🧁 Ingredientes
- 🧄 1 LIBRA (0.45 kg) de alho-poró
- 🥄 1 LIBRA (0.45 kg) de bulbo de erva-doce (às vezes chamado de erva-doce)
- 🍯 1/4 LIBRA (1.81 kg) de cogumelos frescos
- 🍲 1 LIBRA (0.45 kg) de nabos, aparados e cortados ao meio
- 🥧 1 LIBRA (0.45 kg) de cenouras infantis, aparadas
- 🥗 2 LIBRAS (0.91 kg) de favas frescas, sem casca (1 xícara)
- 🍽️ 1 LIBRA (0.45 kg) de alevinos mistos ou outras batatas pequenas cozidas
- 🥣 2 chalotas
- 🧈 3/4 palito (6 colheres de sopa) manteiga sem sal
- 🥘 3 xícaras de caldo de galinha
- 🍋 1 1/2 colher de sopa de raspas de limão raladas na hora
- 🧂 1/2 xícara de estragão fresco misturado misturado, cebolinha e salsa de folhas planas
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho branco seco
- 🍽️ 3/4 LIBRA (1.81 kg) de aspargos, aparados e cortados diagonalmente em pedaços de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🥣 2 pimentões amarelos, picados grosseiramente
- 🍰 acompanhamentos: pão crocante e lascas de parmesão
👨🍳 Modo de Preparo
pique as partes brancas e verdes claras do alho-poró e lave bem em uma tigela com água fria.
🔸 retire o alho-poró da água com uma escumadeira e transfira para uma peneira para escorrer.
🔸 apare os talos de erva-doce rente ao bulbo e remova quaisquer áreas descoloridas do bulbo.
🔸 corte o bulbo ao meio no sentido do comprimento e corte cada metade transversalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura, descartando os núcleos.
🔸 corte ao meio ou em quartos os cogumelos maiores no sentido do comprimento, deixando os menores inteiros.
🔸 cozinhe os nabos em uma panela pesada de 6 litros de água fervente com sal até ficarem crocantes e macios, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira os nabos com uma escumadeira para uma tigela grande com água gelada para interromper o cozimento.
🔸 (mantenha a água fervendo.) ferva as cenouras até ficarem crocantes, cerca de 3 minutos, e transfira com uma escumadeira para água gelada.
🔸 ferva as favas até ficarem crocantes e macias, cerca de 2 minutos, e transfira com uma escumadeira para água gelada.
🔸 ferva delicadamente as batatas até ficarem quase macias, cerca de 15 minutos, e escorra em uma peneira.
🔸 enxágue em água fria corrente.
🔸 escorra os vegetais escaldados e descasque delicadamente a casca das favas.
🔸 metade das batatas.
🔸 cozinhe a cebolinha, o alho-poró, o sal e a pimenta a gosto em 3 colheres de sopa de manteiga na panela em fogo moderadamente baixo, mexendo até ficar macio.
🔸 adicione o caldo, as raspas e 1/4 xícara de ervas e cozinhe, coberto, por 10 minutos.
🔸 despeje a mistura por uma peneira fina em uma tigela, pressionando os sólidos.
🔸 descarte os sólidos e reserve o caldo.
🔸 cozinhe os cogumelos nas 3 colheres de sopa restantes de manteiga em uma panela limpa em fogo moderado, mexendo até ficar macio, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe até reduzir para cerca de 1 colher de sopa, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione erva-doce, aspargos, pimentão e caldo reservado e cozinhe, coberto, até que os vegetais estejam macios e crocantes, cerca de 4 minutos.
🔸 misture delicadamente os vegetais escaldados e cozinhe até que todos os vegetais estejam macios, cerca de 4 minutos.
🔸 sirva o ragu polvilhado com 1/4 xícara de ervas restantes.
🔸 retire o alho-poró da água com uma escumadeira e transfira para uma peneira para escorrer.
🔸 apare os talos de erva-doce rente ao bulbo e remova quaisquer áreas descoloridas do bulbo.
🔸 corte o bulbo ao meio no sentido do comprimento e corte cada metade transversalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura, descartando os núcleos.
🔸 corte ao meio ou em quartos os cogumelos maiores no sentido do comprimento, deixando os menores inteiros.
🔸 cozinhe os nabos em uma panela pesada de 6 litros de água fervente com sal até ficarem crocantes e macios, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira os nabos com uma escumadeira para uma tigela grande com água gelada para interromper o cozimento.
🔸 (mantenha a água fervendo.) ferva as cenouras até ficarem crocantes, cerca de 3 minutos, e transfira com uma escumadeira para água gelada.
🔸 ferva as favas até ficarem crocantes e macias, cerca de 2 minutos, e transfira com uma escumadeira para água gelada.
🔸 ferva delicadamente as batatas até ficarem quase macias, cerca de 15 minutos, e escorra em uma peneira.
🔸 enxágue em água fria corrente.
🔸 escorra os vegetais escaldados e descasque delicadamente a casca das favas.
🔸 metade das batatas.
🔸 cozinhe a cebolinha, o alho-poró, o sal e a pimenta a gosto em 3 colheres de sopa de manteiga na panela em fogo moderadamente baixo, mexendo até ficar macio.
🔸 adicione o caldo, as raspas e 1/4 xícara de ervas e cozinhe, coberto, por 10 minutos.
🔸 despeje a mistura por uma peneira fina em uma tigela, pressionando os sólidos.
🔸 descarte os sólidos e reserve o caldo.
🔸 cozinhe os cogumelos nas 3 colheres de sopa restantes de manteiga em uma panela limpa em fogo moderado, mexendo até ficar macio, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe até reduzir para cerca de 1 colher de sopa, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione erva-doce, aspargos, pimentão e caldo reservado e cozinhe, coberto, até que os vegetais estejam macios e crocantes, cerca de 4 minutos.
🔸 misture delicadamente os vegetais escaldados e cozinhe até que todos os vegetais estejam macios, cerca de 4 minutos.
🔸 sirva o ragu polvilhado com 1/4 xícara de ervas restantes.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
