🧁 Ingredientes
- 🫒 4 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido
- 🥧 1 quilo de camarão com cabeça, cascas e cabeças removidas e reservadas, camarão cortado em pedaços de 1
- 🍅 2 colheres de sopa. pasta de tomate
- 🥘 2/3 xícara de vinho branco seco, dividido
- 🧂 1 cenoura média, esfregada, cortada ao meio transversalmente
- 🧂 1 talo de aipo, cortado ao meio transversalmente
- 🥧 6 raminhos grandes de tomilho
- 🌶️ 1 colher de chá. grãos de pimenta preta inteiros
- 🧅 2 cebolas grandes, descascadas, cortadas ao meio na raiz, divididas
- 🧄 1 cabeça de alho, dentes separados, descascados, divididos
- 🧂 sal kosher
- 🍚 1 1/2 xícara de arroz arbóreo
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍋 1 limão
- 🧈 2 colheres de sopa. manteiga sem sal
- 🍰 6 onças (170 g). mascarpone, temperatura ambiente, dividido
- 🥧 2 colheres de sopa. cebolinha em fatias finas
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma panela grande em médio-alto.
🔸 adicione as cabeças e as cascas dos camarões e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cascas e o óleo fiquem vermelhos e as cascas muito perfumadas, 5–8 minutos.
🔸 use um espremedor de batatas para pressionar firmemente as cabeças para liberar seus sucos.
🔸 junte a pasta de tomate e cozinhe até começar a dourar e grudar no fundo da panela, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione 1/3 xícara de vinho e cozinhe, raspando os pedaços marrons, até evaporar quase completamente, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a cenoura, o aipo, os raminhos de tomilho, a pimenta, 2 metades de cebola, todos, exceto 4 dentes de alho, e 8 xícaras de água.
🔸 misture uma pitada generosa de sal e leve para ferver em médio-alto.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que o caldo esteja reduzido em um quarto e bem perfumado, 60–70 minutos.
🔸 enquanto o caldo está fervendo, pique finamente a cebola e os dentes de alho restantes.
🔸 retire o caldo do fogo e passe por uma peneira de malha fina para uma panela média; descarte os sólidos.
🔸 (você deve consumir cerca de 6 xícaras.) prove e tempere levemente com sal.
🔸 mantenha aquecido em fogo baixo.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio.
🔸 adicione a cebola picada e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida e amolecida, cerca de 5 minutos (não deixe adquirir cor).
🔸 adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, até que os grãos fiquem quase totalmente translúcidos e comecem a grudar no fundo da panela, cerca de 3 minutos.
🔸 junte o 1/3 xícara de vinho restante e cozinhe, mexendo, até que o vinho evapore quase completamente.
🔸 coloque cerca de 1 xícara de caldo quente e cozinhe, mexendo, até que o líquido seja absorvido.
🔸 repita o processo, adicionando mais caldo à medida que cada adição é absorvida, até que o arroz esteja macio, mas não mole, 25–30 minutos.
🔸 o risoto deve ser solto, cremoso e picante, mas grosso o suficiente para que você possa ver o fundo da panela ao mexer; se o estoque acabar antes do arroz ficar macio, adicione 1/4 de xícara de água de cada vez até que o arroz esteja cozido e a consistência desejada seja alcançada.
🔸 tempere o risoto com sal e pimenta e junte os camarões.
🔸 cozinhe, mexendo, até que o camarão esteja cozido, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo e rale bem as raspas de limão.
🔸 adicione manteiga e 4 onças (113 g).
🔸 mascarpone e mexa até incorporar.
🔸 coloque o risoto em pratos aquecidos e coloque o restante do mascarpone; cubra com cebolinhas.
🔸 corte o limão em rodelas e sirva junto para espremer.
🔸 o estoque pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira ou congele com 1 mês de antecedência.
🔸 óleo em uma panela grande em médio-alto.
🔸 adicione as cabeças e as cascas dos camarões e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cascas e o óleo fiquem vermelhos e as cascas muito perfumadas, 5–8 minutos.
🔸 use um espremedor de batatas para pressionar firmemente as cabeças para liberar seus sucos.
🔸 junte a pasta de tomate e cozinhe até começar a dourar e grudar no fundo da panela, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione 1/3 xícara de vinho e cozinhe, raspando os pedaços marrons, até evaporar quase completamente, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a cenoura, o aipo, os raminhos de tomilho, a pimenta, 2 metades de cebola, todos, exceto 4 dentes de alho, e 8 xícaras de água.
🔸 misture uma pitada generosa de sal e leve para ferver em médio-alto.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que o caldo esteja reduzido em um quarto e bem perfumado, 60–70 minutos.
🔸 enquanto o caldo está fervendo, pique finamente a cebola e os dentes de alho restantes.
🔸 retire o caldo do fogo e passe por uma peneira de malha fina para uma panela média; descarte os sólidos.
🔸 (você deve consumir cerca de 6 xícaras.) prove e tempere levemente com sal.
🔸 mantenha aquecido em fogo baixo.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio.
🔸 adicione a cebola picada e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida e amolecida, cerca de 5 minutos (não deixe adquirir cor).
🔸 adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, até que os grãos fiquem quase totalmente translúcidos e comecem a grudar no fundo da panela, cerca de 3 minutos.
🔸 junte o 1/3 xícara de vinho restante e cozinhe, mexendo, até que o vinho evapore quase completamente.
🔸 coloque cerca de 1 xícara de caldo quente e cozinhe, mexendo, até que o líquido seja absorvido.
🔸 repita o processo, adicionando mais caldo à medida que cada adição é absorvida, até que o arroz esteja macio, mas não mole, 25–30 minutos.
🔸 o risoto deve ser solto, cremoso e picante, mas grosso o suficiente para que você possa ver o fundo da panela ao mexer; se o estoque acabar antes do arroz ficar macio, adicione 1/4 de xícara de água de cada vez até que o arroz esteja cozido e a consistência desejada seja alcançada.
🔸 tempere o risoto com sal e pimenta e junte os camarões.
🔸 cozinhe, mexendo, até que o camarão esteja cozido, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo e rale bem as raspas de limão.
🔸 adicione manteiga e 4 onças (113 g).
🔸 mascarpone e mexa até incorporar.
🔸 coloque o risoto em pratos aquecidos e coloque o restante do mascarpone; cubra com cebolinhas.
🔸 corte o limão em rodelas e sirva junto para espremer.
🔸 o estoque pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira ou congele com 1 mês de antecedência.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
