Ratatouille Rústico

🧁 Ingredientes

🥄 4 abobrinhas pequenas (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), cortadas em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
🥘 1 berinjela média (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), cortada em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
🍯 3 pimentões vermelhos médios, cortados em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
🧅 3 cebolas médias, fatiadas
🍽️ 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
🍰 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
🧂 1 colher de chá de sal, dividido
🌶️ 1/2 colher de chá moída na hora pimenta preta
🫒 1 colher de sopa de azeite
🫒 spray de óleo vegetal para cozinhar
🥗 2 latas (14 onças (397 g) cada) de grão de bico, enxaguadas e escorridas
🍅 8 tomates ameixa (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), sem sementes e cortados em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
🧄 1 colher de sopa de alho picado
🍅 1 colher de sopa de pasta de tomate
🥣 2 1/2 colheres de chá de vinagre de vinho xerez ou balsâmico vinagre
🍲 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado

👨‍🍳 Modo de Preparo

aqueça o forno a 450°F (232°C).

🔸 em uma tigela, misture a abobrinha, a berinjela, o pimentão e a cebola com o tomilho, o alecrim, 3/4 colher de chá de sal, pimenta-do-reino, 2 colheres de sopa de água e óleo.

🔸 cubra uma assadeira com borda com spray de cozinha.

🔸 espalhe os vegetais na panela em uma única camada; asse, mexendo uma vez, 25 minutos.

🔸 na mesma tigela, misture o grão de bico, o tomate, o alho, a pasta de tomate e o 1/4 colher de chá restante de sal.

🔸 adicione à frigideira com vegetais em uma única camada; asse por mais 10 a 12 minutos.

🔸 misture vegetais com vinagre; divida entre 6 tigelas; polvilhe com manjericão.