🧁 Ingredientes
- 🌾 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🥚 2 ovos grandes
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🍰 2 colheres de sopa de água
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🧅 1 cebola pequena picada (1/2 xícara)
- 🥘 1 caixa (10 onças (284 g)) de corações de alcachofra congelados, descongelados e secos
- 🥧 1 onça (28 g) de parmigiano-reggiano finamente ralado (1/2 xícara)
- 🧂 1/3 xícara de salsinha fresca picada
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🍋 1/2 colher de chá de suco de limão fresco
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🍲 3/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 🥚 1 clara de ovo grande, levemente batida com 2 colheres de chá de água (para lavar o ovo)
- 🧈 1 colher de sopa manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🍅 3 tomates ameixa médios, aparados e cortados em cubos de 1/4 de polegada (3/4 xícara)
- 🥗 1/4 xícara de água
- 🥛 1/3 xícara de creme de leite
- 🥧 1 onça (28 g) de parmigiano-reggiano finamente ralado (1/2 xícara)
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🥄 uma máquina de macarrão; um cortador de biscoitos redondo de metal de 3 polegadas (7.6 cm); uma assadeira oval rasa de cerâmica ou vidro de 2 litros (12 por 8 1/2 polegadas (21.6 cm))
👨🍳 Modo de Preparo
bata a farinha, os ovos, o sal e a água no processador até a mistura começar a formar uma bola, acrescentando mais água, gota a gota, se a massa estiver muito seca (a massa deve ficar firme e não pegajosa).
🔸 processe a massa por mais 15 segundos para amassá-la.
🔸 transfira para uma superfície enfarinhada e deixe repousar, coberto com uma tigela invertida, por 1 hora para deixar o glúten relaxar e facilitar a rolagem.
🔸 coloque a farinha sobre uma superfície de trabalho, de preferência de madeira, e faça um buraco no centro.
🔸 adicione bem os ovos, o sal e a água.
🔸 com um garfo, bata delicadamente os ovos e a água até incorporar.
🔸 aos poucos, misture farinha suficiente para formar uma pasta, puxando a farinha mais próxima da mistura de ovos e tomando cuidado para não fazer abertura na parede externa do poço.
🔸 amasse a farinha restante com as mãos até formar uma massa, acrescentando mais água, gota a gota, se a massa estiver muito seca (a massa deve ficar firme e não pegajosa).
🔸 sove a massa até ficar lisa e elástica, 8 a 10 minutos.
🔸 cubra com uma tigela invertida e deixe descansar por 1 hora (para facilitar o enrolamento).
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e refogue a cebola, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione os corações de alcachofra e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 8 a 10 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
🔸 transfira toda a mistura de alcachofra, exceto 3/4 de xícara, para a tigela limpa do processador (reserve a mistura de alcachofra restante na frigideira), em seguida, adicione o queijo, a salsa, a gema, o suco de limão, o sal, a pimenta e a noz-moscada e pulse até que a mistura esteja picada grosseiramente.
🔸 corte a massa em 4 pedaços, depois alise cada pedaço em um retângulo áspero e cubra os retângulos com uma tigela grande invertida.
🔸 coloque os rolos da máquina de macarrão na configuração mais ampla.
🔸 polvilhe levemente 1 retângulo com farinha e passe pelos rolos.
🔸 (mantenha os retângulos restantes sob a tigela.) dobre o retângulo ao meio e passe-o, com a ponta dobrada primeiro, pelos rolos mais 7 ou 8 vezes, dobrando-o ao meio de cada vez e passando a ponta dobrada.
🔸 polvilhe com farinha se necessário para evitar que grude.
🔸 gire o botão para a próxima configuração (mais estreita) e passe a massa pelos rolos sem dobrar.
🔸 continue a passar a massa pelos rolos uma vez em cada configuração, sem dobrar, até atingir a configuração mais estreita.
🔸 a massa será uma folha lisa (cerca de 60 centímetros de comprimento e 10 centímetros de largura).
🔸 coloque uma folha de massa sobre uma superfície enfarinhada e coloque 6 (1 1/2 colher de chá) montes de recheio com 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de distância em uma fileira no centro de metade da folha.
🔸 pincele o ovo ao redor de cada monte e dobre a outra metade da folha sobre o recheio.
🔸 pressione firmemente ao redor de cada monte, forçando a saída do ar.
🔸 (bolsas de ar aumentam a chance de o ravióli quebrar durante o cozimento.) corte a massa (entre os montes) com o cortador em rodelas de 7 cm.
🔸 forre uma assadeira grande e rasa com um pano de prato limpo (não um pano atoalhado) e polvilhe um pano com farinha e, em seguida, arrume o ravióli em uma camada.
🔸 faça mais raviólis com o restante da massa, uma folha de cada vez, e o recheio restante, transferindo o ravióli para uma assadeira forrada.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 assadeira levemente untada com manteiga.
🔸 leve uma panela de 6 a 8 litros de água salgada para ferver.
