🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1/2 colher de chá de cominho moído
- 🫒 5 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🧂 1 1/4 colher de chá de sal kosher, dividido
- 🌶️ 3/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora, dividida
- 🍗 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) de coxas de frango desossadas e sem pele, aparadas
- 🍯 6 onças (170 g) de cogumelos botão, aparados, picados grosseiramente
- 🍲 2 limões
- 🥗 1/2 xícara de iogurte natural com ou sem gordura, estilo grego
- 🍽️ 3 colheres de sopa de coentro picado grosseiramente, mais folhas inteiras para servir
- 🍲 2 cenouras médias (cerca de 4 onças (113 g) cada), descascadas
- 🍲 1 manga média, em fatias finas
- 🥘 5 onças (142 g) de espinafre baby (cerca de 4 xícaras embaladas)
- 🌾 4 (10') tortilhas de farinha
- 🧀 2 xícaras desfiadas queijo monterey jack (cerca de 8 onças (227 g))
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 mexa o cominho, 3 colheres de sopa.
🔸 óleo, 1 colher de chá.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta em uma tigela grande.
🔸 adicione o frango e os cogumelos e misture bem.
🔸 espalhe em uma assadeira com borda e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), 15–17 minutos.
🔸 enquanto isso, suco de limão rende 6 colheres de sopa.
🔸 suco.
🔸 misture o iogurte, 3 colheres de sopa.
🔸 suco de limão e 3 colheres de sopa.
🔸 coentro no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 raspe as cenouras com um descascador de vegetais longitudinalmente em tiras (ou use os orifícios grandes de um ralador).
🔸 bata 1 colher de sopa.
🔸 óleo e 3 colheres de sopa restantes.
🔸 suco de limão, 1/4 colher de chá.
🔸 sal e 1/4 colher de chá.
🔸 pimenta em uma tigela grande.
🔸 adicione a cenoura e a manga; misture delicadamente para revestir.
🔸 retire a assadeira do forno, arrume o espinafre sobre o frango e continue a assar até o espinafre murchar, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira o frango para uma tábua, deixando o espinafre na assadeira e corte em fatias finas.
🔸 disponha as tortilhas em uma superfície de trabalho.
🔸 dividindo uniformemente, coloque queijo, frango, cogumelos e espinafre em um lado de cada tortilha.
🔸 dobre as tortilhas ao meio para criar meias-luas.
🔸 aqueça 1 1/2 colher de chá.
🔸 óleo em uma frigideira grande e pesada em médio-baixo até ficar bem quente.
🔸 cozinhe 2 quesadillas, virando uma vez, até o queijo derreter e as tortilhas dourarem, 1–2 minutos de cada lado.
🔸 transfira as quesadillas para pratos de servir e cozinhe as quesadillas restantes com 1 1/2 colher de chá restante.
🔸 óleo.
🔸 polvilhe as quesadillas com folhas de coentro e sirva com molho de iogurte e salada de cenoura e manga.
🔸 frango e cogumelos podem ser cozidos e o molho de iogurte pode ser feito com 4 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 mexa o cominho, 3 colheres de sopa.
🔸 óleo, 1 colher de chá.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta em uma tigela grande.
🔸 adicione o frango e os cogumelos e misture bem.
🔸 espalhe em uma assadeira com borda e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), 15–17 minutos.
🔸 enquanto isso, suco de limão rende 6 colheres de sopa.
🔸 suco.
🔸 misture o iogurte, 3 colheres de sopa.
🔸 suco de limão e 3 colheres de sopa.
🔸 coentro no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 raspe as cenouras com um descascador de vegetais longitudinalmente em tiras (ou use os orifícios grandes de um ralador).
🔸 bata 1 colher de sopa.
🔸 óleo e 3 colheres de sopa restantes.
🔸 suco de limão, 1/4 colher de chá.
🔸 sal e 1/4 colher de chá.
🔸 pimenta em uma tigela grande.
🔸 adicione a cenoura e a manga; misture delicadamente para revestir.
🔸 retire a assadeira do forno, arrume o espinafre sobre o frango e continue a assar até o espinafre murchar, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira o frango para uma tábua, deixando o espinafre na assadeira e corte em fatias finas.
🔸 disponha as tortilhas em uma superfície de trabalho.
🔸 dividindo uniformemente, coloque queijo, frango, cogumelos e espinafre em um lado de cada tortilha.
🔸 dobre as tortilhas ao meio para criar meias-luas.
🔸 aqueça 1 1/2 colher de chá.
🔸 óleo em uma frigideira grande e pesada em médio-baixo até ficar bem quente.
🔸 cozinhe 2 quesadillas, virando uma vez, até o queijo derreter e as tortilhas dourarem, 1–2 minutos de cada lado.
🔸 transfira as quesadillas para pratos de servir e cozinhe as quesadillas restantes com 1 1/2 colher de chá restante.
🔸 óleo.
🔸 polvilhe as quesadillas com folhas de coentro e sirva com molho de iogurte e salada de cenoura e manga.
🔸 frango e cogumelos podem ser cozidos e o molho de iogurte pode ser feito com 4 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
