🧁 Ingredientes
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🥧 1 2 1/2 a 3 LIBRAS (1.36 kg) de kabocha ou abóbora, descascada, sem sementes, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm) (cerca de 6 xícaras generosas)
- 🧂 sal marinho
- 🥣 1 colher de sopa de sálvia fresca finamente picada
- 🥄 1 colher de sopa de vinagre de vinho xerez
- 🧅 2 cebolas picadas (cerca de 3 xícaras)
- 🍲 3 1/2 xícaras caldo de vegetais enlatados de boa qualidade (como swanson)
- 🍚 1 1/2 xícara de arroz arbóreo ou arroz de grão médio
- 🧂 1/4 xícara de xerez ou marsala meio seco
- 🥣 3/4 xícara de pinhões, torrados, divididos
- 🧀 queijo parmesão raspado (opcional)
- 🥣 4 onças (113 g) de pancetta crocante, cozida, grosseiramente esfarelada, em fatias finas (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente grande e pesada em fogo alto.
🔸 adicione abóbora; polvilhe com sal marinho e refogue até começar a dourar, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio, adicione a sálvia picada e cozinhe até ficar macio, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos.
🔸 polvilhe vinagre de vinho sherry; misture para incorporar.
🔸 transfira a abóbora para o prato.
🔸 limpe a frigideira.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite na mesma frigideira em fogo alto.
🔸 adicione as cebolas picadas, polvilhe com sal marinho e refogue até que as cebolas estejam macias e começando a dourar, cerca de 6 minutos.
🔸 reduza o fogo, tampe e cozinhe até que as cebolas estejam macias e bem douradas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos; reserve.
🔸 leve 31/2 xícaras de água e caldo de legumes para ferver em uma panela grande.
🔸 cubra e mantenha aquecido em fogo baixo.
🔸 adicione o arroz arbóreo às cebolas na frigideira.
🔸 mexa até o arroz ficar ligeiramente translúcido, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione xerez; mexa até absorver.
🔸 adicione 1 xícara de mistura de caldo quente; mexa até que quase todo o líquido seja absorvido, cerca de 3 minutos.
🔸 continue adicionando a mistura de caldo em xícaras até que o arroz esteja macio, mas ainda firme para morder e o risoto fique cremoso, mexendo quase constantemente e adicionando a abóbora após 15 minutos, cerca de 20 minutos no total.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 junte 6 colheres de sopa de pinhões torrados.
🔸 transfira o risoto de abóbora para uma tigela grande e larga.
🔸 polvilhe os pinhões torrados restantes sobre o risoto.
🔸 risoto superior com parmesão raspado e pancetta esfarelada.
🔸 adicione abóbora; polvilhe com sal marinho e refogue até começar a dourar, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio, adicione a sálvia picada e cozinhe até ficar macio, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos.
🔸 polvilhe vinagre de vinho sherry; misture para incorporar.
🔸 transfira a abóbora para o prato.
🔸 limpe a frigideira.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite na mesma frigideira em fogo alto.
🔸 adicione as cebolas picadas, polvilhe com sal marinho e refogue até que as cebolas estejam macias e começando a dourar, cerca de 6 minutos.
🔸 reduza o fogo, tampe e cozinhe até que as cebolas estejam macias e bem douradas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos; reserve.
🔸 leve 31/2 xícaras de água e caldo de legumes para ferver em uma panela grande.
🔸 cubra e mantenha aquecido em fogo baixo.
🔸 adicione o arroz arbóreo às cebolas na frigideira.
🔸 mexa até o arroz ficar ligeiramente translúcido, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione xerez; mexa até absorver.
🔸 adicione 1 xícara de mistura de caldo quente; mexa até que quase todo o líquido seja absorvido, cerca de 3 minutos.
🔸 continue adicionando a mistura de caldo em xícaras até que o arroz esteja macio, mas ainda firme para morder e o risoto fique cremoso, mexendo quase constantemente e adicionando a abóbora após 15 minutos, cerca de 20 minutos no total.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 junte 6 colheres de sopa de pinhões torrados.
🔸 transfira o risoto de abóbora para uma tigela grande e larga.
🔸 polvilhe os pinhões torrados restantes sobre o risoto.
🔸 risoto superior com parmesão raspado e pancetta esfarelada.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
