🧁 Ingredientes
- 🥗 3 beterrabas médias (1 1/2 LB (0.68 kg) com verduras), aparadas, deixando 1 polegada (2.5 cm) de caules presos
- 🥣 3 1/2 xícaras de caldo de galinha com teor reduzido de sódio (28 fl oz)
- 🍲 3 xícaras de água
- 🧅 1 cebola pequena, finamente picada
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🍚 2 xícaras de arroz arbóreo (14 onças (397 g))
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🍰 1 onça (28 g) de parmigiano-reggiano ralado finamente (1/2 xícara)
- 🥧 enfeite: lascas de parmigiano-reggiano, feitas com descascador de vegetais
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 embrulhe bem as beterrabas em uma camada dupla de papel alumínio e asse em uma assadeira até ficarem bem macias, 1 1/4 a 1 1/2 horas.
🔸 deixe esfriar em um pacote de papel alumínio por cerca de 20 minutos.
🔸 quando as beterrabas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque-as, descartando os caules e as pontas das raízes, e corte-as em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 enquanto a beterraba esfria, leve o caldo e a água para ferver em uma panela de 2 a 3 litros.
🔸 mantenha em fogo brando, coberto.
🔸 cozinhe a cebola no óleo em uma panela grande de 4 a 6 litros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e cozinhe rapidamente, mexendo sempre, até absorver, cerca de 1 minuto.
🔸 junte 1/2 xícara de caldo e cozinhe rapidamente, mexendo sempre, até que o caldo seja absorvido.
🔸 continue fervendo e adicionando o caldo, cerca de 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre e deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar a próxima, até que o arroz esteja macio e com aparência cremosa, 18 a 22 minutos.
🔸 (reserve o caldo restante.) junte a beterraba, o sal e a pimenta (a mistura ficará rosa brilhante) e cozinhe, mexendo, até aquecer bem.
🔸 dilua conforme necessário com um pouco do caldo restante, junte o queijo e retire do fogo.
🔸 embrulhe bem as beterrabas em uma camada dupla de papel alumínio e asse em uma assadeira até ficarem bem macias, 1 1/4 a 1 1/2 horas.
🔸 deixe esfriar em um pacote de papel alumínio por cerca de 20 minutos.
🔸 quando as beterrabas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque-as, descartando os caules e as pontas das raízes, e corte-as em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 enquanto a beterraba esfria, leve o caldo e a água para ferver em uma panela de 2 a 3 litros.
🔸 mantenha em fogo brando, coberto.
🔸 cozinhe a cebola no óleo em uma panela grande de 4 a 6 litros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e cozinhe rapidamente, mexendo sempre, até absorver, cerca de 1 minuto.
🔸 junte 1/2 xícara de caldo e cozinhe rapidamente, mexendo sempre, até que o caldo seja absorvido.
🔸 continue fervendo e adicionando o caldo, cerca de 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre e deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar a próxima, até que o arroz esteja macio e com aparência cremosa, 18 a 22 minutos.
🔸 (reserve o caldo restante.) junte a beterraba, o sal e a pimenta (a mistura ficará rosa brilhante) e cozinhe, mexendo, até aquecer bem.
🔸 dilua conforme necessário com um pouco do caldo restante, junte o queijo e retire do fogo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
