🧁 Ingredientes
- 🍝 massa de macarrão
- 🍰 1 LIBRA (0.45 kg) de aspargos aparados
- 🥄 5 xícaras de caldo de galinha rico
- 🥄 1 (3 polegadas (7.6 cm)) casca de uma fatia de parmigiano-reggiano
- 🥗 1 turco ou 1/2 folha de louro da califórnia
- 🥘 1/4 xícara de parmigiano-reggiano ralado
- 🥘 1/4 xícara de mascarpone
- 🥗 1/4 xícara de migalhas de pão secas finas
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão ralada
- 🍰 equipamento: uma máquina de macarrão
👨🍳 Modo de Preparo
corte as pontas dos aspargos, depois corte cada ponta ao meio no sentido do comprimento e reserve.
🔸 leve o caldo, a casca do queijo e a folha de louro para ferver em uma panela média, em seguida, adicione os talos dos aspargos e cozinhe, descoberto, até que os talos estejam macios, 5 a 6 minutos.
🔸 transfira as hastes para papel toalha e deixe esfriar um pouco.
🔸 reserve o caldo.
🔸 purê de aspargos em um processador de alimentos com parmesão ralado, mascarpone, pão ralado, raspas e 1/2 colher de chá de sal e pimenta.
🔸 corte a massa em 4 pedaços iguais.
🔸 cubra 3 pedaços com filme plástico, depois espalhe o pedaço restante em um retângulo plano e polvilhe generosamente com farinha.
🔸 coloque os rolos da máquina de macarrão na configuração mais ampla.
🔸 passe o retângulo, primeiro o lado curto, pelos rolos.
🔸 dobre o retângulo em três partes, como uma carta, e passe-o, primeiro o lado curto, pelos rolos.
🔸 repita mais 6 ou 7 vezes, dobrando a massa em três e passando-a pelos rolos, primeiro um lado curto de cada vez, polvilhando com farinha para evitar que grude.
🔸 gire o botão para a próxima configuração (mais estreita) e passe a massa pelos rolos sem dobrar, primeiro o lado mais curto.
🔸 continue a passar a massa sem dobrar, estreitando o espaço entre os rolos a cada vez, até que a segunda ou terceira configuração mais estreita seja usada.
🔸 (não enrole muito fino ou a massa rasgará quando recheada.) coloque a folha de massa sobre um pano de prato levemente enfarinhado (não um pano atoalhado) com o lado comprido mais próximo de você.
🔸 solte 6 montes arredondados de recheio do tamanho de uma colher de chá, separados por 25 centímetros, em uma fileira, no centro da metade direita da folha.
🔸 pincele a massa ao redor dos montes de recheio levemente com água, depois levante a metade esquerda da folha e coloque sobre os montes.
🔸 pressione com firmeza, mas suavemente, ao redor de cada monte, forçando a saída do ar.
🔸 (bolsas de ar aumentam a chance de o ravióli quebrar durante o cozimento.) corte a massa (entre os montes) com uma faca afiada em quadrados de aproximadamente 5 cm.
🔸 forre uma assadeira grande e rasa com um pano de prato levemente enfarinhado (não um pano atoalhado) e, em seguida, arrume o ravióli em uma camada.
🔸 faça mais raviólis com os pedaços restantes de massa e o recheio restante, transferindo para uma assadeira forrada.
🔸 leve uma panela de macarrão com água salgada (2 colheres de sopa de sal para 6 litros de água) para ferver em fogo alto e depois reduza o fogo para ferver suavemente.
🔸 leve o caldo reservado para ferver e depois cozinhe as pontas dos aspargos, descobertas, até ficarem macias, por 2 a 3 minutos.
🔸 tempere o caldo com sal e divida o caldo e as pontas dos aspargos em 6 tigelas rasas, descartando a casca do queijo e a folha de louro.
🔸 adicione metade do ravióli à água fervente, mexendo cuidadosamente para separar, e cozinhe, ajustando o fogo para manter uma fervura suave, até que a massa esteja macia, 2 a 3 minutos.
🔸 levante o ravióli cozido com uma escumadeira, escorrendo bem sobre a panela e transfira para tigelas com caldo.
🔸 repita com o ravióli restante.
🔸 leve o caldo, a casca do queijo e a folha de louro para ferver em uma panela média, em seguida, adicione os talos dos aspargos e cozinhe, descoberto, até que os talos estejam macios, 5 a 6 minutos.
🔸 transfira as hastes para papel toalha e deixe esfriar um pouco.
🔸 reserve o caldo.
🔸 purê de aspargos em um processador de alimentos com parmesão ralado, mascarpone, pão ralado, raspas e 1/2 colher de chá de sal e pimenta.
🔸 corte a massa em 4 pedaços iguais.
🔸 cubra 3 pedaços com filme plástico, depois espalhe o pedaço restante em um retângulo plano e polvilhe generosamente com farinha.
🔸 coloque os rolos da máquina de macarrão na configuração mais ampla.
🔸 passe o retângulo, primeiro o lado curto, pelos rolos.
🔸 dobre o retângulo em três partes, como uma carta, e passe-o, primeiro o lado curto, pelos rolos.
🔸 repita mais 6 ou 7 vezes, dobrando a massa em três e passando-a pelos rolos, primeiro um lado curto de cada vez, polvilhando com farinha para evitar que grude.
🔸 gire o botão para a próxima configuração (mais estreita) e passe a massa pelos rolos sem dobrar, primeiro o lado mais curto.
🔸 continue a passar a massa sem dobrar, estreitando o espaço entre os rolos a cada vez, até que a segunda ou terceira configuração mais estreita seja usada.
🔸 (não enrole muito fino ou a massa rasgará quando recheada.) coloque a folha de massa sobre um pano de prato levemente enfarinhado (não um pano atoalhado) com o lado comprido mais próximo de você.
🔸 solte 6 montes arredondados de recheio do tamanho de uma colher de chá, separados por 25 centímetros, em uma fileira, no centro da metade direita da folha.
🔸 pincele a massa ao redor dos montes de recheio levemente com água, depois levante a metade esquerda da folha e coloque sobre os montes.
🔸 pressione com firmeza, mas suavemente, ao redor de cada monte, forçando a saída do ar.
🔸 (bolsas de ar aumentam a chance de o ravióli quebrar durante o cozimento.) corte a massa (entre os montes) com uma faca afiada em quadrados de aproximadamente 5 cm.
🔸 forre uma assadeira grande e rasa com um pano de prato levemente enfarinhado (não um pano atoalhado) e, em seguida, arrume o ravióli em uma camada.
🔸 faça mais raviólis com os pedaços restantes de massa e o recheio restante, transferindo para uma assadeira forrada.
🔸 leve uma panela de macarrão com água salgada (2 colheres de sopa de sal para 6 litros de água) para ferver em fogo alto e depois reduza o fogo para ferver suavemente.
🔸 leve o caldo reservado para ferver e depois cozinhe as pontas dos aspargos, descobertas, até ficarem macias, por 2 a 3 minutos.
🔸 tempere o caldo com sal e divida o caldo e as pontas dos aspargos em 6 tigelas rasas, descartando a casca do queijo e a folha de louro.
🔸 adicione metade do ravióli à água fervente, mexendo cuidadosamente para separar, e cozinhe, ajustando o fogo para manter uma fervura suave, até que a massa esteja macia, 2 a 3 minutos.
🔸 levante o ravióli cozido com uma escumadeira, escorrendo bem sobre a panela e transfira para tigelas com caldo.
🔸 repita com o ravióli restante.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
