🧁 Ingredientes
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços, dividida e mais
- 🍽️ 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
- 🥘 1/2 xícara de cerejas secas
- 🥘 10 xícaras de pão de milho grosseiramente esfarelado, de preferência caseiro, seco durante a noite
- 🌰 1/3 xícara de nozes picadas grosseiramente
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🥧 1 LIBRA (0.45 kg) de chouriço fresco, tripas removido
- 🧅 2 cebolas médias picadas
- 🍲 4 talos de aipo picados
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🧄 2 dentes de alho picados finamente
- 🥄 2 colheres de sopa de sálvia fresca finamente picada
- 🥚 2 ovos grandes
- 🍲 3 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha com baixo teor de sódio, dividido
- 🧂 1/4 xícara de salsa fresca finamente picada
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 400°.
🔸 unte com manteiga uma assadeira rasa de 3 litros e uma folha de papel alumínio.
🔸 leve vinagre e 2 colheres de sopa de água para ferver em uma panela pequena; retire do fogo e acrescente as cerejas.
🔸 deixe descansar até que as cerejas estejam gordas, 15-20 minutos.
🔸 enquanto isso, espalhe o pão de milho em uma assadeira com borda e leve ao forno até dourar, 10–15 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 coloque em uma tigela bem grande.
🔸 escorra as cerejas, reservando o líquido de imersão, e coloque as cerejas na tigela com o pão de milho (não misture).
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°.
🔸 torre as nozes em uma assadeira limpa, mexendo uma vez, até ficarem perfumadas e ligeiramente escurecidas, 8–10 minutos.
🔸 deixe esfriar; adicione à tigela.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 cozinhe o chouriço, mexendo de vez em quando e partindo em pedaços pequenos com uma colher, até dourar e ficar cozido, 8–10 minutos.
🔸 transfira para uma tigela com uma escumadeira.
🔸 adicione a cebola e o aipo à frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam douradas e macias, 10–12 minutos.
🔸 adicione o alho e a sálvia; cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe o líquido reservado da cereja na frigideira, raspando os pedaços dourados, até que quase todo tenha evaporado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione 1/2 xícara de manteiga; cozinhe, mexendo, até derreter.
🔸 regue com a mistura de pão.
🔸 bata os ovos e 2 xícaras de caldo em uma tigela média; despeje sobre a mistura de pão de milho.
🔸 adicione a salsa, tempere com sal e pimenta e misture delicadamente, adicionando mais 1/4 de xícara de caldo de cada vez, conforme necessário (você não pode usar tudo), até combinar e o pão de milho ficar hidratado.
🔸 misture com cuidado para não quebrar o pão de milho em migalhas.
🔸 transfira para o prato preparado e salpique com 1/4 xícara de manteiga restante.
🔸 cubra com papel alumínio untado com manteiga; asse até que uma faca inserida no centro saia quente, 30–35 minutos.
🔸 aumente a temperatura do forno para 450°.
🔸 descubra e leve ao forno até que o topo esteja dourado e crocante, 20–25 minutos.
🔸 deixe descansar 10 minutos antes de servir.
🔸 avance: o recheio pode ser montado com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 unte com manteiga uma assadeira rasa de 3 litros e uma folha de papel alumínio.
🔸 leve vinagre e 2 colheres de sopa de água para ferver em uma panela pequena; retire do fogo e acrescente as cerejas.
🔸 deixe descansar até que as cerejas estejam gordas, 15-20 minutos.
🔸 enquanto isso, espalhe o pão de milho em uma assadeira com borda e leve ao forno até dourar, 10–15 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 coloque em uma tigela bem grande.
🔸 escorra as cerejas, reservando o líquido de imersão, e coloque as cerejas na tigela com o pão de milho (não misture).
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°.
🔸 torre as nozes em uma assadeira limpa, mexendo uma vez, até ficarem perfumadas e ligeiramente escurecidas, 8–10 minutos.
🔸 deixe esfriar; adicione à tigela.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 cozinhe o chouriço, mexendo de vez em quando e partindo em pedaços pequenos com uma colher, até dourar e ficar cozido, 8–10 minutos.
🔸 transfira para uma tigela com uma escumadeira.
🔸 adicione a cebola e o aipo à frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam douradas e macias, 10–12 minutos.
🔸 adicione o alho e a sálvia; cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe o líquido reservado da cereja na frigideira, raspando os pedaços dourados, até que quase todo tenha evaporado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione 1/2 xícara de manteiga; cozinhe, mexendo, até derreter.
🔸 regue com a mistura de pão.
🔸 bata os ovos e 2 xícaras de caldo em uma tigela média; despeje sobre a mistura de pão de milho.
🔸 adicione a salsa, tempere com sal e pimenta e misture delicadamente, adicionando mais 1/4 de xícara de caldo de cada vez, conforme necessário (você não pode usar tudo), até combinar e o pão de milho ficar hidratado.
🔸 misture com cuidado para não quebrar o pão de milho em migalhas.
🔸 transfira para o prato preparado e salpique com 1/4 xícara de manteiga restante.
🔸 cubra com papel alumínio untado com manteiga; asse até que uma faca inserida no centro saia quente, 30–35 minutos.
🔸 aumente a temperatura do forno para 450°.
🔸 descubra e leve ao forno até que o topo esteja dourado e crocante, 20–25 minutos.
🔸 deixe descansar 10 minutos antes de servir.
🔸 avance: o recheio pode ser montado com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
