🧁 Ingredientes
- 🍲 8 fatias de bacon gordo picado
- 🫒 azeite
- 🧂 3 raminhos grandes de salsa italiana fresca
- 🍰 3 raminhos grandes de tomilho fresco
- 🥣 2 folhas grandes de louro fresco, machucadas
- 🌾 1 colher de sopa mais 1 1/2 xícaras de farinha multiuso
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga
- 🥧 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 🍽️ 4 a 4 1/4 LIBRAS (1.93 kg) de pedaços de rabada carnuda, aparados de excesso de gordura
- 🧅 2 xícaras de cebola picada
- 🍰 1 xícara de cenoura cortada em cubos mais 6 cenouras médias, cortadas em pedaços de 5 cm
- 🧄 4 dentes de alho grandes, descascados; 1 picado, 3 inteiros
- 🥩 1 3/4 xícara de caldo de carne
- 🍰 1 1/2 xícara de vinho tinto da borgonha (como beaujolais)
- 🍯 1 LIBRA (0.45 kg) de cogumelos crimini (baby bella), cortados em fatias grossas de 1/4 de polegada
- 🥧 12 chalotas pequenas (1 polegada (2.5 cm) de diâmetro), escaldadas por 1 minuto, descascadas
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe o bacon em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até dourar e ficar crocante.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon para o prato.
🔸 despeje as gotas em uma tigela pequena.
🔸 retorne 6 colheres de sopa de gotas para a panela (adicione azeite, se necessário, para medir 6 colheres de sopa no total; reserve o bacon para outro uso).
🔸 amarre salsa, tomilho e folhas de louro para fazer o bouquet garni.
🔸 misture 1 colher de sopa de farinha e manteiga em uma tigela pequena para obter uma pasta lisa.
🔸 bata 1 1/2 xícara de farinha, 2 colheres de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora e noz-moscada em uma tigela média.
🔸 adicione as rabadas, alguns pedaços de cada vez, à farinha temperada e misture bem.
🔸 aqueça as gotas de bacon na panela em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando aos poucos, adicione a rabada e doure por todos os lados, cerca de 6 minutos por lote.
🔸 transfira as rabadas para uma tigela após cada lote.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 adicione a cebola picada, a cenoura em cubos e o alho picado à panela.
🔸 refogue até a cebola amolecer, 5 a 6 minutos.
🔸 devolva a rabada e qualquer suco acumulado à panela.
🔸 adicione o bouquet garni, depois o caldo e o vinho.
🔸 deixe ferver.
🔸 cubra e cozinhe até que a carne esteja quase macia, ajustando o fogo ocasionalmente para manter o fogo brando, cerca de 3 horas.
🔸 misture os cogumelos, as chalotas, os pedaços de cenoura e os dentes de alho inteiros.
🔸 aumente o fogo e volte a ferver.
🔸 reduza o fogo para baixo.
🔸 tampe a panela e cozinhe suavemente até que a carne e os vegetais estejam macios, cerca de 45 minutos a mais.
🔸 incline a panela e retire com uma colher qualquer gordura que suba à superfície.
🔸 misture a pasta de farinha ao guisado.
🔸 cozinhe descoberto até o molho engrossar ligeiramente, mexendo ocasionalmente, 6 a 8 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar por 1 hora.
🔸 leve à geladeira descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça em fogo baixo antes de servir.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon para o prato.
🔸 despeje as gotas em uma tigela pequena.
🔸 retorne 6 colheres de sopa de gotas para a panela (adicione azeite, se necessário, para medir 6 colheres de sopa no total; reserve o bacon para outro uso).
🔸 amarre salsa, tomilho e folhas de louro para fazer o bouquet garni.
🔸 misture 1 colher de sopa de farinha e manteiga em uma tigela pequena para obter uma pasta lisa.
🔸 bata 1 1/2 xícara de farinha, 2 colheres de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora e noz-moscada em uma tigela média.
🔸 adicione as rabadas, alguns pedaços de cada vez, à farinha temperada e misture bem.
🔸 aqueça as gotas de bacon na panela em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando aos poucos, adicione a rabada e doure por todos os lados, cerca de 6 minutos por lote.
🔸 transfira as rabadas para uma tigela após cada lote.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 adicione a cebola picada, a cenoura em cubos e o alho picado à panela.
🔸 refogue até a cebola amolecer, 5 a 6 minutos.
🔸 devolva a rabada e qualquer suco acumulado à panela.
🔸 adicione o bouquet garni, depois o caldo e o vinho.
🔸 deixe ferver.
🔸 cubra e cozinhe até que a carne esteja quase macia, ajustando o fogo ocasionalmente para manter o fogo brando, cerca de 3 horas.
🔸 misture os cogumelos, as chalotas, os pedaços de cenoura e os dentes de alho inteiros.
🔸 aumente o fogo e volte a ferver.
🔸 reduza o fogo para baixo.
🔸 tampe a panela e cozinhe suavemente até que a carne e os vegetais estejam macios, cerca de 45 minutos a mais.
🔸 incline a panela e retire com uma colher qualquer gordura que suba à superfície.
🔸 misture a pasta de farinha ao guisado.
🔸 cozinhe descoberto até o molho engrossar ligeiramente, mexendo ocasionalmente, 6 a 8 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar por 1 hora.
🔸 leve à geladeira descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça em fogo baixo antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
