🧁 Ingredientes
- 🥧 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de quarto de cordeiro
- 🥧 1 cacho de cebolinha picada (1 1/2 xícara)
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🧂 sal
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🌾 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🥛 1 xícara de leite, mais adicional, se necessário
- 🥧 1/4 colher de chá de noz-moscada (de preferência ralada na hora)
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🍰 1 xícara de pão ralado fresco grosso (grosseiramente moído de uma baguete; ver notas dos cozinheiros)
- 🥣 1/2 xícara de mussarela pré-ralada embalada
- 🥘 1/4 xícara de parmesão ralado finamente
- 🫒 4 colheres de chá de azeite
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 unte com manteiga uma assadeira rasa de 2 litros.
🔸 leve água salgada de 2,5 cm para ferver em uma panela grande.
🔸 enquanto isso, lave os quartos de cordeiro em uma tigela grande com água fria e escorra bem.
🔸 apare quaisquer caules grossos e lenhosos na parte inferior (não enlouqueça com o corte; os caules dos quartos de cordeiro jovens ficam macios e deliciosos).
🔸 adicione os quartos de cordeiro à panela e cozinhe em fogo médio, coberto, até que as folhas murchem e os caules estejam macios, 2 a 3 minutos.
🔸 escorra as verduras em uma peneira grande ou peneira e enxágue bem em água fria corrente.
🔸 escorra novamente, espremendo o excesso de líquido com as costas de uma colher grande.
🔸 pique as verduras grosseiramente e transfira para uma tigela.
🔸 seque a panela e reserve.
🔸 cozinhe a cebolinha no azeite com 1/4 colher de chá de sal na panela reservada em fogo médio, mexendo até ficar macia, 3 a 4 minutos.
🔸 combine a mistura de cebolinha com verduras em uma tigela.
🔸 reserve a panela novamente.
🔸 derreta a manteiga na panela reservada em fogo médio-baixo e junte a farinha.
🔸 cozinhe, mexendo, por 2 minutos, depois acrescente o leite e deixe ferver, mexendo.
🔸 reduza o fogo e cozinhe o molho, mexendo, por 2 minutos (ficará grosso).
🔸 retire do fogo e misture a noz-moscada, as raspas, o sal e a pimenta a gosto.
🔸 misture o molho na mistura de verduras.
🔸 se a mistura ficar muito grossa, dilua com um pouco mais de leite; tempere com sal e pimenta.
🔸 espalhe a mistura na assadeira.
🔸 misture as migalhas, os queijos e o óleo até incorporar bem.
🔸 polvilhe a cobertura uniformemente sobre a mistura de verduras e leve ao forno até as migalhas dourarem e a mistura borbulhar, cerca de 30 minutos.
🔸 a melhor maneira de fazer pão ralado fresco grosso é cortar o pão fresco em cubos e depois triturá-lo em pequenos lotes no liquidificador (um processador de alimentos não é tão bom para transformar pão crocante em pão ralado porque as crostas ficam presas na lâmina).
🔸 a mistura cremosa de quartos de cordeiro e a mistura de migalhas podem ser feitas com 1 dia de antecedência e guardadas separadamente em recipientes herméticos, refrigerados.
🔸 unte com manteiga uma assadeira rasa de 2 litros.
🔸 leve água salgada de 2,5 cm para ferver em uma panela grande.
🔸 enquanto isso, lave os quartos de cordeiro em uma tigela grande com água fria e escorra bem.
🔸 apare quaisquer caules grossos e lenhosos na parte inferior (não enlouqueça com o corte; os caules dos quartos de cordeiro jovens ficam macios e deliciosos).
🔸 adicione os quartos de cordeiro à panela e cozinhe em fogo médio, coberto, até que as folhas murchem e os caules estejam macios, 2 a 3 minutos.
🔸 escorra as verduras em uma peneira grande ou peneira e enxágue bem em água fria corrente.
🔸 escorra novamente, espremendo o excesso de líquido com as costas de uma colher grande.
🔸 pique as verduras grosseiramente e transfira para uma tigela.
🔸 seque a panela e reserve.
🔸 cozinhe a cebolinha no azeite com 1/4 colher de chá de sal na panela reservada em fogo médio, mexendo até ficar macia, 3 a 4 minutos.
🔸 combine a mistura de cebolinha com verduras em uma tigela.
🔸 reserve a panela novamente.
🔸 derreta a manteiga na panela reservada em fogo médio-baixo e junte a farinha.
🔸 cozinhe, mexendo, por 2 minutos, depois acrescente o leite e deixe ferver, mexendo.
🔸 reduza o fogo e cozinhe o molho, mexendo, por 2 minutos (ficará grosso).
🔸 retire do fogo e misture a noz-moscada, as raspas, o sal e a pimenta a gosto.
🔸 misture o molho na mistura de verduras.
🔸 se a mistura ficar muito grossa, dilua com um pouco mais de leite; tempere com sal e pimenta.
🔸 espalhe a mistura na assadeira.
🔸 misture as migalhas, os queijos e o óleo até incorporar bem.
🔸 polvilhe a cobertura uniformemente sobre a mistura de verduras e leve ao forno até as migalhas dourarem e a mistura borbulhar, cerca de 30 minutos.
🔸 a melhor maneira de fazer pão ralado fresco grosso é cortar o pão fresco em cubos e depois triturá-lo em pequenos lotes no liquidificador (um processador de alimentos não é tão bom para transformar pão crocante em pão ralado porque as crostas ficam presas na lâmina).
🔸 a mistura cremosa de quartos de cordeiro e a mistura de migalhas podem ser feitas com 1 dia de antecedência e guardadas separadamente em recipientes herméticos, refrigerados.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
