🧁 Ingredientes
- 🥘 2 abóboras grandes (cerca de 4 1/2 LB (2.04 kg). no total)
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🥗 1 colher de sopa. missô branco
- 🍲 1 colher de chá. páprica defumada
- 🧂 1/2 colher de chá. sal kosher
- 🫒 1/3 xícara mais 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🧅 1 cebola média picada
- 🧂 2 1/2 colher de chá. (ou mais) sal kosher, dividido
- 🍚 2 xícaras de arroz arbóreo
- 🍰 1 xícara de vinho branco seco ou cidra forte ou doce
- 🍰 3/4 xícara de sementes de abóbora cruas (pepitas)
- 🍲 2 colheres de chá. páprica defumada
- 🍯 1/4 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🍰 2 colheres de chá. raspas de laranja finamente raladas
- 🧂 1/2 xícara de endro ou salsa picada grosseiramente (de cerca de 1/2 cacho)
- 🥧 fatias de laranja (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes.
🔸 coloque a abóbora (com o lado cortado voltado para baixo) em uma assadeira com borda e asse até ceder facilmente quando pressionada, 30–45 minutos.
🔸 reserve até esfriar o suficiente para manusear.
🔸 retire a polpa da abóbora e transfira para um processador de alimentos.
🔸 adicione óleo, missô, páprica e sal e purê, raspando as laterais conforme necessário, até ficar bem homogêneo.
🔸 avance: o purê de abóbora pode ser feito com 4 dias de antecedência.
🔸 transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.
🔸 leve 8 xícaras de água para ferver em uma panela média.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande e funda ou em uma assadeira média.
🔸 cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida, mas não dourada, 5–7 minutos.
🔸 tempere com 2 colheres de chá.
🔸 sal, adicione o arroz e misture bem.
🔸 continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que o arroz fique translúcido nas bordas, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até evaporar, 1–2 minutos.
🔸 adicione 1/2 xícara (cerca de uma concha) de água fervente à mistura de arroz e cozinhe, mexendo sempre, até que a água seja absorvida, cerca de 1–2 minutos.
🔸 continue adicionando 1/2 xícara de água de cada vez e mexendo sempre até que o arroz fique al dente e toda a água seja absorvida, cerca de 20 minutos.
🔸 junte 2 xícaras de purê de abóbora e continue cozinhando, mexendo, até aquecer completamente, 3–5 minutos.
🔸 prove e adicione mais sal se necessário.
🔸 enquanto isso, cozinhe as sementes de abóbora, a páprica, os flocos de pimenta vermelha e 1/3 xícara de óleo restante e 1/2 colher de chá.
🔸 sal em uma frigideira grande em fogo médio, mexendo sempre, até que as sementes estejam inchadas e comecem a dourar e o óleo fique perfumado, 2–3 minutos.
🔸 retire do fogo e junte as raspas de laranja (as raspas vão chiar).
🔸 transfira o risoto para uma travessa.
🔸 despeje as pepitas e o azeite e cubra com o endro.
🔸 sirva com fatias de laranja ao lado para espremer.
🔸 corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes.
🔸 coloque a abóbora (com o lado cortado voltado para baixo) em uma assadeira com borda e asse até ceder facilmente quando pressionada, 30–45 minutos.
🔸 reserve até esfriar o suficiente para manusear.
🔸 retire a polpa da abóbora e transfira para um processador de alimentos.
🔸 adicione óleo, missô, páprica e sal e purê, raspando as laterais conforme necessário, até ficar bem homogêneo.
🔸 avance: o purê de abóbora pode ser feito com 4 dias de antecedência.
🔸 transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.
🔸 leve 8 xícaras de água para ferver em uma panela média.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande e funda ou em uma assadeira média.
🔸 cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida, mas não dourada, 5–7 minutos.
🔸 tempere com 2 colheres de chá.
🔸 sal, adicione o arroz e misture bem.
🔸 continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que o arroz fique translúcido nas bordas, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até evaporar, 1–2 minutos.
🔸 adicione 1/2 xícara (cerca de uma concha) de água fervente à mistura de arroz e cozinhe, mexendo sempre, até que a água seja absorvida, cerca de 1–2 minutos.
🔸 continue adicionando 1/2 xícara de água de cada vez e mexendo sempre até que o arroz fique al dente e toda a água seja absorvida, cerca de 20 minutos.
🔸 junte 2 xícaras de purê de abóbora e continue cozinhando, mexendo, até aquecer completamente, 3–5 minutos.
🔸 prove e adicione mais sal se necessário.
🔸 enquanto isso, cozinhe as sementes de abóbora, a páprica, os flocos de pimenta vermelha e 1/3 xícara de óleo restante e 1/2 colher de chá.
🔸 sal em uma frigideira grande em fogo médio, mexendo sempre, até que as sementes estejam inchadas e comecem a dourar e o óleo fique perfumado, 2–3 minutos.
🔸 retire do fogo e junte as raspas de laranja (as raspas vão chiar).
🔸 transfira o risoto para uma travessa.
🔸 despeje as pepitas e o azeite e cubra com o endro.
🔸 sirva com fatias de laranja ao lado para espremer.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
