🧁 Ingredientes
- 🥛 1 1/2 xícara (13 onças (369 g) / 363 g) de leite integral
- 🥛 1/2 xícara (4,1 onças (28 g) / 116 g) de creme de leite
- 🧂 1/2 colher de chá de sal marinho maldon
- 🍋 1 1/2 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🌾 1/2 xícara (2,5 onças (142 g) / 70 g) de farinha de trigo integral
- 🌾 1/2 xícara (2,1 onças (28 g) / 60 g) de centeio farinha
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🧂 1 colher de chá de sal marinho maldon
- 🥄 1 colher de chá de fermento em pó
- 🥘 1 colher de chá de sementes de cominho
- 🧈 4 colheres de sopa (2 onças (57 g) / 56 g) de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços pequenos
- 🥛 1/4 xícara (2,1 onças (28 g) / 60 g) de iogurte natural com leite integral
- 🥗 pétalas de flores comestíveis coloridas, para enfeitar
- 🧂 sal marinho maldon, para enfeite
👨🍳 Modo de Preparo
para fazer a ricota, forre uma peneira com uma camada dupla de pano de algodão e coloque-a sobre uma tigela.
🔸 combine o leite, o creme de leite e o sal em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre para evitar queimaduras, até que a mistura registre 190°F (88°C) em um termômetro digital.
🔸 retire a panela do fogo e misture delicadamente o suco de limão.
🔸 deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, despeje a coalhada e o soro de leite na peneira forrada com gaze.
🔸 deixe escorrer em temperatura ambiente até o queijo ficar espesso e fácil de barrar, cerca de 1 hora.
🔸 transfira o queijo para um recipiente, tampe bem e leve à geladeira.
🔸 misture a farinha de trigo integral, a farinha de centeio, o açúcar, o sal, o fermento e as sementes de cominho na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá.
🔸 misture brevemente em velocidade baixa para misturar.
🔸 adicione a manteiga e bata em velocidade baixa até que a mistura fique parecida com farinha grossa, 1 a 2 minutos.
🔸 adicione o iogurte e continue misturando apenas até a massa formar uma bola, 10 a 20 segundos.
🔸 desenforme a massa sobre uma folha grande de papel manteiga e pressione-a em um retângulo plano e uniforme medindo cerca de 13 por 15 centímetros.
🔸 coloque uma segunda folha de papel manteiga por cima e abra a massa até obter uma espessura uniforme de 1/8 de polegada.
🔸 remova a folha superior de pergaminho e, usando uma faca de chef, corte a massa em retângulos ásperos de 5 por 10 cm.
🔸 a massa ficará pegajosa, então não tente remover os retângulos antes de esfriar.
🔸 deslize o pergaminho com a massa sobre uma assadeira e leve à geladeira até a massa ficar firme, pelo menos 30 minutos ou até 1 semana.
🔸 para fazer os biscoitos, posicione as grades nos terços superior e inferior do forno.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) e forre duas assadeiras com papel manteiga.
🔸 usando uma pequena espátula, remova cuidadosamente os biscoitos e coloque-os nas assadeiras preparadas, espaçando-os 2,5 cm entre si.
🔸 asse, girando as assadeiras no meio do cozimento, até que os biscoitos estejam dourados e crocantes, 10 a 12 minutos.
🔸 deixe esfriar por 10 minutos nas assadeiras e depois use uma espátula para transferir os biscoitos para uma gradinha para terminar de esfriar.
🔸 para servir, espalhe uma camada de ricota com cerca de 1/8 de polegada de espessura em cada biscoito.
🔸 espalhe algumas flores comestíveis sobre a ricota e polvilhe com sal marinho.
🔸 combine o leite, o creme de leite e o sal em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre para evitar queimaduras, até que a mistura registre 190°F (88°C) em um termômetro digital.
🔸 retire a panela do fogo e misture delicadamente o suco de limão.
🔸 deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, despeje a coalhada e o soro de leite na peneira forrada com gaze.
🔸 deixe escorrer em temperatura ambiente até o queijo ficar espesso e fácil de barrar, cerca de 1 hora.
🔸 transfira o queijo para um recipiente, tampe bem e leve à geladeira.
🔸 misture a farinha de trigo integral, a farinha de centeio, o açúcar, o sal, o fermento e as sementes de cominho na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá.
🔸 misture brevemente em velocidade baixa para misturar.
🔸 adicione a manteiga e bata em velocidade baixa até que a mistura fique parecida com farinha grossa, 1 a 2 minutos.
🔸 adicione o iogurte e continue misturando apenas até a massa formar uma bola, 10 a 20 segundos.
🔸 desenforme a massa sobre uma folha grande de papel manteiga e pressione-a em um retângulo plano e uniforme medindo cerca de 13 por 15 centímetros.
🔸 coloque uma segunda folha de papel manteiga por cima e abra a massa até obter uma espessura uniforme de 1/8 de polegada.
🔸 remova a folha superior de pergaminho e, usando uma faca de chef, corte a massa em retângulos ásperos de 5 por 10 cm.
🔸 a massa ficará pegajosa, então não tente remover os retângulos antes de esfriar.
🔸 deslize o pergaminho com a massa sobre uma assadeira e leve à geladeira até a massa ficar firme, pelo menos 30 minutos ou até 1 semana.
🔸 para fazer os biscoitos, posicione as grades nos terços superior e inferior do forno.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) e forre duas assadeiras com papel manteiga.
🔸 usando uma pequena espátula, remova cuidadosamente os biscoitos e coloque-os nas assadeiras preparadas, espaçando-os 2,5 cm entre si.
🔸 asse, girando as assadeiras no meio do cozimento, até que os biscoitos estejam dourados e crocantes, 10 a 12 minutos.
🔸 deixe esfriar por 10 minutos nas assadeiras e depois use uma espátula para transferir os biscoitos para uma gradinha para terminar de esfriar.
🔸 para servir, espalhe uma camada de ricota com cerca de 1/8 de polegada de espessura em cada biscoito.
🔸 espalhe algumas flores comestíveis sobre a ricota e polvilhe com sal marinho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
