🧁 Ingredientes
- 🍰 1 onça (28 g) (28 g) de porcini seco (1 xícara)
- 🍲 3 3/4 xícaras de água quente
- 🥘 5 1/4 xícaras de caldo de galinha com teor reduzido de sódio (42 fl oz)
- 🥧 1 colher de sopa de molho de soja
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🧈 3/4 palito (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 🧅 1 cebola pequena picada finamente (1 xícara)
- 🧄 2 dentes de alho, finamente picado
- 🍯 3/4 LB (1.81 kg) de cogumelos cremini frescos, aparados e em fatias finas
- 🍚 1 LB (0.45 kg) de arroz arborio (2 1/3 xícaras)
- 🥘 2/3 xícara de vinho branco seco
- 🥧 1 onça (28 g) de parmigiano-reggiano finamente ralado (1/2 xícara)
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🧂 1/4 xícara de folhas planas frescas picadas salsa
- 🥧 enfeite: lascas de parmigiano-reggiano
- 🧈 papel manteiga (se reservar um risoto para outra receita)
👨🍳 Modo de Preparo
mergulhe o porcini em 1 1/2 xícara de água quente em uma tigela até ficar macio, cerca de 20 minutos.
🔸 retire o porcini, espremendo o líquido de volta na tigela.
🔸 enxágue para remover qualquer grão e pique grosseiramente.
🔸 despeje o líquido de imersão através de uma peneira forrada com um filtro de café ou uma toalha de papel umedecida em uma panela de 3 a 4 litros e, em seguida, adicione o caldo, o molho de soja e as 21/4 xícaras restantes de água na panela e leve para ferver.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo com 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e refogue a cebola, mexendo, até amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o alho e os cogumelos frescos e refogue, mexendo, até que os cogumelos estejam dourados e qualquer líquido que eles liberem tenha evaporado, cerca de 8 minutos.
🔸 junte o porcini e cozinhe, mexendo, por 1 minuto, depois adicione o arroz e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até absorver, cerca de 1 minuto.
🔸 misture 1 xícara de caldo fervente ao arroz e cozinhe, mexendo sempre e mantendo em fogo brando forte, até ser absorvido.
🔸 continue cozinhando e adicionando o caldo, cerca de 1 xícara de cada vez, mexendo sempre e deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar a próxima, até que o arroz esteja macio e cremoso, mas ainda al dente, 18 a 20 minutos.
🔸 dilua com um pouco do caldo restante, se necessário.
🔸 (você sobrará cerca de 1 xícara.) retire do fogo.
🔸 junte o queijo, o sal, a pimenta e as 5 colheres de sopa restantes de manteiga até que a manteiga derreta.
🔸 se reservar um risoto para fazer uma das receitas a seguir, reserve 3 xícaras e deixe esfriar em temperatura ambiente, depois leve à geladeira, coberto com filme plástico.
🔸 junte a salsa ao risoto restante e sirva imediatamente.
🔸 retire o porcini, espremendo o líquido de volta na tigela.
🔸 enxágue para remover qualquer grão e pique grosseiramente.
🔸 despeje o líquido de imersão através de uma peneira forrada com um filtro de café ou uma toalha de papel umedecida em uma panela de 3 a 4 litros e, em seguida, adicione o caldo, o molho de soja e as 21/4 xícaras restantes de água na panela e leve para ferver.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo com 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e refogue a cebola, mexendo, até amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o alho e os cogumelos frescos e refogue, mexendo, até que os cogumelos estejam dourados e qualquer líquido que eles liberem tenha evaporado, cerca de 8 minutos.
🔸 junte o porcini e cozinhe, mexendo, por 1 minuto, depois adicione o arroz e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até absorver, cerca de 1 minuto.
🔸 misture 1 xícara de caldo fervente ao arroz e cozinhe, mexendo sempre e mantendo em fogo brando forte, até ser absorvido.
🔸 continue cozinhando e adicionando o caldo, cerca de 1 xícara de cada vez, mexendo sempre e deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar a próxima, até que o arroz esteja macio e cremoso, mas ainda al dente, 18 a 20 minutos.
🔸 dilua com um pouco do caldo restante, se necessário.
🔸 (você sobrará cerca de 1 xícara.) retire do fogo.
🔸 junte o queijo, o sal, a pimenta e as 5 colheres de sopa restantes de manteiga até que a manteiga derreta.
🔸 se reservar um risoto para fazer uma das receitas a seguir, reserve 3 xícaras e deixe esfriar em temperatura ambiente, depois leve à geladeira, coberto com filme plástico.
🔸 junte a salsa ao risoto restante e sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
