🧁 Ingredientes
- 🧂 1 colher de sopa. sal kosher e mais
- 🫒 6 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🧅 ½ cebola branca grande, picadinha
- 🍚 2 xícaras de carnaroli ou arroz de sushi japonês
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🧈 5 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🥧 2 onças (57 g). parmesão, ralado finamente
- 🫒 ¼ xícara de azeite extra-virgem
- 🍯 1 quilo de cogumelos (como shiitake, crimini ou maitake), aparados, tampas rasgadas em (2') pedaços
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ pimenta moída na hora
- 🍲 5 raminhos de tomilho
- 🧄 5 dentes de alho esmagados
- 🧈 2 colheres de sopa. manteiga sem sal
- 🍋 2 colheres de sopa. vinagre de vinho branco ou suco de limão fresco
- 🥣 1 onça (28 g). parmesão ralado finamente
👨🍳 Modo de Preparo
combine 1 colher de sopa.
🔸 sal e 10 xícaras de água em uma panela média.
🔸 deixe ferver e reduza o fogo para médio para manter o fogo brando.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em 6 litros.
🔸 forno holandês em médio.
🔸 adicione a cebola e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida e começar a amolecer, 6–8 minutos.
🔸 adicione ½ xícara de água e cozinhe, mexendo sempre, até que a água evapore e a cebola esteja fervendo no óleo e macia, cerca de 5 minutos.
🔸 prove cebola; se ainda estiver firme, adicione um pouco de água e continue cozinhando até ficar macio.
🔸 adicione o arroz e mexa bem para cobrir com óleo.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que os grãos fiquem translúcidos nas bordas e façam barulho ao bater na panela, cerca de 5 minutos.
🔸 (cobrir os grãos com óleo antes de adicionar qualquer líquido ajuda o arroz a cozinhar uniformemente, para que a parte externa não fique mole antes que o centro esteja macio.) adicione o vinho e outra pitada de sal.
🔸 leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o vinho evaporar, cerca de 2 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio e adicione água quente com sal ao arroz em incrementos de ¾ xícara, mexendo sempre e permitindo que o líquido seja totalmente absorvido antes de adicionar mais, até que o arroz esteja al dente e suspenso em um líquido cremoso fluido e não muito espesso, 25–30 minutos.
🔸 deve levar de 2 a 3 minutos para que cada adição seja absorvida; se as coisas estiverem se movendo mais rápido do que isso, reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 a absorção gradual e a agitação constante são fundamentais para estimular a liberação dos amidos do risoto, criando sua consistência cremosa, marca registrada.
🔸 talvez você não precise de toda a água quente, mas a textura final deve ser mais líquida do que sólida.
🔸 comece a verificar o arroz cerca de 15 minutos após a primeira adição de água; os grãos devem ser macios, mas não pastosos, com um centro ligeiramente firme que não deixe resíduos de giz entre os dentes após a degustação.
🔸 não cozinhe demais! retire a panela do fogo, acrescente a manteiga e mexa até derreter.
🔸 aos poucos, adicione o parmesão, mexendo até o queijo derreter e o líquido ficar cremoso, mas bem solto; misture mais água quente com sal, se necessário.
🔸 prove e tempere com mais sal.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto até brilhar.
🔸 adicione cogumelos; cozinhe, mexendo de vez em quando, até começarem a amolecer e liberar um pouco de líquido, cerca de 3 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio, 8–10 minutos.
🔸 adicione o tomilho, o alho e a manteiga e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho amolecer e a manteiga dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo e adicione vinagre.
🔸 misture bem, raspando os pedaços dourados.
🔸 arranque o tomilho.
🔸 divida o risoto em tigelas quentes.
🔸 cubra cada um com alguns grãos de pimenta e regue com a mistura de cogumelos.
🔸 sirva com parmesão ao lado.
🔸 sal e 10 xícaras de água em uma panela média.
🔸 deixe ferver e reduza o fogo para médio para manter o fogo brando.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em 6 litros.
🔸 forno holandês em médio.
🔸 adicione a cebola e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida e começar a amolecer, 6–8 minutos.
🔸 adicione ½ xícara de água e cozinhe, mexendo sempre, até que a água evapore e a cebola esteja fervendo no óleo e macia, cerca de 5 minutos.
🔸 prove cebola; se ainda estiver firme, adicione um pouco de água e continue cozinhando até ficar macio.
🔸 adicione o arroz e mexa bem para cobrir com óleo.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que os grãos fiquem translúcidos nas bordas e façam barulho ao bater na panela, cerca de 5 minutos.
🔸 (cobrir os grãos com óleo antes de adicionar qualquer líquido ajuda o arroz a cozinhar uniformemente, para que a parte externa não fique mole antes que o centro esteja macio.) adicione o vinho e outra pitada de sal.
🔸 leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o vinho evaporar, cerca de 2 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio e adicione água quente com sal ao arroz em incrementos de ¾ xícara, mexendo sempre e permitindo que o líquido seja totalmente absorvido antes de adicionar mais, até que o arroz esteja al dente e suspenso em um líquido cremoso fluido e não muito espesso, 25–30 minutos.
🔸 deve levar de 2 a 3 minutos para que cada adição seja absorvida; se as coisas estiverem se movendo mais rápido do que isso, reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 a absorção gradual e a agitação constante são fundamentais para estimular a liberação dos amidos do risoto, criando sua consistência cremosa, marca registrada.
🔸 talvez você não precise de toda a água quente, mas a textura final deve ser mais líquida do que sólida.
🔸 comece a verificar o arroz cerca de 15 minutos após a primeira adição de água; os grãos devem ser macios, mas não pastosos, com um centro ligeiramente firme que não deixe resíduos de giz entre os dentes após a degustação.
🔸 não cozinhe demais! retire a panela do fogo, acrescente a manteiga e mexa até derreter.
🔸 aos poucos, adicione o parmesão, mexendo até o queijo derreter e o líquido ficar cremoso, mas bem solto; misture mais água quente com sal, se necessário.
🔸 prove e tempere com mais sal.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto até brilhar.
🔸 adicione cogumelos; cozinhe, mexendo de vez em quando, até começarem a amolecer e liberar um pouco de líquido, cerca de 3 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio, 8–10 minutos.
🔸 adicione o tomilho, o alho e a manteiga e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho amolecer e a manteiga dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo e adicione vinagre.
🔸 misture bem, raspando os pedaços dourados.
🔸 arranque o tomilho.
🔸 divida o risoto em tigelas quentes.
🔸 cubra cada um com alguns grãos de pimenta e regue com a mistura de cogumelos.
🔸 sirva com parmesão ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
