🧁 Ingredientes
- 🍯 3/4 onças (113 g) de cogumelos morel secos (1 xícara) ou 1/4 LB (1.81 kg) frescos
- 🥗 6 1/2 xícaras de caldo de galinha com teor reduzido de sódio (52 fl oz)
- 🍲 2 xícaras de água
- 🥄 1 LIBRA (0.45 kg) de aspargos médios, aparados e cortados diagonalmente em pedaços de 1 polegada (2.5 cm) de comprimento (cerca de 3 xícaras)
- 🧅 1/2 cebola pequena, finamente picada (1/3 xícara)
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🍚 2 xícaras de arroz arborio (cerca de 13 onças (369 g))
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🥧 2/3 xícara de parmigiano-reggiano ralado finamente (1 1/4 onças (35 g)) mais adicional para servir
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🧈 1/2 palito (1/4 xícara) de manteiga sem sal, cortada em pedaços de colher de sopa
- 🧄 1 colher de chá de alho picado
- 🍽️ 1/2 xícara de ervilhas congeladas
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão frescas finamente raladas
- 🥣 2 colheres de chá de cebolinha fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
se usar cogumelos secos, mergulhe em água morna por 30 minutos.
🔸 agite os cogumelos secos em água de molho ou os cogumelos frescos em água fria para desalojar a areia e, em seguida, retire-os da água, espremendo o excesso.
🔸 seque com papel toalha.
🔸 corte cogumelos (frescos ou secos) transversalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 leve o caldo e a água para ferver em uma panela de 4 litros.
🔸 adicione os aspargos e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até ficarem crocantes e macios, 3 a 4 minutos.
🔸 transfira os aspargos com uma escumadeira para uma tigela grande com gelo e água fria para interromper o cozimento, escorra e seque.
🔸 reserve 1 xícara da mistura de caldo para o ragu e mantenha o caldo restante em fogo brando.
🔸 cozinhe a cebola no óleo em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo moderado, mexendo até ficar macia, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e cozinhe rapidamente, mexendo sempre, até absorver, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione 1/2 xícara da mistura de caldo quente e cozinhe rapidamente, mexendo sempre, até que o caldo seja absorvido.
🔸 continue fervendo e adicionando a mistura de caldo quente, cerca de 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre e deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar a próxima, até que o arroz esteja macio e cremoso, 18 a 22 minutos.
🔸 (haverá sobras de mistura de caldo.
🔸 reserve para diluir o risoto.) misture o queijo, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta no risoto, retire do fogo e deixe repousar, coberto, enquanto faz o ragu.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e, em seguida, refogue os cogumelos e o alho, mexendo ocasionalmente, até que o alho fique dourado claro, cerca de 4 minutos.
🔸 despeje 1 xícara de caldo reservado e deixe ferver.
🔸 junte as ervilhas, os aspargos, as raspas e o restante 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam bem aquecidos, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo e adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga, mexendo a frigideira até incorporar a manteiga e tempere o ragu com sal e pimenta.
🔸 risoto fino até a consistência desejada com um pouco do caldo restante e tempere com sal e pimenta.
🔸 divida o risoto em 4 tigelas rasas.
🔸 coloque os aspargos e o ragu de morel (com líquido) por cima e polvilhe com a cebolinha.
🔸 agite os cogumelos secos em água de molho ou os cogumelos frescos em água fria para desalojar a areia e, em seguida, retire-os da água, espremendo o excesso.
🔸 seque com papel toalha.
🔸 corte cogumelos (frescos ou secos) transversalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 leve o caldo e a água para ferver em uma panela de 4 litros.
🔸 adicione os aspargos e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até ficarem crocantes e macios, 3 a 4 minutos.
🔸 transfira os aspargos com uma escumadeira para uma tigela grande com gelo e água fria para interromper o cozimento, escorra e seque.
🔸 reserve 1 xícara da mistura de caldo para o ragu e mantenha o caldo restante em fogo brando.
🔸 cozinhe a cebola no óleo em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo moderado, mexendo até ficar macia, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e cozinhe rapidamente, mexendo sempre, até absorver, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione 1/2 xícara da mistura de caldo quente e cozinhe rapidamente, mexendo sempre, até que o caldo seja absorvido.
🔸 continue fervendo e adicionando a mistura de caldo quente, cerca de 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre e deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar a próxima, até que o arroz esteja macio e cremoso, 18 a 22 minutos.
🔸 (haverá sobras de mistura de caldo.
🔸 reserve para diluir o risoto.) misture o queijo, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta no risoto, retire do fogo e deixe repousar, coberto, enquanto faz o ragu.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e, em seguida, refogue os cogumelos e o alho, mexendo ocasionalmente, até que o alho fique dourado claro, cerca de 4 minutos.
🔸 despeje 1 xícara de caldo reservado e deixe ferver.
🔸 junte as ervilhas, os aspargos, as raspas e o restante 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam bem aquecidos, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo e adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga, mexendo a frigideira até incorporar a manteiga e tempere o ragu com sal e pimenta.
🔸 risoto fino até a consistência desejada com um pouco do caldo restante e tempere com sal e pimenta.
🔸 divida o risoto em 4 tigelas rasas.
🔸 coloque os aspargos e o ragu de morel (com líquido) por cima e polvilhe com a cebolinha.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
