🧁 Ingredientes
- 🥄 1 LIBRA (0.45 kg) de brócolis ou rabe de brócolis, aparado
- 🧂 sal kosher
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🍯 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥗 4 (6 onças (170 g)) filés de robalo ou truta ou bacalhau sem pele ou filés de arinca
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🧈 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividida manteiga maître d'hôtel, manteiga de chagas e manteiga chile-coentro
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe o brócolis em uma panela com água fervente com sal até ficar macio, cerca de 3 minutos.
🔸 escorra e transfira para uma tigela com água gelada; deixe esfriar.
🔸 escorra e seque com papel toalha.
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira média em fogo médio até formar espuma.
🔸 adicione brócolis, raspas de limão e flocos de pimenta vermelha; tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo, apenas até que o brócolis esteja bem aquecido e coberto com manteiga.
🔸 aqueça uma frigideira em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 seque os filés de robalo; isso ajudará a evitar que o peixe grude na frigideira durante o cozimento.
🔸 coloque a farinha num prato e tempere generosamente com sal e pimenta (não tempere o peixe em si).
🔸 trabalhando um de cada vez, passe os filés na farinha, sacudindo o excesso.
🔸 espalhe manteiga sobre a polpa dos filés, como se estivesse passando manteiga em uma fatia de pão.
🔸 adicione os filés, com a carne voltada para baixo, à frigideira; eles devem chiar ao entrar em contato.
🔸 cozinhe apenas até aparecerem marcas de grelha e a manteiga dourar, cerca de 1 minuto.
🔸 vire e cozinhe, pressionando suavemente para que todo o lado da pele fique em contato com as bordas da panela, até que a pele esteja dourada e crocante e os filés estejam cozidos, cerca de 4 minutos a mais.
🔸 sirva os filés de robalo com brócolis e manteigas aromatizadas, que amolecem ao contato com o peixe quente.
🔸 escorra e transfira para uma tigela com água gelada; deixe esfriar.
🔸 escorra e seque com papel toalha.
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira média em fogo médio até formar espuma.
🔸 adicione brócolis, raspas de limão e flocos de pimenta vermelha; tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo, apenas até que o brócolis esteja bem aquecido e coberto com manteiga.
🔸 aqueça uma frigideira em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 seque os filés de robalo; isso ajudará a evitar que o peixe grude na frigideira durante o cozimento.
🔸 coloque a farinha num prato e tempere generosamente com sal e pimenta (não tempere o peixe em si).
🔸 trabalhando um de cada vez, passe os filés na farinha, sacudindo o excesso.
🔸 espalhe manteiga sobre a polpa dos filés, como se estivesse passando manteiga em uma fatia de pão.
🔸 adicione os filés, com a carne voltada para baixo, à frigideira; eles devem chiar ao entrar em contato.
🔸 cozinhe apenas até aparecerem marcas de grelha e a manteiga dourar, cerca de 1 minuto.
🔸 vire e cozinhe, pressionando suavemente para que todo o lado da pele fique em contato com as bordas da panela, até que a pele esteja dourada e crocante e os filés estejam cozidos, cerca de 4 minutos a mais.
🔸 sirva os filés de robalo com brócolis e manteigas aromatizadas, que amolecem ao contato com o peixe quente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
