🧁 Ingredientes
- 🫒 4 colheres de sopa mais 3/4 xícara de azeite de oliva, dividido, e mais
- 🥗 10 xícaras de centeio com sementes grosseiramente rasgadas, secas durante a noite
- 🍲 1/4 xícara de sementes de abóbora cruas (pepitas)
- 🍯 1 LIBRA (0.45 kg) de cogumelos mistos (como maitake, ostra ou crimini), cortados em pedaços grandes
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥄 4 talos de aipo, picado
- 🥗 6 chalotas médias picadas
- 🥘 1 cacho de couve, costelas e caules removidos, folhas rasgadas
- 🥗 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
- 🍰 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🥚 2 ovos grandes
- 🍲 3 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha com baixo teor de sódio, dividido
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°.
🔸 pincele uma assadeira rasa de 3 litros e uma folha de papel alumínio com óleo.
🔸 coloque o pão em uma tigela bem grande.
🔸 torre as sementes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, 8–10 minutos.
🔸 deixe esfriar; adicione à tigela com pão.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 adicione metade dos cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, 6–8 minutos.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 repita com 2 colheres de sopa de óleo e os cogumelos restantes.
🔸 aqueça 1/4 xícara de óleo na frigideira.
🔸 adicione o aipo e a cebolinha, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebolinha fique dourada e macia, 8–10 minutos.
🔸 adicione a couve, a sálvia e o alecrim e cozinhe, mexendo sempre, até a couve murchar, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe o vinho na frigideira, raspando os pedacinhos dourados, até que quase todo tenha evaporado, cerca de 1 minuto.
🔸 regue com a mistura de pão.
🔸 bata os ovos, 2 xícaras de caldo e 1/2 xícara de óleo em uma tigela média; despeje sobre a mistura de pão.
🔸 tempere com sal e pimenta e misture, adicionando mais 1/4 de xícara de caldo de cada vez, conforme necessário (você não pode usar tudo), até combinar e o pão ficar hidratado.
🔸 transfira para o prato preparado e regue com azeite.
🔸 cubra com papel alumínio untado com óleo; asse até que uma faca inserida no centro saia quente, 30–35 minutos.
🔸 aumente a temperatura do forno para 450°.
🔸 descubra e leve ao forno até que o topo esteja dourado e crocante, 20–25 minutos.
🔸 deixe descansar 10 minutos antes de servir.
🔸 avance: o recheio pode ser montado com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 pincele uma assadeira rasa de 3 litros e uma folha de papel alumínio com óleo.
🔸 coloque o pão em uma tigela bem grande.
🔸 torre as sementes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, 8–10 minutos.
🔸 deixe esfriar; adicione à tigela com pão.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 adicione metade dos cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, 6–8 minutos.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 repita com 2 colheres de sopa de óleo e os cogumelos restantes.
🔸 aqueça 1/4 xícara de óleo na frigideira.
🔸 adicione o aipo e a cebolinha, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebolinha fique dourada e macia, 8–10 minutos.
🔸 adicione a couve, a sálvia e o alecrim e cozinhe, mexendo sempre, até a couve murchar, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe o vinho na frigideira, raspando os pedacinhos dourados, até que quase todo tenha evaporado, cerca de 1 minuto.
🔸 regue com a mistura de pão.
🔸 bata os ovos, 2 xícaras de caldo e 1/2 xícara de óleo em uma tigela média; despeje sobre a mistura de pão.
🔸 tempere com sal e pimenta e misture, adicionando mais 1/4 de xícara de caldo de cada vez, conforme necessário (você não pode usar tudo), até combinar e o pão ficar hidratado.
🔸 transfira para o prato preparado e regue com azeite.
🔸 cubra com papel alumínio untado com óleo; asse até que uma faca inserida no centro saia quente, 30–35 minutos.
🔸 aumente a temperatura do forno para 450°.
🔸 descubra e leve ao forno até que o topo esteja dourado e crocante, 20–25 minutos.
🔸 deixe descansar 10 minutos antes de servir.
🔸 avance: o recheio pode ser montado com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
