🧁 Ingredientes
- 🍲 dois 750 ml. garrafas de vinho tinto seco (de preferência borgonha)
- 🍽️ 12 pedaços grandes de rabada (cerca de 6 LIBRAS (2.72 kg) no total)
- 🧈 1/2 palito (1/4 xícara) de manteiga sem sal
- 🍽️ 5 chalotas
- 🧄 5 dentes de alho
- 🥘 2 cenouras médias
- 🧄 2 alho-poró médio (apenas partes brancas)
- 🧅 1 cebola média
- 🍽️ 2 costelas de aipo
- 🥗 3 raminhos de tomilho fresco
- 🍲 3 folhas de louro
- 🧂 1 cacho de talos de salsa
- 🥩 cerca de 4 xícaras de caldo de carne
- 🍰 acompanhamento: purê de raiz de aipo ou purê de batata
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 em uma panela pesada de 4 a 6 litros, ferva o vinho até reduzir pela metade (cerca de 3 1/4 xícaras).
🔸 apare as rabadas e seque.
🔸 tempere as rabadas com sal e pimenta.
🔸 em uma chaleira refratária funda, grande o suficiente para conter a rabada em uma camada, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e doure metade da rabada por todos os lados, transferindo para uma tigela.
🔸 doure as rabadas restantes em 1 colher de sopa de manteiga da mesma maneira e transfira para uma tigela.
🔸 pique grosseiramente a cebolinha, o alho, a cenoura, o alho-poró, a cebola e o aipo.
🔸 adicione os vegetais à chaleira e cozinhe em 1 colher de sopa de manteiga em fogo moderadamente baixo, mexendo até ficarem macios.
🔸 disponha as rabadas sobre os vegetais e adicione vinho reduzido, ervas e caldo suficiente para cobrir apenas as rabadas.
🔸 leve o líquido para ferver e refogue a rabada, tampada, no meio do forno por 3 a 3 horas e meia, ou até que a carne esteja bem macia, mas sem cair do osso.
🔸 transfira as rabadas com uma escumadeira para uma tigela e mantenha-as aquecidas.
🔸 despeje o líquido para refogar por uma peneira fina em uma panela grande e descarte os sólidos.
🔸 ferva o líquido até ficar espesso, brilhante e reduzido para cerca de 1 3/4 xícara e acrescente a colher de sopa de manteiga restante.
🔸 sirva a rabada e o molho com purê de raiz de aipo ou purê de batata.
🔸 em uma panela pesada de 4 a 6 litros, ferva o vinho até reduzir pela metade (cerca de 3 1/4 xícaras).
🔸 apare as rabadas e seque.
🔸 tempere as rabadas com sal e pimenta.
🔸 em uma chaleira refratária funda, grande o suficiente para conter a rabada em uma camada, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e doure metade da rabada por todos os lados, transferindo para uma tigela.
🔸 doure as rabadas restantes em 1 colher de sopa de manteiga da mesma maneira e transfira para uma tigela.
🔸 pique grosseiramente a cebolinha, o alho, a cenoura, o alho-poró, a cebola e o aipo.
🔸 adicione os vegetais à chaleira e cozinhe em 1 colher de sopa de manteiga em fogo moderadamente baixo, mexendo até ficarem macios.
🔸 disponha as rabadas sobre os vegetais e adicione vinho reduzido, ervas e caldo suficiente para cobrir apenas as rabadas.
🔸 leve o líquido para ferver e refogue a rabada, tampada, no meio do forno por 3 a 3 horas e meia, ou até que a carne esteja bem macia, mas sem cair do osso.
🔸 transfira as rabadas com uma escumadeira para uma tigela e mantenha-as aquecidas.
🔸 despeje o líquido para refogar por uma peneira fina em uma panela grande e descarte os sólidos.
🔸 ferva o líquido até ficar espesso, brilhante e reduzido para cerca de 1 3/4 xícara e acrescente a colher de sopa de manteiga restante.
🔸 sirva a rabada e o molho com purê de raiz de aipo ou purê de batata.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
