🧁 Ingredientes
- 🥗 1 cacho de aspargos, pontas lenhosas aparadas, cortados em comprimentos de 2 polegadas (5.1 cm) / 5 cm
- 🥄 8 onças (227 g) / 230g de ervilhas inglesas, sem casca
- 🍰 8 onças (227 g) / 230g de ervilhas, caules e fios removidos
- 🍽️ 6 onças (170 g) / 170g de samambaias fiddlehead (opcional)
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🧅 1/2 amarelo cebola picada
- 🍚 2 xícaras / 400g de arroz arborio ou carnaroli
- 🍽️ 1 xícara / 240ml de vinho branco seco
- 🥣 1 xícara / 240ml mais 1 qt / 960ml de caldo de galinha (caseiro ou comprado em loja), quente
- 🧂 2 colheres de chá de sal marinho e mais
- 🌶️ pimenta preta moída
- 🧀 1/2 xícara / 50g de queijo parmesão ralado
- 🍲 1/3 xícara / 85g pesto de manjericão comprado em loja
👨🍳 Modo de Preparo
leve uma panela grande com água generosamente salgada para ferver.
🔸 prepare uma tigela com água gelada.
🔸 adicione os aspargos à panela e escalde, apenas até ficarem verdes brilhantes, cerca de 1 minuto.
🔸 com uma escumadeira, transfira para a água gelada para interromper o cozimento, por cerca de 30 segundos.
🔸 transfira os aspargos para uma peneira para escorrer.
🔸 repita com as ervilhas inglesas, ervilhas e fiddleheads.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione o alho e a cebola e refogue até ficar translúcido, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione o arroz e mexa até ficar opaco, cerca de 1 minuto.
🔸 misture o vinho ao arroz, leve para ferver e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o arroz absorva o vinho, cerca de 5 minutos.
🔸 junte 1 xícara/240ml de caldo e 2 colheres de chá de sal, leve ao fogo brando e deixe cozinhar até que o líquido seja absorvido.
🔸 espalhe a mistura de arroz em uma assadeira e reserve até terminar o prato, ou pule esta etapa e continue cozinhando, continuando adicionando o caldo quente.
🔸 cerca de 15 minutos antes de servir, coloque a mistura de arroz de volta na frigideira e cozinhe em fogo médio.
🔸 misture 1 xícara/240ml do caldo quente na mistura de arroz e cozinhe até que a umidade tenha sido quase absorvida.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 repita para as 3 xícaras/720ml restantes de caldo, adicionando 1 xícara/240ml de cada vez.
🔸 quando ainda vir líquido acumulando aqui e ali na panela, retire do fogo e junte os legumes escaldados e o parmesão.
🔸 misture rapidamente o pesto e sirva.
🔸 guarde o risoto, coberto, na geladeira por até 2 dias.
🔸 para preparar o risoto com antecedência, cozinhe os legumes e o arroz até adicionar o vinho e 1 xícara/240ml de caldo.
🔸 assim que o arroz absorver o líquido, espalhe a mistura de arroz e cebola em uma assadeira para segurar até terminar de cozinhar.
🔸 pouco antes do jantar, coloque o arroz de volta na panela e continue cozinhando até terminar.
🔸 prepare uma tigela com água gelada.
🔸 adicione os aspargos à panela e escalde, apenas até ficarem verdes brilhantes, cerca de 1 minuto.
🔸 com uma escumadeira, transfira para a água gelada para interromper o cozimento, por cerca de 30 segundos.
🔸 transfira os aspargos para uma peneira para escorrer.
🔸 repita com as ervilhas inglesas, ervilhas e fiddleheads.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione o alho e a cebola e refogue até ficar translúcido, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione o arroz e mexa até ficar opaco, cerca de 1 minuto.
🔸 misture o vinho ao arroz, leve para ferver e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o arroz absorva o vinho, cerca de 5 minutos.
🔸 junte 1 xícara/240ml de caldo e 2 colheres de chá de sal, leve ao fogo brando e deixe cozinhar até que o líquido seja absorvido.
🔸 espalhe a mistura de arroz em uma assadeira e reserve até terminar o prato, ou pule esta etapa e continue cozinhando, continuando adicionando o caldo quente.
🔸 cerca de 15 minutos antes de servir, coloque a mistura de arroz de volta na frigideira e cozinhe em fogo médio.
🔸 misture 1 xícara/240ml do caldo quente na mistura de arroz e cozinhe até que a umidade tenha sido quase absorvida.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 repita para as 3 xícaras/720ml restantes de caldo, adicionando 1 xícara/240ml de cada vez.
🔸 quando ainda vir líquido acumulando aqui e ali na panela, retire do fogo e junte os legumes escaldados e o parmesão.
🔸 misture rapidamente o pesto e sirva.
🔸 guarde o risoto, coberto, na geladeira por até 2 dias.
🔸 para preparar o risoto com antecedência, cozinhe os legumes e o arroz até adicionar o vinho e 1 xícara/240ml de caldo.
🔸 assim que o arroz absorver o líquido, espalhe a mistura de arroz e cebola em uma assadeira para segurar até terminar de cozinhar.
🔸 pouco antes do jantar, coloque o arroz de volta na panela e continue cozinhando até terminar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
