🧁 Ingredientes
- 🥘 1 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
- 🥗 1/2 colher de chá de anis
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta branca inteira
- 🥘 1/2 colher de chá de tomilho fresco picado
- 🥧 1/4 colher de chá (escassos) de fios de açafrão
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga, temperatura ambiente
- 🍅 1 1/2 colher de chá de pasta de tomate
- 🧄 3 dentes de alho com casca
- 🫒 1 colher de chá mais 2 colheres de sopa de azeite
- 🧂 1/4 xícara de azeitonas picholine picadas grosseiramente * ou outras azeitonas verdes curadas em salmoura
- 🥄 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas
- 🍰 2 colheres de sopa de passas
- 🥄 4 filés de anchova, enxaguados
- 🍯 1/2 colher de chá de pimenta vermelha seca esmagada
- 🧂 1 cacho de brócolis rabe (rapini; cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), cortado transversalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🍽️ 1 1/2 xícara de caldo de galinha
- 🍽️ 1 cabeça grande de couve-flor, cortada em florzinhas pequenas
- 🍲 2 abóboras amarelas médias, cortadas em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥘 1 1/2 xícara de rabanete fatiado
- 🥗 6 (6 onças (170 g)) filés de robalo listrado de cultivo com pele
- 🌾 farinha multiuso (para dragagem)
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧂 *azeitonas verdes curadas em salmoura de tamanho médio; disponível em alguns supermercados e lojas de alimentos especializados.
👨🍳 Modo de Preparo
moa finamente os primeiros 5 ingredientes no moedor de especiarias.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 adicione a manteiga e a pasta de tomate; mexa para misturar.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 avance pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 coloque o alho em um refratário pequeno.
🔸 regue com 1 colher de chá de óleo, cubra bem com papel alumínio e leve ao forno até ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 legal; casca.
🔸 coloque o alho assado, as 2 colheres de sopa restantes de azeite, azeitonas, alcaparras, passas, anchovas e pimenta vermelha esmagada no pilão.
🔸 amasse com pilão até formar um purê grosso.
🔸 (como alternativa, processe no miniprocessador até formar um purê grosso.) avance o purê temperado pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 transfira para uma tigela pequena e leve à geladeira.
🔸 cozinhe o rabe de brócolis em uma panela grande com água fervente com sal até que os caules estejam macios e crocantes, cerca de 5 minutos.
🔸 escorra, pressionando o rabe de brócolis para liberar o excesso de água.
🔸 transfira para uma tigela média.
🔸 adicione o purê de especiarias e misture bem.
🔸 avance pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 leve o caldo para ferver em uma panela grande e pesada.
🔸 adicione couve-flor, abóbora e rabanete.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 cubra e cozinhe por 3 minutos.
🔸 descubra, adicione 6 colheres de sopa de manteiga de açafrão e cozinhe até que os vegetais estejam macios e o caldo engrosse levemente, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos.
🔸 enquanto isso, polvilhe o peixe com sal e pimenta e depois passe na farinha.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em cada uma das 2 frigideiras grandes em fogo médio-alto.
🔸 coloque 3 filés, com a pele voltada para baixo, em cada frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado.
🔸 divida os vegetais e o caldo em 6 tigelas rasas de sopa.
🔸 cubra cada um com filé de peixe, com a pele voltada para cima.
🔸 cubra com rabe de brócolis temperado e sirva.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 adicione a manteiga e a pasta de tomate; mexa para misturar.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 avance pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 coloque o alho em um refratário pequeno.
🔸 regue com 1 colher de chá de óleo, cubra bem com papel alumínio e leve ao forno até ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 legal; casca.
🔸 coloque o alho assado, as 2 colheres de sopa restantes de azeite, azeitonas, alcaparras, passas, anchovas e pimenta vermelha esmagada no pilão.
🔸 amasse com pilão até formar um purê grosso.
🔸 (como alternativa, processe no miniprocessador até formar um purê grosso.) avance o purê temperado pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 transfira para uma tigela pequena e leve à geladeira.
🔸 cozinhe o rabe de brócolis em uma panela grande com água fervente com sal até que os caules estejam macios e crocantes, cerca de 5 minutos.
🔸 escorra, pressionando o rabe de brócolis para liberar o excesso de água.
🔸 transfira para uma tigela média.
🔸 adicione o purê de especiarias e misture bem.
🔸 avance pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 leve o caldo para ferver em uma panela grande e pesada.
🔸 adicione couve-flor, abóbora e rabanete.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 cubra e cozinhe por 3 minutos.
🔸 descubra, adicione 6 colheres de sopa de manteiga de açafrão e cozinhe até que os vegetais estejam macios e o caldo engrosse levemente, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos.
🔸 enquanto isso, polvilhe o peixe com sal e pimenta e depois passe na farinha.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em cada uma das 2 frigideiras grandes em fogo médio-alto.
🔸 coloque 3 filés, com a pele voltada para baixo, em cada frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado.
🔸 divida os vegetais e o caldo em 6 tigelas rasas de sopa.
🔸 cubra cada um com filé de peixe, com a pele voltada para cima.
🔸 cubra com rabe de brócolis temperado e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
