🧁 Ingredientes
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🧅 2 cebolas médias picadas finamente (cerca de 1 1/2 xícaras)
- 🍽️ 2 talos de aipo finamente picados (cerca de 1 xícara)
- 🍲 2 cenouras descascadas e picadas finamente (cerca de 3/4 xícara)
- 🥩 6 onças (170 g) de carne moída (85% magra)
- 🥧 6 onças (170 g) de vitela moída
- 🍽️ 3 onças (85 g) em fatias finas pancetta, finamente picada
- 🥗 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 🥩 3 xícaras (cerca de) de caldo de carne ou caldo de galinha, dividido
- 🍅 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🥛 1 xícara de leite integral
- 🥚 1 LIBRA (0.45 kg) de tagliatelle ou fettuccine (de preferência ovo fresco)
- 🍲 parmesão ralado finamente (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione cebola, aipo e cenoura.
🔸 refogue até ficar macio, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione carne, vitela e pancetta; refogue, quebrando com as costas de uma colher, até dourar, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione vinho; ferva por 1 minuto, mexendo sempre e raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione 2 1/2 xícaras de caldo e pasta de tomate; mexa para misturar.
🔸 reduza o fogo para muito baixo e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se fundam, 1 hora e meia.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 leve o leite para ferver em uma panela pequena; adicione gradualmente ao molho.
🔸 cubra o molho com a tampa entreaberta e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o leite seja absorvido, cerca de 45 minutos, adicionando mais caldo em 1/4 xícara para diluir, se necessário.
🔸 faça antes: ragu pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça antes de continuar.
🔸 leve uma panela grande com água para ferver.
🔸 tempere com sal; adicione o macarrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até 1 minuto antes de ficar al dente.
🔸 escorra, reservando 1/2 xícara de água do macarrão.
🔸 transfira o ragu para uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione o macarrão e misture bem.
🔸 junte um pouco da água reservada para o macarrão em colheres de sopa se o molho parecer seco.
🔸 divida a massa entre os pratos quentes.
🔸 sirva com parmesão.
🔸 adicione cebola, aipo e cenoura.
🔸 refogue até ficar macio, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione carne, vitela e pancetta; refogue, quebrando com as costas de uma colher, até dourar, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione vinho; ferva por 1 minuto, mexendo sempre e raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione 2 1/2 xícaras de caldo e pasta de tomate; mexa para misturar.
🔸 reduza o fogo para muito baixo e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se fundam, 1 hora e meia.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 leve o leite para ferver em uma panela pequena; adicione gradualmente ao molho.
🔸 cubra o molho com a tampa entreaberta e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o leite seja absorvido, cerca de 45 minutos, adicionando mais caldo em 1/4 xícara para diluir, se necessário.
🔸 faça antes: ragu pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça antes de continuar.
🔸 leve uma panela grande com água para ferver.
🔸 tempere com sal; adicione o macarrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até 1 minuto antes de ficar al dente.
🔸 escorra, reservando 1/2 xícara de água do macarrão.
🔸 transfira o ragu para uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione o macarrão e misture bem.
🔸 junte um pouco da água reservada para o macarrão em colheres de sopa se o molho parecer seco.
🔸 divida a massa entre os pratos quentes.
🔸 sirva com parmesão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
