Receita de Ragù de Rabo de Boi com Nhoque de Sêmola - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

misture a rabada, a farinha, a pimenta e 2 colheres de sopa.

🔸 ou 1 colher de sopa.

🔸 sal em uma tigela grande até que as rabadas estejam uniformemente revestidas.

🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.

🔸 trabalhando em lotes, cozinhe a rabada em uma única camada, virando ocasionalmente, até dourar por completo, 15–20 minutos.

🔸 transfira as rabadas para um prato quando terminarem.

🔸 cozinhe a cebola, a cenoura, o aipo, o alho e o alecrim na mesma panela, mexendo sempre, até que os vegetais estejam dourados nas bordas, 10–15 minutos.

🔸 adicione o vinho, o tomate, o vinagre e o mel, mexendo e raspando os pedaços dourados; deixe ferver.

🔸 tempere com várias pitadas generosas de sal e coloque a rabada de volta na panela.

🔸 despeje água apenas para cobrir a rabada; leve para ferver suavemente.

🔸 cubra parcialmente e cozinhe, reduzindo o fogo conforme necessário para mantê-lo em fogo brando, até que a carne caia do osso, 3–3 horas e meia.

🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

🔸 forre uma assadeira 13x9 'com papel manteiga, deixando saliências nos 2 lados.

🔸 leve o leite, a manteiga e algumas pitadas de sal para ferver em uma panela grande em fogo médio.

🔸 aos poucos, acrescente a semolina e cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem espesso e borbulhante, cerca de 3 minutos.

🔸 retire do fogo; adicione 1 xícara de parmesão e bata até ficar homogêneo.

🔸 junte a gema e raspe a mistura de nhoque na assadeira preparada; topo liso.

🔸 cubra e leve à geladeira até firmar, pelo menos 2 horas e até 12 horas.

🔸 enquanto isso, retire o ragù da geladeira e retire a gordura da superfície.

🔸 aqueça o ragù em fogo baixo até ficar bem aquecido e, em seguida, transfira a rabada para um prato.

🔸 aumente o fogo para médio e leve o líquido para refogar para ferver.

🔸 cozinhe até reduzir à consistência de molho, 5–10 minutos.

🔸 prove e tempere com mais sal se necessário.

🔸 retire a carne dos ossos e desfie-a em pedaços pequenos.

🔸 devolva a carne ao ragu; descarte os ossos.

🔸 transfira 2 xícaras de ragu para um recipiente hermético e guarde para mais tarde.

🔸 cubra o pote; mantenha o ragu restante aquecido em fogo baixo.

🔸 desenforme a mistura de nhoque sobre uma superfície limpa e remova o papel manteiga; corte em quadrados de cerca de 1 '.

🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio.

🔸 adicione metade do nhoque à frigideira, arrume-o em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até dourar e ficar crocante por baixo, cerca de 3 minutos.

🔸 misture bem e cozinhe até que o outro lado esteja dourado e crocante, cerca de 2 minutos.

🔸 coloque na panela com o ragù.

🔸 repita com o nhoque restante.

🔸 misture delicadamente o nhoque no ragu; tempere com mais sal, se necessário.

🔸 divida entre tigelas; cubra com salsa e mais parmesão.

🔸 ragù pode ser feito com 2 dias de antecedência.

🔸 cubra e leve à geladeira ou congele por até 4 semanas.