🧁 Ingredientes
- 🥄 12 pedaços de rabada (2 a 2 1/2 polegadas (6.4 cm) de espessura) (cerca de 4 1/2 LIBRAS (2.04 kg)), gordura aparada
- 🧂 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🧅 1 cebola grande, cortada ao meio, em fatias finas
- 🥘 1/2 xícara de molho de soja
- 🧄 8 dentes de alho grandes, descascados
- 🥧 8 anis estrelado inteiro *
- 🍲 6 rodelas de gengibre fresco (1/4 de polegada de espessura)
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
- 🥧 1 colher de sopa de molho de feijão marrom chinês (não moído) **
- 🍽️ 12 a 18 yu choy, baby choy sum ou baby bok choy
- 🧅 cebola verde picada
- 🥘 *vagens marrons em forma de estrela; disponível na seção de especiarias de alguns supermercados e em lojas de alimentos especializados e mercados asiáticos.
- 🥗 **disponível em mercados asiáticos.
👨🍳 Modo de Preparo
disponha as rabadas em uma única camada em uma panela grande e pesada.
🔸 adicione os próximos 8 ingredientes e, em seguida, água suficiente para cobrir a rabada em 1/2 polegadas (5.1 cm); deixe ferver.
🔸 reduza o fogo, tampe parcialmente e cozinhe até ficar bem macio, adicionando mais 1/2 xícara de água conforme necessário para manter a rabada coberta, cerca de 3 horas.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado por pelo menos 1 dia e até 3 dias.
🔸 retire e descarte a gordura do molho.
🔸 reaqueça as rabadas em fogo baixo.
🔸 transfira as rabadas para um prato grande.
🔸 ferva o molho apenas até reduzir o suficiente para cobrir bem a colher (não reduza muito ou o molho pode ficar salgado).
🔸 descarte as fatias de gengibre e o anis estrelado.
🔸 enquanto isso, cozinhe o yu choy em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macio, cerca de 4 minutos.
🔸 escorra bem.
🔸 divida o yu choy entre tigelas rasas.
🔸 cubra com rabada e molho e polvilhe com cebolinha.
🔸 adicione os próximos 8 ingredientes e, em seguida, água suficiente para cobrir a rabada em 1/2 polegadas (5.1 cm); deixe ferver.
🔸 reduza o fogo, tampe parcialmente e cozinhe até ficar bem macio, adicionando mais 1/2 xícara de água conforme necessário para manter a rabada coberta, cerca de 3 horas.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado por pelo menos 1 dia e até 3 dias.
🔸 retire e descarte a gordura do molho.
🔸 reaqueça as rabadas em fogo baixo.
🔸 transfira as rabadas para um prato grande.
🔸 ferva o molho apenas até reduzir o suficiente para cobrir bem a colher (não reduza muito ou o molho pode ficar salgado).
🔸 descarte as fatias de gengibre e o anis estrelado.
🔸 enquanto isso, cozinhe o yu choy em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macio, cerca de 4 minutos.
🔸 escorra bem.
🔸 divida o yu choy entre tigelas rasas.
🔸 cubra com rabada e molho e polvilhe com cebolinha.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
