🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 xícara de cevada com pérolas, descascada ou sem casca
- 🥗 8 xícaras de caldo de vegetais com baixo teor de sódio
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
- 🧅 1 cebola média finamente picada
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🌶️ 1 pimenta moída na hora
- 🍽️ 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
- 🥘 1 folha de louro
- 🥘 1/2 cacho de espinafre, caules grossos removidos (cerca de 2 xícaras)
- 🧂 1/2 cacho de salsa de folhas planas, caules grossos removidos (cerca de 1 xícara)
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧄 1 dente de alho ralado finamente
- 🍋 1 colher de chá de limão meyer ralado finamente ou raspas de limão normais
- 🍋 1 colher de sopa de limão meyer ou suco de limão normal
- 🍲 1 xícara de parmesão ralado finamente
- 🥣 1/3 xícara picada ervas tenras (como estragão e/ou cebolinha)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 torre a cevada em uma assadeira com borda até dourar e cheirar bem, 8–10 minutos.
🔸 reserve.
🔸 leve o caldo para ferver em uma panela grande; reduza o fogo e mantenha o caldo quente.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a cevada, o tomilho, o louro e 2 xícaras de caldo quente à frigideira e leve para ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que o caldo esteja quase absorvido, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione 1/2 xícara do caldo restante, deixando-o ser absorvido antes de adicionar mais e mexendo sempre, até que a cevada esteja macia e a mistura cremosa, 40–50 minutos (você não pode usar todo o caldo).
🔸 remova a folha de louro.
🔸 enquanto isso, cozinhe o espinafre e a salsa em uma panela grande com água fervente com sal até que as folhas fiquem verdes e murchas, cerca de 5 segundos.
🔸 ralo; transfira para uma tigela com água gelada e deixe esfriar.
🔸 escorra e esprema bem para retirar o excesso de água.
🔸 pique grosseiramente o espinafre e a salsa e bata com azeite e um pouco de água no liquidificador, acrescentando mais água conforme necessário, até ficar homogêneo.
🔸 reserve o purê de espinafre.
🔸 misture o alho, as raspas de limão e o suco de limão na mistura de cevada e, em seguida, misture 1/4 de xícara de parmesão de cada vez, mexendo até derreter e misturar bem antes de adicionar mais.
🔸 misture as 2 colheres de sopa de manteiga restantes.
🔸 retire o risoto de cevada do fogo e misture o purê de espinafre e as ervas; tempere com sal e pimenta.
🔸 torre a cevada em uma assadeira com borda até dourar e cheirar bem, 8–10 minutos.
🔸 reserve.
🔸 leve o caldo para ferver em uma panela grande; reduza o fogo e mantenha o caldo quente.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a cevada, o tomilho, o louro e 2 xícaras de caldo quente à frigideira e leve para ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que o caldo esteja quase absorvido, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione 1/2 xícara do caldo restante, deixando-o ser absorvido antes de adicionar mais e mexendo sempre, até que a cevada esteja macia e a mistura cremosa, 40–50 minutos (você não pode usar todo o caldo).
🔸 remova a folha de louro.
🔸 enquanto isso, cozinhe o espinafre e a salsa em uma panela grande com água fervente com sal até que as folhas fiquem verdes e murchas, cerca de 5 segundos.
🔸 ralo; transfira para uma tigela com água gelada e deixe esfriar.
🔸 escorra e esprema bem para retirar o excesso de água.
🔸 pique grosseiramente o espinafre e a salsa e bata com azeite e um pouco de água no liquidificador, acrescentando mais água conforme necessário, até ficar homogêneo.
🔸 reserve o purê de espinafre.
🔸 misture o alho, as raspas de limão e o suco de limão na mistura de cevada e, em seguida, misture 1/4 de xícara de parmesão de cada vez, mexendo até derreter e misturar bem antes de adicionar mais.
🔸 misture as 2 colheres de sopa de manteiga restantes.
🔸 retire o risoto de cevada do fogo e misture o purê de espinafre e as ervas; tempere com sal e pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
