🧁 Ingredientes
- 🍚 3 xícaras de arroz pegajoso ('doce') asiático de grão curto (1 LIBRA (0.45 kg) e 6 onças (170 g))
- 🍯 12 cogumelos pretos secos chineses ou cogumelos shiitake secos (1 1/2 polegadas (3.8 cm) de diâmetro; 3 onças (85 g))
- 🥄 2 xícaras de água fervente
- 🍲 2 cachos de cebolinha
- 🥧 4 links de linguiça doce chinesa (também chamada de lop chong)
- 🍚 1/2 xícara de arroz chinês vinho, como shaoxing ou xerez meio seco
- 🥣 2 colheres de sopa de molho de soja
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🫒 1 colher de sopa de óleo de gergelim asiático
- 🥗 3 folhas de lótus secas (opcional)
- 🫒 1 colher de sopa de amendoim ou óleo vegetal
- 🥗 1/4 xícara de pinhões (1 onça (28 g))
- 🥄 1 colher de sopa de gengibre descascado finamente picado
- 🥘 2 latas (3 onças (85 g)) ostras defumadas (cerca de 1 xícara), escorridas e picadas grosseiramente
- 🥧 equipamento: um prato fundo de torta de 10 polegadas (25.4 cm) (5 xícaras); uma wok bem temperada de fundo plano de 14 polegadas (35.6 cm) com tampa; 2 pequenos espetos de metal ou bambu; um suporte para vaporizador dobrável com a haste central removida
👨🍳 Modo de Preparo
cubra o arroz generosamente com água fria em uma tigela grande e deixe de molho por pelo menos 2 horas e até 12 horas.
🔸 escorra em uma peneira de malha média e enxágue bem em água fria corrente.
🔸 mergulhe os cogumelos em água fervente (2 xícaras) em uma tigela média, virando os cogumelos ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 1 hora.
🔸 retire os cogumelos, espremendo o excesso de líquido de volta na tigela.
🔸 corte e descarte os caules e, em seguida, corte as tampas em fatias finas.
🔸 reserve 1 xícara de líquido para imersão de cogumelos e descarte o restante.
🔸 pique a cebolinha, mantendo as partes verdes claras e brancas separadas das partes verdes escuras.
🔸 corte as salsichas em quartos no sentido do comprimento e depois corte em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 misture o líquido reservado para imersão de cogumelos, o vinho de arroz, o molho de soja, o açúcar, o óleo de gergelim, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela até que o açúcar se dissolva.
🔸 encha a pia com água quente e molhe 2 ou 3 folhas de lótus (se for usar) até amolecerem, cerca de 15 minutos.
🔸 seque as folhas de lótus.
🔸 escolha a melhor folha (algumas folhas podem estar manchadas ou danificadas), descartando o restante.
🔸 corte o caule central e arrume as folhas na forma de torta (haverá muita saliência), sobrepondo levemente as folhas para cobrir a lacuna no centro.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água evapore instantaneamente.
🔸 despeje o óleo de amendoim na lateral da wok e agite o óleo, inclinando a wok para o lado da cobertura.
🔸 adicione partes verdes claras e brancas de cebolinha, pinhões e gengibre e frite até que os pinhões estejam dourados, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a salsicha e os cogumelos e frite até que os cogumelos estejam dourados, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione ostras e frite por 1 minuto.
🔸 adicione o arroz e frite por 2 minutos.
🔸 adicione a mistura líquida e deixe ferver, depois cozinhe, mexendo delicadamente, até que o líquido seja absorvido, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira a mistura de arroz para uma forma de torta (com ou sem forro de folhas de lótus) e alise a superfície.
🔸 dobre as laterais da folha (se for usar) para cobrir e prenda com espetos.
🔸 coloque uma grelha para cozimento a vapor dentro da wok limpa e adicione água suficiente para chegar logo abaixo da grelha para cozimento a vapor e deixe ferver.
🔸 recheie a vapor em uma forma de torta sobre uma gradinha, coberta com tampa, 45 minutos (reabasteça com água conforme necessário).
🔸 retire a wok do fogo e deixe descansar, coberto, por 10 minutos, depois remova cuidadosamente a forma de torta do vaporizador com luvas de forno.
🔸 retire o espeto e abra a folha e junte a cebolinha.
🔸 dobre a folha para mantê-la aquecida.
🔸 escorra em uma peneira de malha média e enxágue bem em água fria corrente.
🔸 mergulhe os cogumelos em água fervente (2 xícaras) em uma tigela média, virando os cogumelos ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 1 hora.
🔸 retire os cogumelos, espremendo o excesso de líquido de volta na tigela.
🔸 corte e descarte os caules e, em seguida, corte as tampas em fatias finas.
🔸 reserve 1 xícara de líquido para imersão de cogumelos e descarte o restante.
🔸 pique a cebolinha, mantendo as partes verdes claras e brancas separadas das partes verdes escuras.
🔸 corte as salsichas em quartos no sentido do comprimento e depois corte em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 misture o líquido reservado para imersão de cogumelos, o vinho de arroz, o molho de soja, o açúcar, o óleo de gergelim, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela até que o açúcar se dissolva.
🔸 encha a pia com água quente e molhe 2 ou 3 folhas de lótus (se for usar) até amolecerem, cerca de 15 minutos.
🔸 seque as folhas de lótus.
🔸 escolha a melhor folha (algumas folhas podem estar manchadas ou danificadas), descartando o restante.
🔸 corte o caule central e arrume as folhas na forma de torta (haverá muita saliência), sobrepondo levemente as folhas para cobrir a lacuna no centro.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água evapore instantaneamente.
🔸 despeje o óleo de amendoim na lateral da wok e agite o óleo, inclinando a wok para o lado da cobertura.
🔸 adicione partes verdes claras e brancas de cebolinha, pinhões e gengibre e frite até que os pinhões estejam dourados, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a salsicha e os cogumelos e frite até que os cogumelos estejam dourados, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione ostras e frite por 1 minuto.
🔸 adicione o arroz e frite por 2 minutos.
🔸 adicione a mistura líquida e deixe ferver, depois cozinhe, mexendo delicadamente, até que o líquido seja absorvido, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira a mistura de arroz para uma forma de torta (com ou sem forro de folhas de lótus) e alise a superfície.
🔸 dobre as laterais da folha (se for usar) para cobrir e prenda com espetos.
🔸 coloque uma grelha para cozimento a vapor dentro da wok limpa e adicione água suficiente para chegar logo abaixo da grelha para cozimento a vapor e deixe ferver.
🔸 recheie a vapor em uma forma de torta sobre uma gradinha, coberta com tampa, 45 minutos (reabasteça com água conforme necessário).
🔸 retire a wok do fogo e deixe descansar, coberto, por 10 minutos, depois remova cuidadosamente a forma de torta do vaporizador com luvas de forno.
🔸 retire o espeto e abra a folha e junte a cebolinha.
🔸 dobre a folha para mantê-la aquecida.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
