🧁 Ingredientes
- 🍯 1 onça (28 g) de cogumelos porcini secos (cerca de 1 xícara)
- 🥗 2 xícaras de água fervente mais 2 1/2 xícaras de água fria
- 🧈 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧅 1 cebola amarela grande, finamente picada (cerca de 1 1/2 xícaras)
- 🥗 2 xícaras de amaranto
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal ou a gosto
- 🧄 3 alho cravo, finamente picado
- 🍯 1 quilo de cogumelos fatiados (brancos, baby bella, cremini ou uma mistura)
- 🥧 1 colher de sopa de molho de soja
- 🥗 3 colheres de sopa de xerez (qualquer tipo, de seco a creme)
- 🌶️ pimenta preta moída na hora a gosto
- 🥣 1 colher de chá de tomilho fresco picado ou a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
coloque os cogumelos porcini secos em uma tigela refratária e despeje 2 xícaras de água fervente sobre eles.
🔸 deixe os cogumelos porcini de molho até ficarem macios, 10 a 15 minutos, depois retire-os do líquido e esprema o excesso de líquido na tigela.
🔸 pique finamente os cogumelos porcini.
🔸 reserve os cogumelos porcini e o líquido separadamente.
🔸 em uma panela pesada de 4 litros em fogo moderadamente baixo, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo.
🔸 adicione a cebola e cozinhe, tampada e mexendo de vez em quando, até ficar macia e levemente dourada, 10 a 15 minutos.
🔸 adicione o amaranto e mexa para cobri-lo com a manteiga e o azeite.
🔸 adicione lentamente o líquido de imersão reservado do cogumelo porcini, deixando qualquer grão no fundo da tigela.
🔸 adicione 2 1/2 xícaras de água fria, tampe a panela e leve a mistura para ferver, mexendo ocasionalmente.
🔸 usando uma espátula de borracha resistente ao calor, empurre todas as sementes grudadas na lateral da panela para dentro do líquido, depois reduza o fogo e continue cozinhando, coberto, até que o líquido seja absorvido, 20 a 25 minutos.
🔸 junte 1 colher de chá de sal ou a gosto.
🔸 retire a panela do fogo e deixe o amaranto repousar, tampado, por 5 a 10 minutos.
🔸 enquanto o amaranto está fervendo, em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo moderado, derreta 1 colher de sopa da manteiga restante com a 1 colher de sopa de óleo restante.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 30 segundos.
🔸 adicione os cogumelos porcini reservados, juntamente com os cogumelos frescos fatiados, a 1/2 colher de chá restante de sal e o molho de soja e refogue até que os cogumelos estejam macios e suculentos, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione o xerez e continue refogando até os cogumelos ficarem macios, cerca de 2 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta preta moída na hora.
🔸 retire a panela do fogo e junte o tomilho.
🔸 corte as 4 colheres de sopa de manteiga restantes em pedaços pequenos, coloque na panela e mexa até derreter.
🔸 coloque o amaranto em pratos ou tigelas de sopa e cubra com a mistura de cogumelos.
🔸 deixe os cogumelos porcini de molho até ficarem macios, 10 a 15 minutos, depois retire-os do líquido e esprema o excesso de líquido na tigela.
🔸 pique finamente os cogumelos porcini.
🔸 reserve os cogumelos porcini e o líquido separadamente.
🔸 em uma panela pesada de 4 litros em fogo moderadamente baixo, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo.
🔸 adicione a cebola e cozinhe, tampada e mexendo de vez em quando, até ficar macia e levemente dourada, 10 a 15 minutos.
🔸 adicione o amaranto e mexa para cobri-lo com a manteiga e o azeite.
🔸 adicione lentamente o líquido de imersão reservado do cogumelo porcini, deixando qualquer grão no fundo da tigela.
🔸 adicione 2 1/2 xícaras de água fria, tampe a panela e leve a mistura para ferver, mexendo ocasionalmente.
🔸 usando uma espátula de borracha resistente ao calor, empurre todas as sementes grudadas na lateral da panela para dentro do líquido, depois reduza o fogo e continue cozinhando, coberto, até que o líquido seja absorvido, 20 a 25 minutos.
🔸 junte 1 colher de chá de sal ou a gosto.
🔸 retire a panela do fogo e deixe o amaranto repousar, tampado, por 5 a 10 minutos.
🔸 enquanto o amaranto está fervendo, em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo moderado, derreta 1 colher de sopa da manteiga restante com a 1 colher de sopa de óleo restante.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 30 segundos.
🔸 adicione os cogumelos porcini reservados, juntamente com os cogumelos frescos fatiados, a 1/2 colher de chá restante de sal e o molho de soja e refogue até que os cogumelos estejam macios e suculentos, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione o xerez e continue refogando até os cogumelos ficarem macios, cerca de 2 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta preta moída na hora.
🔸 retire a panela do fogo e junte o tomilho.
🔸 corte as 4 colheres de sopa de manteiga restantes em pedaços pequenos, coloque na panela e mexa até derreter.
🔸 coloque o amaranto em pratos ou tigelas de sopa e cubra com a mistura de cogumelos.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
