🧁 Ingredientes
- 🧈 1/2 colher de sopa (7 g) de manteiga sem sal
- 🍚 1/2 xícara (100 g) de arroz branco de grão curto, como arborio
- 🥛 1 xícara (240 ml) de leite integral
- 🍬 1 xícara (200 g) de açúcar
- 🍰 1 xícara (240 ml) de creme
- 🍲 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🍬 chantilly sem açúcar, para servir
👨🍳 Modo de Preparo
torre o arroz: aqueça 2 xícaras (480 ml) de água.
🔸 derreta a manteiga em uma panela pesada de 2,8 litros (3 litros) em fogo médio-alto.
🔸 quando a manteiga formar espuma, acrescente o arroz e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo até ficar translúcido e dourado.
🔸 cozinhe o arroz: despeje o leite e a água quente.
🔸 deixe ferver, depois abaixe para ferver constante e cozinhe, mexendo sempre, por 15 minutos, ou até que os grãos de arroz amoleçam e fiquem al dente (completamente cozidos, mas ainda com alguma mastigabilidade).
🔸 faça o caramelo: enquanto o arroz cozinha, misture o açúcar e 1/4 xícara (60 ml) de água em uma panela pesada de 4 litros (3,8 l) ou maior com laterais altas.
🔸 cozinhe em fogo alto, mexendo, até que o açúcar se dissolva e a mistura comece a ferver.
🔸 pare de mexer e observe a calda; quando aparecerem leves listras douradas, gire cuidadosamente a panela para ajudar o açúcar a caramelizar por igual.
🔸 continue fervendo até que a mistura fique com uma cor âmbar escura.
🔸 o açúcar começará a soltar fumaça; isso é normal.
🔸 quando o caramelo estiver fumegando por cerca de 15 segundos, retire a panela do fogo e adicione cuidadosamente o creme de leite em jato lento, mexendo sempre.
🔸 tenha cuidado, pois o vapor quente irá borbulhar furiosamente.
🔸 bata esta mistura até ficar homogêneo.
🔸 (se o caramelo grudar e se tornar uma massa sólida quando o creme for adicionado, retorne a panela ao fogo baixo e continue batendo até derreter e ficar homogêneo.
🔸 você pode minimizar a chance de grudar aquecendo o creme antes de despejá-lo.) adoçar o arroz: adicione o arroz ao caramelo, mexendo bem.
🔸 cozinhe em fogo médio-baixo, por 15 a 20 minutos, até que grande parte do líquido tenha evaporado.
🔸 mexa frequentemente para evitar que o arroz queime.
🔸 o líquido vai reduzir e ficar mais escuro, e o arroz vai amolecer um pouco mais.
🔸 o pudim ficará mole e fino, mas vai engrossar consideravelmente à medida que esfria.
🔸 junte a baunilha e o sal.
🔸 transfira para um recipiente e leve à geladeira até que o pudim esteja na consistência e temperatura desejadas – cerca de 30 minutos para um pudim quente e 2 horas para um pudim frio.
🔸 (se o pudim frio estiver muito firme, dilua com um pouco de leite integral.) sirva quente com chantilly sem açúcar.
🔸 derreta a manteiga em uma panela pesada de 2,8 litros (3 litros) em fogo médio-alto.
🔸 quando a manteiga formar espuma, acrescente o arroz e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo até ficar translúcido e dourado.
🔸 cozinhe o arroz: despeje o leite e a água quente.
🔸 deixe ferver, depois abaixe para ferver constante e cozinhe, mexendo sempre, por 15 minutos, ou até que os grãos de arroz amoleçam e fiquem al dente (completamente cozidos, mas ainda com alguma mastigabilidade).
🔸 faça o caramelo: enquanto o arroz cozinha, misture o açúcar e 1/4 xícara (60 ml) de água em uma panela pesada de 4 litros (3,8 l) ou maior com laterais altas.
🔸 cozinhe em fogo alto, mexendo, até que o açúcar se dissolva e a mistura comece a ferver.
🔸 pare de mexer e observe a calda; quando aparecerem leves listras douradas, gire cuidadosamente a panela para ajudar o açúcar a caramelizar por igual.
🔸 continue fervendo até que a mistura fique com uma cor âmbar escura.
🔸 o açúcar começará a soltar fumaça; isso é normal.
🔸 quando o caramelo estiver fumegando por cerca de 15 segundos, retire a panela do fogo e adicione cuidadosamente o creme de leite em jato lento, mexendo sempre.
🔸 tenha cuidado, pois o vapor quente irá borbulhar furiosamente.
🔸 bata esta mistura até ficar homogêneo.
🔸 (se o caramelo grudar e se tornar uma massa sólida quando o creme for adicionado, retorne a panela ao fogo baixo e continue batendo até derreter e ficar homogêneo.
🔸 você pode minimizar a chance de grudar aquecendo o creme antes de despejá-lo.) adoçar o arroz: adicione o arroz ao caramelo, mexendo bem.
🔸 cozinhe em fogo médio-baixo, por 15 a 20 minutos, até que grande parte do líquido tenha evaporado.
🔸 mexa frequentemente para evitar que o arroz queime.
🔸 o líquido vai reduzir e ficar mais escuro, e o arroz vai amolecer um pouco mais.
🔸 o pudim ficará mole e fino, mas vai engrossar consideravelmente à medida que esfria.
🔸 junte a baunilha e o sal.
🔸 transfira para um recipiente e leve à geladeira até que o pudim esteja na consistência e temperatura desejadas – cerca de 30 minutos para um pudim quente e 2 horas para um pudim frio.
🔸 (se o pudim frio estiver muito firme, dilua com um pouco de leite integral.) sirva quente com chantilly sem açúcar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
