🧁 Ingredientes
- 🧅 4 chalotas de echalion ou banana, ou 2 cebolas (aproximadamente 8 onças (227 g) no total)
- 🥄 2 maçãs (aproximadamente 8 onças (227 g) no total)
- 🥘 14 onças (397 g) de fatias de pancetta ou bacon entremeado sem casca
- 🍰 2 talos de aipo
- 🥘 4 folhas grandes de sálvia fresca
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo com sabor de alho
- 🍰 1 1/2 xícaras (aprox. 7 onças (198 g)) de castanhas embaladas a vácuo
- 🍋 raspas e suco de 1 limão não encerado
- 🍽️ 1 LIBRA (0.45 kg) de panetone (ou pandoro), levemente rançoso, fatiado
- 🥚 2 ovos
- 🫒 azeite, para untar
- 🥗 panela de alumínio ou refratário aprox. 9 x 13 polegadas (33 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
descasque e corte as chalotas ao meio (ou descasque e corte as cebolas em quartos) e corte em quartos e caroços as maçãs e corte grosseiramente a pancetta (ou bacon).
🔸 coloque a cebola ou a cebola e os pedaços de maçã na tigela do processador de alimentos junto com os talos de aipo, cortados ao meio, e as folhas de sálvia, e processe rapidamente para começar a picar, antes de adicionar a pancetta cortada grosseiramente (ou bacon) e, em seguida, bata em velocidade máxima até ficar bem picado.
🔸 não se preocupe com a umidade da mistura; mingau é o que eu espero.
🔸 você pode cortar tudo manualmente; nesse caso, não espere obter tudo tão básico quanto faria no processador.
🔸 vale tudo.
🔸 aqueça o óleo com sabor de alho em uma frigideira larga e grossa e frite esta mistura, mexendo de vez em quando, por 10-15 minutos, até que os vegetais et al.
🔸 suavizaram.
🔸 retire a mistura frita para uma tigela grande, esmigalhe as castanhas, rale as raspas de limão e esprema o suco, depois rasgue e esmigalhe no panetone e - uso as mãos para isso - misture tudo até formar uma pasta macia e perfumada.
🔸 (se você estiver fazendo isso com antecedência, deixe esfriar nesta fase, depois tampe e transfira para a geladeira, onde pode repousar por até 2 dias.) quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) e deixe o molho atingir a temperatura ambiente.
🔸 descubra a tigela, bata os ovos e misture-os, depois espalhe a mistura em uma assadeira de papel alumínio ou refratário levemente untado e leve ao forno por 25-30 minutos, até que as bordas dourem e comecem a se soltar da assadeira ou prato e um testador de bolo saia limpo.
🔸 para aperitivos, deixe a frigideira esfriar por 30 minutos e depois corte em 48 quadradinhos pequenos - ou em 24 pedaços maiores para acompanhar carne assada, se preferir.
🔸 coloque a cebola ou a cebola e os pedaços de maçã na tigela do processador de alimentos junto com os talos de aipo, cortados ao meio, e as folhas de sálvia, e processe rapidamente para começar a picar, antes de adicionar a pancetta cortada grosseiramente (ou bacon) e, em seguida, bata em velocidade máxima até ficar bem picado.
🔸 não se preocupe com a umidade da mistura; mingau é o que eu espero.
🔸 você pode cortar tudo manualmente; nesse caso, não espere obter tudo tão básico quanto faria no processador.
🔸 vale tudo.
🔸 aqueça o óleo com sabor de alho em uma frigideira larga e grossa e frite esta mistura, mexendo de vez em quando, por 10-15 minutos, até que os vegetais et al.
🔸 suavizaram.
🔸 retire a mistura frita para uma tigela grande, esmigalhe as castanhas, rale as raspas de limão e esprema o suco, depois rasgue e esmigalhe no panetone e - uso as mãos para isso - misture tudo até formar uma pasta macia e perfumada.
🔸 (se você estiver fazendo isso com antecedência, deixe esfriar nesta fase, depois tampe e transfira para a geladeira, onde pode repousar por até 2 dias.) quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) e deixe o molho atingir a temperatura ambiente.
🔸 descubra a tigela, bata os ovos e misture-os, depois espalhe a mistura em uma assadeira de papel alumínio ou refratário levemente untado e leve ao forno por 25-30 minutos, até que as bordas dourem e comecem a se soltar da assadeira ou prato e um testador de bolo saia limpo.
🔸 para aperitivos, deixe a frigideira esfriar por 30 minutos e depois corte em 48 quadradinhos pequenos - ou em 24 pedaços maiores para acompanhar carne assada, se preferir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
