🧁 Ingredientes
- 🍰 1 pão grande pullman ou outro pão branco firme
- 🍯 1 LIBRA (0.45 kg) de cogumelos chanterelle
- 🍰 1/3 LIBRA (1.36 kg) de pancetta, cortada em cubos pequenos
- 🧈 10 colheres de sopa (1 1/4 palitos) de manteiga e mais para as formas de muffin
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🍲 1/4 xícara de chalotas picadas (cerca de 3)
- 🧂 sal e pimenta preta moída na hora
- 🍲 1/3 xícara de vinho branco
- 🥗 3 1/2 xícara de peras em cubos (cerca de 4 ou 5 variedades maduras e firmes como bartlett ou anjou), mais 1 pêra inteira
- 🍬 1 colher de chá de açúcar
- 🧂 1/3 xícara de salsa fresca picada
- 🥘 1/4 xícara de cebolinha fresca picada
- 🥧 1 1/2 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 🥣 2 xícaras de caldo de peru ou como necessário (caldo de galinha pode ser usado)
👨🍳 Modo de Preparo
rasgue o pão em pedaços pequenos (você deve ter cerca de 16 xícaras) e coloque em uma assadeira ou tigela grande.
🔸 cubra com papel toalha e deixe secar durante a noite.
🔸 ou espalhe em uma assadeira, em lotes, e torrar levemente a 300°F (149°C).
🔸 forno e coloque em uma assadeira ou tigela grande.
🔸 reserve.
🔸 limpe os cogumelos com uma toalha úmida.
🔸 apare as pontas difíceis.
🔸 corte um pouco grosso e pique o resto.
🔸 reserve.
🔸 coloque a pancetta em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio até que a gordura derreta, cerca de 7 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, retire a pancetta e coloque-a em um prato grande.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de manteiga à gordura restante na panela e leve ao fogo médio-alto.
🔸 adicione a cebola e a cebolinha, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem macias; não doure.
🔸 retire para o prato que contém a pancetta.
🔸 coloque 3 colheres de sopa de manteiga na frigideira, depois acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta e refogue até começar a dourar.
🔸 retire para o prato.
🔸 adicione o vinho à panela e deglaze em fogo médio-alto, mexendo e cozinhando até que o vinho reduza pela metade.
🔸 despeje o líquido sobre os cogumelos.
🔸 limpe a panela e adicione as 5 colheres de sopa de manteiga restantes.
🔸 adicione as peras aos cubos e o açúcar, aos poucos se necessário, tempere com sal e pimenta e refogue até as peras começarem a dourar ligeiramente.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione os ingredientes salteados ao pão e misture levemente para incorporar.
🔸 adicione as ervas e misture novamente.
🔸 despeje lentamente 1 xícara do caldo sobre a mistura e misture.
🔸 adicione caldo suficiente para fazer um recheio bem úmido.
🔸 prove e ajuste o sal e a pimenta.
🔸 (se você estiver recheando um peru salgado, lembre-se de que o suco da ave adicionará um pouco mais de sal.) pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 unte generosamente com manteiga 12 forminhas de muffin.
🔸 pouco antes de assar o peru, coloque um pouco do recheio em temperatura ambiente levemente dentro da cavidade.
🔸 coloque a pêra inteira na abertura da cavidade para ajudar a segurar o recheio na ave.
🔸 asse conforme as instruções.
🔸 encha as forminhas de muffin com o recheio restante, pressionando para que cada uma fique bem recheada.
🔸 cubra cada um com 1 colher de sopa de caldo.
🔸 asse por 20 a 30 minutos, até formar uma crosta dourada no fundo.
🔸 para servir, use uma faca de manteiga para retirar o recheio dos muffins e inverta-os nos pratos.
🔸 faz recheio suficiente para um peru de 12 a 14 LIBRAS (6.35 kg) e 12 muffins; se não for rechear um peru, a receita preencherá 2 dúzias de forminhas de muffin ou uma pequena caçarola.
🔸 cubra com papel toalha e deixe secar durante a noite.
🔸 ou espalhe em uma assadeira, em lotes, e torrar levemente a 300°F (149°C).
🔸 forno e coloque em uma assadeira ou tigela grande.
🔸 reserve.
🔸 limpe os cogumelos com uma toalha úmida.
🔸 apare as pontas difíceis.
🔸 corte um pouco grosso e pique o resto.
🔸 reserve.
🔸 coloque a pancetta em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio até que a gordura derreta, cerca de 7 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, retire a pancetta e coloque-a em um prato grande.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de manteiga à gordura restante na panela e leve ao fogo médio-alto.
🔸 adicione a cebola e a cebolinha, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem macias; não doure.
🔸 retire para o prato que contém a pancetta.
🔸 coloque 3 colheres de sopa de manteiga na frigideira, depois acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta e refogue até começar a dourar.
🔸 retire para o prato.
🔸 adicione o vinho à panela e deglaze em fogo médio-alto, mexendo e cozinhando até que o vinho reduza pela metade.
🔸 despeje o líquido sobre os cogumelos.
🔸 limpe a panela e adicione as 5 colheres de sopa de manteiga restantes.
🔸 adicione as peras aos cubos e o açúcar, aos poucos se necessário, tempere com sal e pimenta e refogue até as peras começarem a dourar ligeiramente.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione os ingredientes salteados ao pão e misture levemente para incorporar.
🔸 adicione as ervas e misture novamente.
🔸 despeje lentamente 1 xícara do caldo sobre a mistura e misture.
🔸 adicione caldo suficiente para fazer um recheio bem úmido.
🔸 prove e ajuste o sal e a pimenta.
🔸 (se você estiver recheando um peru salgado, lembre-se de que o suco da ave adicionará um pouco mais de sal.) pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 unte generosamente com manteiga 12 forminhas de muffin.
🔸 pouco antes de assar o peru, coloque um pouco do recheio em temperatura ambiente levemente dentro da cavidade.
🔸 coloque a pêra inteira na abertura da cavidade para ajudar a segurar o recheio na ave.
🔸 asse conforme as instruções.
🔸 encha as forminhas de muffin com o recheio restante, pressionando para que cada uma fique bem recheada.
🔸 cubra cada um com 1 colher de sopa de caldo.
🔸 asse por 20 a 30 minutos, até formar uma crosta dourada no fundo.
🔸 para servir, use uma faca de manteiga para retirar o recheio dos muffins e inverta-os nos pratos.
🔸 faz recheio suficiente para um peru de 12 a 14 LIBRAS (6.35 kg) e 12 muffins; se não for rechear um peru, a receita preencherá 2 dúzias de forminhas de muffin ou uma pequena caçarola.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
