🧁 Ingredientes
- 🍯 1 batata-doce grande de casca vermelha (inhame; cerca de 12 onças (340 g))
- 🍬 1 xícara de açúcar dividido
- 🍰 2 colheres de sopa de água
- 🍽️ 1 xícara meio a meio
- 🥚 4 ovos grandes
- 🥣 1/2 xícara de chantilly
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🥄 2 colheres de sopa de vinho do porto tawny
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 fure a batata-doce com o garfo; asse até ficar macio, 1 a 1 1/2 horas, dependendo da largura da batata.
🔸 legal.
🔸 corte a batata ao meio e coloque a polpa no miniprocessador; purê até ficar homogêneo.
🔸 meça 1 xícara de purê (reserve o purê restante para outro uso).
🔸 mantenha a temperatura do forno.
🔸 misture 1/2 xícara de açúcar e 2 colheres de sopa de água em uma panela média e leve ao fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo para alto e ferva sem mexer até que a calda fique âmbar profunda, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, cerca de 5 minutos.
🔸 imediatamente despeje o caramelo em uma forma de metal de 20 cm de diâmetro, deixando cerca de 2 colheres de sopa de caramelo na panela.
🔸 usando porta-panelas, gire a forma de bolo, permitindo que o caramelo cubra o fundo e cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) nas laterais.
🔸 adicione meio a meio ao caramelo restante na panela.
🔸 mexa em fogo médio-baixo até que o caramelo se dissolva.
🔸 bata os ovos em uma tigela média até ficarem espumosos.
🔸 junte o creme de leite, o sal, 1 xícara de purê de batata-doce e a 1/2 xícara de açúcar restante.
🔸 aos poucos, misture a mistura quente meio a meio.
🔸 coe na mesma panela.
🔸 mexa em fogo médio por 1 minuto.
🔸 retire do fogo; bata no porto.
🔸 despeje o creme na fôrma preparada.
🔸 coloque a forma de bolo em uma assadeira grande.
🔸 adicione água quente suficiente à assadeira para chegar até a metade das laterais da assadeira.
🔸 asse até firmar no centro, cerca de 1 hora.
🔸 retire o pudim da água.
🔸 refrigere até esfriar, cerca de 5 horas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; mantenha refrigerado.
🔸 mergulhe o fundo e 2,5 cm das laterais da fôrma de bolo na fôrma com água quente por 15 segundos.
🔸 seque.
🔸 inverta sobre o prato com borda, raspando o caramelo da assadeira sobre o pudim.
🔸 fure a batata-doce com o garfo; asse até ficar macio, 1 a 1 1/2 horas, dependendo da largura da batata.
🔸 legal.
🔸 corte a batata ao meio e coloque a polpa no miniprocessador; purê até ficar homogêneo.
🔸 meça 1 xícara de purê (reserve o purê restante para outro uso).
🔸 mantenha a temperatura do forno.
🔸 misture 1/2 xícara de açúcar e 2 colheres de sopa de água em uma panela média e leve ao fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo para alto e ferva sem mexer até que a calda fique âmbar profunda, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, cerca de 5 minutos.
🔸 imediatamente despeje o caramelo em uma forma de metal de 20 cm de diâmetro, deixando cerca de 2 colheres de sopa de caramelo na panela.
🔸 usando porta-panelas, gire a forma de bolo, permitindo que o caramelo cubra o fundo e cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) nas laterais.
🔸 adicione meio a meio ao caramelo restante na panela.
🔸 mexa em fogo médio-baixo até que o caramelo se dissolva.
🔸 bata os ovos em uma tigela média até ficarem espumosos.
🔸 junte o creme de leite, o sal, 1 xícara de purê de batata-doce e a 1/2 xícara de açúcar restante.
🔸 aos poucos, misture a mistura quente meio a meio.
🔸 coe na mesma panela.
🔸 mexa em fogo médio por 1 minuto.
🔸 retire do fogo; bata no porto.
🔸 despeje o creme na fôrma preparada.
🔸 coloque a forma de bolo em uma assadeira grande.
🔸 adicione água quente suficiente à assadeira para chegar até a metade das laterais da assadeira.
🔸 asse até firmar no centro, cerca de 1 hora.
🔸 retire o pudim da água.
🔸 refrigere até esfriar, cerca de 5 horas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; mantenha refrigerado.
🔸 mergulhe o fundo e 2,5 cm das laterais da fôrma de bolo na fôrma com água quente por 15 segundos.
🔸 seque.
🔸 inverta sobre o prato com borda, raspando o caramelo da assadeira sobre o pudim.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
