🧁 Ingredientes
- 🍅 5 latas (28 onças (794 g)) de tomates inteiros em suco (de preferência italiano)
- 🫒 1/2 xícara de azeite
- 🧅 1 cebola grande finamente picada
- 🧄 5 dentes de alho picados
- 🥣 1 louro turco folha ou 1/2 califórnia
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🧂 1/2 xícara de salsa de folhas planas finamente picada
- 🍽️ 1 xícara de pecorino romano ralado (2 onças (57 g))
- 🍲 3 onças (85 g) de pancetta em fatias finas, finamente picadas
- 🥩 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de carne redonda, cortada através do grão em fatias de 1/4 de polegada
- 🫒 mistura de carne reservada e óleo de fritura de polpette
- 🫒 1/2 xícara de azeite para fritar, dividido
- 🧂 1 LIBRA (0.45 kg) de salsicha italiana doce
- 🧂 1 LIBRA (0.45 kg) de salsicha italiana quente
- 🍽️ 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) desossada paleta de porco cortada em pedaços de 5 cm
- 🥄 2 LIBRAS (0.91 kg) de costela de porco estilo country
- 🍲 equipamento: barbante de cozinha
- 🥚 acompanhamento: fettuccine de ovo fresco
👨🍳 Modo de Preparo
bata os tomates com o suco (1 lata de cada vez) no liquidificador até ficar quase homogêneo.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande de 10 a 12 litros em fogo médio-alto até brilhar e refogue a cebola até dourar, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione o alho e refogue por 1 minuto.
🔸 adicione o purê de tomate, o louro e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 40 a 45 minutos.
🔸 descarte a folha de louro.
🔸 misture o alho, a salsa, o queijo e a pancetta.
🔸 triture a parte superior com 1/8 de polegada de espessura entre 2 folhas de filme plástico com um rolo ou um triturador de carne.
🔸 coloque a mistura de salsa uniformemente sobre as costeletas de carne (cerca de 3 colheres de sopa cada).
🔸 começando pelo lado mais curto, enrole as costeletas e amarre cada ponta com um barbante para fazer o braciole.
🔸 transforme a mistura de almôndegas reservada em bolas (cerca de 16), usando uma medida de 1/4 de xícara.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio até brilhar.
🔸 tempere o braciole com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta (total) e doure bem em 2 porções, virando, cerca de 6 minutos por porção.
🔸 transfira para uma panela grande e rasa.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de óleo à frigideira e doure a linguiça em 2 porções, virando, cerca de 6 minutos por lote.
🔸 transfira para a assadeira com braciole.
🔸 seque a paleta de porco e tempere com 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de óleo à frigideira e doure toda a coxa de porco, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para a panela.
🔸 seque as costelas de porco e tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes à frigideira e doure bem as costelas em 2 porções, virando, cerca de 6 minutos por lote.
🔸 transfira para a panela.
🔸 aqueça o óleo reservado da polpette na frigideira em fogo médio até brilhar.
🔸 frite as almôndegas em 2 porções (não amontoe), virando de vez em quando, até dourar bem, cerca de 6 minutos por porção.
🔸 transfira para papel toalha usando uma escumadeira.
🔸 (descarte o óleo.) retorne o molho para ferver e adicione cuidadosamente todas as carnes e sucos.
🔸 cozinhe, parcialmente coberto, mexendo delicadamente de vez em quando (não quebre as almôndegas), até que todas as carnes estejam macias, cerca de 2 horas e meia.
🔸 transfira as carnes com uma pinça para uma travessa grande.
🔸 sirva com fettuccine e o molho restante.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande de 10 a 12 litros em fogo médio-alto até brilhar e refogue a cebola até dourar, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione o alho e refogue por 1 minuto.
🔸 adicione o purê de tomate, o louro e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 40 a 45 minutos.
🔸 descarte a folha de louro.
🔸 misture o alho, a salsa, o queijo e a pancetta.
🔸 triture a parte superior com 1/8 de polegada de espessura entre 2 folhas de filme plástico com um rolo ou um triturador de carne.
🔸 coloque a mistura de salsa uniformemente sobre as costeletas de carne (cerca de 3 colheres de sopa cada).
🔸 começando pelo lado mais curto, enrole as costeletas e amarre cada ponta com um barbante para fazer o braciole.
🔸 transforme a mistura de almôndegas reservada em bolas (cerca de 16), usando uma medida de 1/4 de xícara.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio até brilhar.
🔸 tempere o braciole com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta (total) e doure bem em 2 porções, virando, cerca de 6 minutos por porção.
🔸 transfira para uma panela grande e rasa.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de óleo à frigideira e doure a linguiça em 2 porções, virando, cerca de 6 minutos por lote.
🔸 transfira para a assadeira com braciole.
🔸 seque a paleta de porco e tempere com 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de óleo à frigideira e doure toda a coxa de porco, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para a panela.
🔸 seque as costelas de porco e tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes à frigideira e doure bem as costelas em 2 porções, virando, cerca de 6 minutos por lote.
🔸 transfira para a panela.
🔸 aqueça o óleo reservado da polpette na frigideira em fogo médio até brilhar.
🔸 frite as almôndegas em 2 porções (não amontoe), virando de vez em quando, até dourar bem, cerca de 6 minutos por porção.
🔸 transfira para papel toalha usando uma escumadeira.
🔸 (descarte o óleo.) retorne o molho para ferver e adicione cuidadosamente todas as carnes e sucos.
🔸 cozinhe, parcialmente coberto, mexendo delicadamente de vez em quando (não quebre as almôndegas), até que todas as carnes estejam macias, cerca de 2 horas e meia.
🔸 transfira as carnes com uma pinça para uma travessa grande.
🔸 sirva com fettuccine e o molho restante.
💡 Dicas e Sugestões
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- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
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