🧁 Ingredientes
- 🧀 1 quilo de queijo ricota fresco *
- 🥚 1 ovo grande
- 🧀 1/3 xícara de queijo pecorino romano ralado finamente (cerca de 1 onça (28 g)) mais adicional para servir
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🌶️ picada grande de pimenta branca moída
- 🌾 3/4 xícara de farinha multiuso mais adicional para cobertura
- 🫒 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 🥧 6 fatias finas de presunto
- 🥘 12 folhas inteiras de sálvia frescas
- 🍯 2 LIBRAS (0.91 kg) de cogumelos selvagens frescos (como crimini, ostra e shiitake com caule), fatiados
- 🥣 2 chalotas grandes picadas
- 🍲 6 raminhos de tomilho fresco
- 🥣 2 colheres de chá de sálvia fresca picada
- 🧂 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🫒 1 colher de chá de óleo de trufa preta *
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga gelada, cortado em cubos
👨🍳 Modo de Preparo
forre uma tigela média com várias camadas de papel toalha.
🔸 coloque a ricota em uma tigela.
🔸 deixe escorrer por pelo menos 30 minutos e até 1 hora.
🔸 bata o ovo, 1/3 xícara de queijo pecorino romano, sal e pimenta branca em uma tigela grande para misturar.
🔸 misture a ricota.
🔸 polvilhe 3/4 xícara de farinha e mexa delicadamente para misturar.
🔸 cubra e leve à geladeira por 1 hora.
🔸 avance pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 forre uma assadeira com filme plástico.
🔸 coloque um pouco de farinha na tigela.
🔸 para cada gnudi, enrole suavemente 1 colher de chá cheia de massa em uma bola.
🔸 adicione à farinha; misture bem, formando um tronco curto.
🔸 coloque em uma assadeira.
🔸 avance pode ser feito com 4 horas de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande ou frigideira extragrande em fogo médio-alto.
🔸 adicione 3 fatias de presunto.
🔸 cozinhe até começar a dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira para papel toalha.
🔸 repita com o presunto restante.
🔸 adicione folhas inteiras de sálvia à panela; refogue até ficar crocante, cerca de 1 minuto de cada lado.
🔸 transfira para papel toalha.
🔸 aqueça as 4 colheres de sopa de óleo restantes na mesma panela em fogo médio-alto.
🔸 adicione todos os cogumelos, chalotas, tomilho e sálvia picada.
🔸 refogue até que os cogumelos dourem e os líquidos evaporem, cerca de 12 minutos.
🔸 transfira a mistura para uma tigela.
🔸 adicione o caldo na mesma panela e ferva até reduzir ligeiramente, raspando os pedaços dourados, cerca de 7 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione 1 colher de chá de óleo de trufas e mistura de cogumelos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 faça com antecedência o molho pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 cozinhe o gnudi em uma panela grande com água fervente com sal até ficar bem macio, cerca de 8 minutos.
🔸 enquanto isso, reaqueça o molho.
🔸 adicione manteiga; misture até misturar bem.
🔸 usando a peneira, transfira o gnudi para a panela com o molho.
🔸 leve ao fogo médio até que o molho cubra o gnudi.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 transfira para uma tigela grande e rasa.
🔸 esfarele o presunto.
🔸 cubra com folhas de sálvia; sirva com pecorino adicional.
🔸 coloque a ricota em uma tigela.
🔸 deixe escorrer por pelo menos 30 minutos e até 1 hora.
🔸 bata o ovo, 1/3 xícara de queijo pecorino romano, sal e pimenta branca em uma tigela grande para misturar.
🔸 misture a ricota.
🔸 polvilhe 3/4 xícara de farinha e mexa delicadamente para misturar.
🔸 cubra e leve à geladeira por 1 hora.
🔸 avance pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 forre uma assadeira com filme plástico.
🔸 coloque um pouco de farinha na tigela.
🔸 para cada gnudi, enrole suavemente 1 colher de chá cheia de massa em uma bola.
🔸 adicione à farinha; misture bem, formando um tronco curto.
🔸 coloque em uma assadeira.
🔸 avance pode ser feito com 4 horas de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande ou frigideira extragrande em fogo médio-alto.
🔸 adicione 3 fatias de presunto.
🔸 cozinhe até começar a dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira para papel toalha.
🔸 repita com o presunto restante.
🔸 adicione folhas inteiras de sálvia à panela; refogue até ficar crocante, cerca de 1 minuto de cada lado.
🔸 transfira para papel toalha.
🔸 aqueça as 4 colheres de sopa de óleo restantes na mesma panela em fogo médio-alto.
🔸 adicione todos os cogumelos, chalotas, tomilho e sálvia picada.
🔸 refogue até que os cogumelos dourem e os líquidos evaporem, cerca de 12 minutos.
🔸 transfira a mistura para uma tigela.
🔸 adicione o caldo na mesma panela e ferva até reduzir ligeiramente, raspando os pedaços dourados, cerca de 7 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione 1 colher de chá de óleo de trufas e mistura de cogumelos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 faça com antecedência o molho pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 cozinhe o gnudi em uma panela grande com água fervente com sal até ficar bem macio, cerca de 8 minutos.
🔸 enquanto isso, reaqueça o molho.
🔸 adicione manteiga; misture até misturar bem.
🔸 usando a peneira, transfira o gnudi para a panela com o molho.
🔸 leve ao fogo médio até que o molho cubra o gnudi.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 transfira para uma tigela grande e rasa.
🔸 esfarele o presunto.
🔸 cubra com folhas de sálvia; sirva com pecorino adicional.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
