🧁 Ingredientes
- 🥘 15 a 20 fios de açafrão, mais alguns fios extras para enfeitar
- 🍬 ½ xícara (100 g) de açúcar
- 🍝 3 vagens de cardamomo verde amassadas
- 🍲 ¼ xícara (30 g) de sumagre moído
- 🍰 3 xícaras (700 ml) de club soda ou água gelada
👨🍳 Modo de Preparo
moa o açafrão com 2 colheres de sopa.
🔸 de açúcar até um pó fino usando um almofariz e um pilão.
🔸 em uma panela média em fogo médio-alto, misture 1 xícara (240 ml) de água, açúcar, cardamomo e açafrão em pó e leve para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 retire do fogo e junte o sumagre.
🔸 cubra a panela com uma tampa e deixe em infusão por 30 minutos, não mais.
🔸 coe o líquido por uma peneira de malha fina sobre uma tigela média e leve à geladeira antes de servir.
🔸 para servir, encha quatro copos altos com gelo.
🔸 em uma jarra grande, misture a calda com club soda gelada ou água.
🔸 despeje 1 xícara (120 ml) da bebida em cada copo.
🔸 decore cada copo com 1 ou 2 fios de açafrão.
🔸 guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.
🔸 o sumagre é rico em ácidos cítrico, málico e tartárico, mas também em taninos amargos.
🔸 mergulhá-lo em água dissolve os ácidos solúveis em água.
🔸 o galotanino, um dos principais taninos presentes no sumagre, tem sabor amargo e se dissolve facilmente na água.
🔸 evite deixar o sumagre em infusão por muito tempo ou seus taninos tornarão a calda amarga.
🔸 o açafrão é moído até formar um pó fino usando um pouco de açúcar como abrasivo.
🔸 a moagem do açafrão aumenta a quantidade de cor e sabor extraídos do que seria alcançado se os fios fossem usados diretamente.
🔸 club soda, se usado, adiciona uma segunda nota de acidez do ácido carbônico, bem como o som crepitante das bolhas que criam uma sensação via quimestesia.
🔸 de açúcar até um pó fino usando um almofariz e um pilão.
🔸 em uma panela média em fogo médio-alto, misture 1 xícara (240 ml) de água, açúcar, cardamomo e açafrão em pó e leve para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 retire do fogo e junte o sumagre.
🔸 cubra a panela com uma tampa e deixe em infusão por 30 minutos, não mais.
🔸 coe o líquido por uma peneira de malha fina sobre uma tigela média e leve à geladeira antes de servir.
🔸 para servir, encha quatro copos altos com gelo.
🔸 em uma jarra grande, misture a calda com club soda gelada ou água.
🔸 despeje 1 xícara (120 ml) da bebida em cada copo.
🔸 decore cada copo com 1 ou 2 fios de açafrão.
🔸 guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.
🔸 o sumagre é rico em ácidos cítrico, málico e tartárico, mas também em taninos amargos.
🔸 mergulhá-lo em água dissolve os ácidos solúveis em água.
🔸 o galotanino, um dos principais taninos presentes no sumagre, tem sabor amargo e se dissolve facilmente na água.
🔸 evite deixar o sumagre em infusão por muito tempo ou seus taninos tornarão a calda amarga.
🔸 o açafrão é moído até formar um pó fino usando um pouco de açúcar como abrasivo.
🔸 a moagem do açafrão aumenta a quantidade de cor e sabor extraídos do que seria alcançado se os fios fossem usados diretamente.
🔸 club soda, se usado, adiciona uma segunda nota de acidez do ácido carbônico, bem como o som crepitante das bolhas que criam uma sensação via quimestesia.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
