela.
🔸 retire o presunto do forno; aumentar a temperatura para 400°F (204°C).
🔸 espalhe o restante da pasta de mostarda e açúcar sobre o presunto e coloque a farinha de rosca por cima.
🔸 asse o presunto até que as migalhas estejam bem douradas e crocantes, 12-15 minutos.
🔸 transfira o presunto para uma travessa; deixe descansar por 20 minutos antes de esculpir.
🔸 forre uma peneira de malha fina com gaze.
🔸 coloque a peneira sobre uma jarra média ou molheira.
🔸 retire a gordura da superfície dos sucos na panela; descartar.
🔸 adicione madeira à panela.
🔸 coloque a assadeira em fogo médio-alto e cozinhe os líquidos rapidamente, raspando os pedaços dourados, até o molho engrossar e reduzir para 2 xícaras, cerca de 15 minutos.
🔸 coe o molho pela peneira preparada, pressionando os sólidos; descarte os sólidos.
🔸 esculpir presunto.
🔸 sirva o molho ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