🔸 adicione o ravióli, mexendo cuidadosamente para separar e, ajustando o fogo para manter a água fervendo suavemente, cozinhe até que a massa esteja macia, cerca de 6 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma peneira.
🔸 enquanto o ravióli ferve, reaqueça a mistura de alcachofra reservada na frigideira com manteiga em fogo moderadamente alto, adicione os tomates e a água e cozinhe, mexendo, até os tomates amolecerem, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira metade do ravioli para uma assadeira e cubra com metade da mistura de alcachofra, metade do creme e metade do queijo.
🔸 repita com o restante do ravióli, mistura de alcachofra, creme e queijo.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 asse, descoberto, até que o ravióli esteja bem aquecido e o creme borbulhe, cerca de 15 minutos.
🔸 processe a massa por mais 15 segundos para amassá-la.
🔸 transfira para uma superfície enfarinhada e deixe repousar, coberto com uma tigela invertida, por 1 hora para deixar o glúten relaxar e facilitar a rolagem.
🔸 coloque a farinha sobre uma superfície de trabalho, de preferência de madeira, e faça um buraco no centro.
🔸 adicione bem os ovos, o sal e a água.
🔸 com um garfo, bata delicadamente os ovos e a água até incorporar.
🔸 aos poucos, misture farinha suficiente para formar uma pasta, puxando a farinha mais próxima da mistura de ovos e tomando cuidado para não fazer abertura na parede externa do poço.
🔸 amasse a farinha restante com as mãos até formar uma massa, acrescentando mais água, gota a gota, se a massa estiver muito seca (a massa deve ficar firme e não pegajosa).
🔸 sove a massa até ficar lisa e elástica, 8 a 10 minutos.
🔸 cubra com uma tigela invertida e deixe descansar por 1 hora (para facilitar o enrolamento).
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e refogue a cebola, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione os corações de alcachofra e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 8 a 10 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
🔸 transfira toda a mistura de alcachofra, exceto 3/4 de xícara, para a tigela limpa do processador (reserve a mistura de alcachofra restante na frigideira), em seguida, adicione o queijo, a salsa, a gema, o suco de limão, o sal, a pimenta e a noz-moscada e pulse até que a mistura esteja picada grosseiramente.
🔸 corte a massa em 4 pedaços, depois alise cada pedaço em um retângulo áspero e cubra os retângulos com uma tigela grande invertida.
🔸 coloque os rolos da máquina de macarrão na configuração mais ampla.
🔸 polvilhe levemente 1 retângulo com farinha e passe pelos rolos.
🔸 (mantenha os retângulos restantes sob a tigela.) dobre o retângulo ao meio e passe-o, com a ponta dobrada primeiro, pelos rolos mais 7 ou 8 vezes, dobrando-o ao meio de cada vez e passando a ponta dobrada.
🔸 polvilhe com farinha se necessário para evitar que grude.
🔸 gire o botão para a próxima configuração (mais estreita) e passe a massa pelos rolos sem dobrar.
🔸 continue a passar a massa pelos rolos uma vez em cada configuração, sem dobrar, até atingir a configuração mais estreita.
🔸 a massa será uma folha lisa (cerca de 60 centímetros de comprimento e 10 centímetros de largura).
🔸 coloque uma folha de massa sobre uma superfície enfarinhada e coloque 6 (1 1/2 colher de chá) montes de recheio com 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de distância em uma fileira no centro de metade da folha.
🔸 pincele o ovo ao redor de cada monte e dobre a outra metade da folha sobre o recheio.
🔸 pressione firmemente ao redor de cada monte, forçando a saída do ar.
🔸 (bolsas de ar aumentam a chance de o ravióli quebrar durante o cozimento.) corte a massa (entre os montes) com o cortador em rodelas de 7 cm.
🔸 forre uma assadeira grande e rasa com um pano de prato limpo (não um pano atoalhado) e polvilhe um pano com farinha e, em seguida, arrume o ravióli em uma camada.
🔸 faça mais raviólis com o restante da massa, uma folha de cada vez, e o recheio restante, transferindo o ravióli para uma assadeira forrada.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 assadeira levemente untada com manteiga.
🔸 leve uma panela de 6 a 8 litros de água salgada para ferver.
🔸 adicione o ravióli, mexendo cuidadosamente para separar e, ajustando o fogo para manter a água fervendo suavemente, cozinhe até que a massa esteja macia, cerca de 6 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma peneira.
🔸 enquanto o ravióli ferve, reaqueça a mistura de alcachofra reservada na frigideira com manteiga em fogo moderadamente alto, adicione os tomates e a água e cozinhe, mexendo, até os tomates amolecerem, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira metade do ravioli para uma assadeira e cubra com metade da mistura de alcachofra, metade do creme e metade do queijo.
🔸 repita com o restante do ravióli, mistura de alcachofra, creme e queijo.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 asse, descoberto, até que o ravióli esteja bem aquecido e o creme borbulhe, cerca de 15 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
