🧁 Ingredientes
- 🫒 1/2 xícara de azeite
- 🥘 1 1/2 LB (0.68 kg) de chalotas (cerca de 10 grandes ou 15 médias), aparadas, deixando a extremidade da raiz intacta e divididas em quatro no sentido do comprimento (metade se for pequena)
- 🥘 1 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 🥧 1 xícara de vinagre balsâmico branco
- 🍰 2/3 xícara de água
- 🍬 1/3 xícara de açúcar
- 🥣 1/4 xícara de passas douradas
- 🧂 1 3/4 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🥗 1 folha de louro da califórnia (ou 2 turcas)
- 🥄 8 (6 a 7 onças (198 g)) pedaços de filé de robalo listrado criado na fazenda (1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura), sem pele
- 🍽️ enfeite: folhas de erva-doce picadas
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira pesada de 12 a 13 polegadas (33 cm) em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue as cebolas, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macia, cerca de 8 minutos.
🔸 retire do fogo e adicione vinho, vinagre, água, açúcar, passas, 1 1/4 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e louro e cozinhe rapidamente, mexendo ocasionalmente, até que as chalotas estejam bem macias e o líquido fique espesso e xaroposo, 40 a 45 minutos.
🔸 (se o líquido for reduzido antes que as chalotas estejam macias, adicione 1/2 xícara de água e continue cozinhando.) seque o peixe e polvilhe com 1/2 colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 dobre os filés ao meio, com a pele para dentro.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue 4 filés dobrados, virando uma vez, até dourar profundamente, 4 a 6 minutos no total.
🔸 coloque o peixe cozido (ainda dobrado) por cima do molho numa frigideira pesada.
🔸 limpe a frigideira antiaderente e refogue os 4 filés restantes nas 2 colheres de sopa de óleo restantes da mesma maneira, transferindo para o molho.
🔸 cozinhe, parcialmente coberto, em fogo moderado até que o peixe esteja cozido, 2 a 3 minutos.
🔸 retire do fogo e adicione vinho, vinagre, água, açúcar, passas, 1 1/4 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e louro e cozinhe rapidamente, mexendo ocasionalmente, até que as chalotas estejam bem macias e o líquido fique espesso e xaroposo, 40 a 45 minutos.
🔸 (se o líquido for reduzido antes que as chalotas estejam macias, adicione 1/2 xícara de água e continue cozinhando.) seque o peixe e polvilhe com 1/2 colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 dobre os filés ao meio, com a pele para dentro.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue 4 filés dobrados, virando uma vez, até dourar profundamente, 4 a 6 minutos no total.
🔸 coloque o peixe cozido (ainda dobrado) por cima do molho numa frigideira pesada.
🔸 limpe a frigideira antiaderente e refogue os 4 filés restantes nas 2 colheres de sopa de óleo restantes da mesma maneira, transferindo para o molho.
🔸 cozinhe, parcialmente coberto, em fogo moderado até que o peixe esteja cozido, 2 a 3 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
