🧁 Ingredientes
- 🍽️ 10 xícaras de pão de sete grãos em cubos de 1/4 de polegada (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg))
- 🧅 2 cebolas grandes
- 🧈 1 palito (1/2 xícara) de manteiga sem sal
- 🥘 3/4 LIBRA (1.81 kg) de castanhas inteiras embaladas a vácuo ou enlatadas
- 🍲 3 1/2 xícaras de caldo de galinha
- 🥗 1 xícara de groselha seca
- 🧂 1 xícara de folhas frescas de salsa de folhas planas embaladas
- 🍲 1 colher de chá de folhas de sálvia frescas picadas
- 🍲 1/2 colher de chá de folhas frescas de tomilho picadas
- 🧂 enfeite se desejar: folhas frescas de salsa de folhas planas picadas
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 em uma assadeira grande e rasa torrar o pão no meio do forno até secar, 15 a 20 minutos.
🔸 corte as cebolas ao meio no sentido do comprimento e corte cada metade em 8 fatias.
🔸 em uma frigideira grande e pesada, cozinhe as cebolas na manteiga em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 25 minutos.
🔸 se usar castanhas em lata, enxágue e escorra.
🔸 em uma panela, cozinhe as castanhas embaladas a vácuo ou enlatadas em 2 xícaras de caldo por 15 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e junte as passas.
🔸 deixe a mistura repousar por 5 minutos.
🔸 pique a salsa.
🔸 em uma tigela grande misture o pão, a cebola, a mistura de castanhas, 1 1/2 xícara de caldo restante, as ervas, o sal e a pimenta a gosto e deixe esfriar completamente.
🔸 o recheio pode ser feito até aqui com 1 dia de antecedência e refrigerado e coberto.
🔸 deixe o recheio atingir a temperatura ambiente antes de prosseguir.
🔸 qualquer ave congelada destinada ao recheio deve ser completamente descongelada e o próprio recheio levado à temperatura ambiente antes de ser colocado no peru.
🔸 não recheie seu pássaro na noite anterior a cozinhá-lo; uma aparente economia de tempo pode ter resultados perigosos.
🔸 em vez disso, é melhor preencher frouxamente o pescoço e as cavidades do corpo da ave imediatamente antes de assar.
🔸 e use sempre um termômetro de carne ou de leitura instantânea: a carne está pronta quando a temperatura da parte mais grossa da coxa (cuidado para não tocar nos ossos) chega a 180°F (82°C).; o recheio assado dentro da ave é feito a 160°-165°F (74°C).
🔸 depois de assar, deixe as aves recheadas repousar durante 15 a 20 minutos, uma dupla garantia de que foram atingidas as temperaturas necessárias para a segurança alimentar.
🔸 em uma assadeira rasa, asse o recheio em forno pré-aquecido a 325°F (163°C).
🔸 por 45 minutos (para recheio úmido, leve ao forno coberto o tempo todo; para recheio menos úmido com a parte superior levemente crocante, descubra na metade do tempo de cozimento).
🔸 decore o recheio com salsa.
🔸 em uma assadeira grande e rasa torrar o pão no meio do forno até secar, 15 a 20 minutos.
🔸 corte as cebolas ao meio no sentido do comprimento e corte cada metade em 8 fatias.
🔸 em uma frigideira grande e pesada, cozinhe as cebolas na manteiga em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 25 minutos.
🔸 se usar castanhas em lata, enxágue e escorra.
🔸 em uma panela, cozinhe as castanhas embaladas a vácuo ou enlatadas em 2 xícaras de caldo por 15 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e junte as passas.
🔸 deixe a mistura repousar por 5 minutos.
🔸 pique a salsa.
🔸 em uma tigela grande misture o pão, a cebola, a mistura de castanhas, 1 1/2 xícara de caldo restante, as ervas, o sal e a pimenta a gosto e deixe esfriar completamente.
🔸 o recheio pode ser feito até aqui com 1 dia de antecedência e refrigerado e coberto.
🔸 deixe o recheio atingir a temperatura ambiente antes de prosseguir.
🔸 qualquer ave congelada destinada ao recheio deve ser completamente descongelada e o próprio recheio levado à temperatura ambiente antes de ser colocado no peru.
🔸 não recheie seu pássaro na noite anterior a cozinhá-lo; uma aparente economia de tempo pode ter resultados perigosos.
🔸 em vez disso, é melhor preencher frouxamente o pescoço e as cavidades do corpo da ave imediatamente antes de assar.
🔸 e use sempre um termômetro de carne ou de leitura instantânea: a carne está pronta quando a temperatura da parte mais grossa da coxa (cuidado para não tocar nos ossos) chega a 180°F (82°C).; o recheio assado dentro da ave é feito a 160°-165°F (74°C).
🔸 depois de assar, deixe as aves recheadas repousar durante 15 a 20 minutos, uma dupla garantia de que foram atingidas as temperaturas necessárias para a segurança alimentar.
🔸 em uma assadeira rasa, asse o recheio em forno pré-aquecido a 325°F (163°C).
🔸 por 45 minutos (para recheio úmido, leve ao forno coberto o tempo todo; para recheio menos úmido com a parte superior levemente crocante, descubra na metade do tempo de cozimento).
🔸 decore o recheio com salsa.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
