Receita de Registro de Yule Tiramisu - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.

🔸 unte a forma com manteiga e forre o fundo e as laterais com 1 folha de papel manteiga.

🔸 unte papel manteiga e polvilhe com mais farinha, retirando o excesso.

🔸 bata as gemas, a baunilha e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela grande com a batedeira em velocidade alta até ficar espessa e clara e a mistura formar uma fita que leva 2 segundos para dissolver quando os batedores são levantados, 5 a 8 minutos na batedeira ou 8 a 12 minutos na batedeira.

🔸 peneire metade da farinha sobre as gemas e envolva delicadamente, mas bem, depois peneire e envolva o restante da farinha.

🔸 bata as claras com o sal e o creme de tártaro em uma tigela grande de metal com batedores limpos em velocidade média até formarem picos suaves.

🔸 junte as 2 colheres de sopa de açúcar restantes, 1/2 colher de sopa de cada vez, e continue a bater até que as claras fiquem com picos firmes.

🔸 dobre 1/4 das claras na mistura de gemas para clarear e, em seguida, envolva as claras restantes delicadamente, mas completamente.

🔸 misture 1/2 xícara de massa na manteiga derretida em uma tigela pequena até incorporar e, em seguida, misture a mistura de manteiga na massa delicadamente, mas completamente.

🔸 espalhe a massa uniformemente na assadeira e bata uma vez na bancada para ajudar a eliminar as bolhas de ar.

🔸 asse até que o topo do bolo salte quando pressionado suavemente com o dedo, 7 a 10 minutos.

🔸 peneire o topo do bolo quente uniformemente com o açúcar de confeiteiro e cubra o bolo com um pano de prato limpo (não um pano turco), seguido de uma assadeira.

🔸 segurando a assadeira e a forma de bolo juntas com luvas de forno, vire o bolo sobre um pano na assadeira.

🔸 retire e descarte com cuidado o papel manteiga.

🔸 com o lado comprido mais próximo de você e usando a toalha como auxílio, enrole o bolo na toalha, tipo rolinho de gelatina, mantendo-o enrolado na toalha.

🔸 deixe esfriar completamente o bolo, com a costura voltada para baixo em uma toalha, sobre uma gradinha.

🔸 leve o café expresso e o açúcar para ferver em uma panela pequena, mexendo até que o açúcar se dissolva, depois ferva até reduzir a 1/4 de xícara.

🔸 retire a panela do fogo e junte o conhaque e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

🔸 misture lentamente o mascarpone, o açúcar, a canela e o conhaque em uma tigela grande com a batedeira até incorporar.

🔸 se a mistura ficar muito solta após adicionar o açúcar, bata brevemente para engrossar um pouco (ver notas do cozinheiro).

🔸 bata o creme de leite em outra tigela com os mesmos batedores em velocidade média até formar picos firmes.

🔸 junte o chantilly à mistura de mascarpone.

🔸 coloque o chocolate picado em uma tigela grande.

🔸 aqueça o creme de leite em uma panela pequena em fogo médio até ferver, depois despeje sobre o chocolate e deixe descansar por 3 minutos.

🔸 mexa lentamente com um batedor até ficar homogêneo.

🔸 se pedaços de chocolate não derreterem, coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e aqueça, mexendo delicadamente, até ficar completamente homogêneo e retire da panela.

🔸 junte o xarope de milho.

🔸 refrigere, mexendo algumas vezes, até engrossar e ficar com uma consistência fácil de espalhar, cerca de 15 a 20 minutos.

🔸 desenrole delicadamente o bolo resfriado em uma assadeira, mantendo-o sobre uma toalha, em seguida, arrume a assadeira de forma que o lado mais comprido do bolo que estava dentro do rolo fique mais próximo de você.

🔸 pincele toda a calda de café expresso resfriada em toda a superfície do bolo.

🔸 espalhe o recheio com uma espátula uniformemente sobre o bolo, deixando uma borda de 1/2 polegadas (5.1 cm) ao redor.

🔸 começando pelo lado mais comprido mais próximo de você, enrole o bolo sem toalha, deixando-o com a costura voltada para baixo na assadeira.

🔸 retire delicadamente o excesso de açúcar de confeiteiro.

🔸 corte uma fatia diagonal de 1,2 cm de comprimento de cada extremidade do rolo e reserve.

🔸 transfira o bolo, usando 2 espátulas de metal como auxílio, com a costura voltada para baixo na travessa.

🔸 usando ganache como 'cola', prenda as pontas, com os lados diagonais para baixo, na parte superior e lateral do tronco para se parecerem com galhos.

🔸 espalhe o ganache por todo o rolo e galhos com uma espátula, fazendo com que fique parecido com a casca de uma árvore (veja as notas do cozinheiro).

🔸 disponha alguns cogumelos merengue, se for usar, ao redor da tora de yule e peneire levemente um pouco de cacau sobre a tora e os cogumelos primeiro, seguido de um pouco de açúcar de confeiteiro para parecer uma leve camada de neve.