🧁 Ingredientes
- 🥧 12–14 folhas grandes de savoy ou repolho verde (de 1 cabeça grande)
- 🧂 sal kosher
- 🍚 ¾ xícara de arroz branco de grão longo (como basmati ou jasmim), enxaguado
- 🫒 ¼ xícara de azeite extra-virgem, e mais para regar
- 🧅 1 cebola grande, finamente picada
- 🥣 ½ xícara de pinhões
- 🧂 1 xícara de ervas tenras misturadas finamente picadas (como salsa, hortelã, endro e/ou estragão)
- 🥗 ⅓ xícara de passas douradas ou marrons picadas
- 🍰 2 colheres de sopa. sumagre e mais para servir
- 🍋 1 colher de sopa. suco de limão fresco
- 🥚 1 ovo grande batido para misturar
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🧈 3 colheres de sopa. manteiga sem sal
- 🥛 creme de leite (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
forre uma assadeira com um pano de prato limpo ou algumas camadas de papel toalha; reserve.
🔸 trabalhando em lotes, cozinhe as folhas de repolho em uma panela grande com água fervente generosamente salgada até ficarem verdes e flexíveis, cerca de 2 minutos por lote.
🔸 transfira as folhas para uma tigela com água gelada para esfriar; reserve uma panela com água para cozinhar o arroz.
🔸 transfira as folhas de repolho para a assadeira preparada e deixe escorrer.
🔸 retorne a água da panela para ferver e cozinhe o arroz, mexendo sempre, até que os grãos inchem e subam à superfície, 3–6 minutos (dependendo da qualidade do arroz).
🔸 morda alguns grãos para testar; devem ficar al dente (o arroz terminará de cozinhar quando assado dentro do repolho).
🔸 escorra o arroz e enxágue em água fria corrente para evitar que cozinhe mais.
🔸 escorra novamente e transfira para uma tigela grande.
🔸 limpe a panela.
🔸 despeje ¼ xícara de óleo e leve a panela ao fogo médio.
🔸 adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e dourada, 7–9 minutos.
🔸 adicione os pinhões e cozinhe, mexendo sempre, até que as nozes tenham um cheiro tostado e uma cor ligeiramente escurecida e a cebola esteja quase geleia, cerca de 5 minutos.
🔸 misture as ervas, as passas e 2 colheres de sopa.
🔸 sumagre e cozinhe, mexendo sempre, até que as ervas escureçam levemente e fiquem bem perfumadas, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o suco de limão; deixe esfriar por 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de cebola e ovo ao arroz e misture bem; tempere generosamente com sal e pimenta.
🔸 limpe a panela; reserva.
🔸 trabalhando com 1 folha de repolho de cada vez, corte a parte mais grossa da costela fazendo um fino formato de v; descartar.
🔸 coloque 3 colheres de sopa cheias.
🔸 preenchendo o centro, passando transversalmente pela folha.
🔸 começando pela base onde você cortou o v, dobre o lado dentado da folha para cima e sobre o recheio, depois dobre nas laterais e enrole a folha como um burrito.
🔸 disponha os rolinhos de repolho, com a costura voltada para baixo, em uma única camada na panela reservada.
🔸 adicione a manteiga e ½ xícara de água e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe no vapor até que o recheio esteja cozido e as folhas estejam macias, 18–25 minutos.
🔸 divida os rolinhos de repolho entre os pratos; regue com azeite e polvilhe com sumagre e pimenta.
🔸 sirva com creme de leite.
🔸 trabalhando em lotes, cozinhe as folhas de repolho em uma panela grande com água fervente generosamente salgada até ficarem verdes e flexíveis, cerca de 2 minutos por lote.
🔸 transfira as folhas para uma tigela com água gelada para esfriar; reserve uma panela com água para cozinhar o arroz.
🔸 transfira as folhas de repolho para a assadeira preparada e deixe escorrer.
🔸 retorne a água da panela para ferver e cozinhe o arroz, mexendo sempre, até que os grãos inchem e subam à superfície, 3–6 minutos (dependendo da qualidade do arroz).
🔸 morda alguns grãos para testar; devem ficar al dente (o arroz terminará de cozinhar quando assado dentro do repolho).
🔸 escorra o arroz e enxágue em água fria corrente para evitar que cozinhe mais.
🔸 escorra novamente e transfira para uma tigela grande.
🔸 limpe a panela.
🔸 despeje ¼ xícara de óleo e leve a panela ao fogo médio.
🔸 adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e dourada, 7–9 minutos.
🔸 adicione os pinhões e cozinhe, mexendo sempre, até que as nozes tenham um cheiro tostado e uma cor ligeiramente escurecida e a cebola esteja quase geleia, cerca de 5 minutos.
🔸 misture as ervas, as passas e 2 colheres de sopa.
🔸 sumagre e cozinhe, mexendo sempre, até que as ervas escureçam levemente e fiquem bem perfumadas, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o suco de limão; deixe esfriar por 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de cebola e ovo ao arroz e misture bem; tempere generosamente com sal e pimenta.
🔸 limpe a panela; reserva.
🔸 trabalhando com 1 folha de repolho de cada vez, corte a parte mais grossa da costela fazendo um fino formato de v; descartar.
🔸 coloque 3 colheres de sopa cheias.
🔸 preenchendo o centro, passando transversalmente pela folha.
🔸 começando pela base onde você cortou o v, dobre o lado dentado da folha para cima e sobre o recheio, depois dobre nas laterais e enrole a folha como um burrito.
🔸 disponha os rolinhos de repolho, com a costura voltada para baixo, em uma única camada na panela reservada.
🔸 adicione a manteiga e ½ xícara de água e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe no vapor até que o recheio esteja cozido e as folhas estejam macias, 18–25 minutos.
🔸 divida os rolinhos de repolho entre os pratos; regue com azeite e polvilhe com sumagre e pimenta.
🔸 sirva com creme de leite.
💡 Dicas e Sugestões
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