Rolinhos de atum picantes de Seattle

🧁 Ingredientes

🌶️ 4 pimentas tailandesas verdes, com caule, picadas grosseiramente
🥄 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de gengibre fresco descascado ralado
🍲 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
🧄 1 dente de alho picado grosseiramente
🧂 1/2 colher de chá de sal kosher e mais para temperar
🫒 1/4 xícara de girassol ou óleo vegetal
🫒 2 colheres de chá de gergelim torrado óleo
🥣 1 colher de chá de vinagre branco destilado
🍽️ 1 LIBRA (0.45 kg) de filés de atum albacora de grau sashimi, cortados em cubos de 1/8
🥧 4 folhas de nori secas torradas, cortadas ao meio no sentido do comprimento
🍚 1 1/2 xícara (cerca de) arroz de grão curto cozido, resfriado
🥘 recheios variados, como cebolinha fatiada, estufa inglesa ou pepino persa, folhas de coentro, e flores de cebolinha
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👨‍🍳 Modo de Preparo

bata pimenta, gengibre, sementes de gergelim, alho e 1/2 colher de chá de sal em um miniprocessador até formar uma pasta.

🔸 transfira para uma tigela média.

🔸 junte os óleos e o vinagre.

🔸 tempere o molho com sal.

🔸 adicione o atum; misture delicadamente apenas para revestir.

🔸 coloque as folhas de nori em uma superfície de trabalho com o lado mais curto voltado para você.

🔸 espalhe cerca de 2 colheres de sopa de arroz uniformemente no terço inferior de cada folha.

🔸 divida a mistura de atum entre os rolinhos, espalhando sobre o arroz.

🔸 cubra com recheios.

🔸 enrole em cones ou troncos, usando alguns grãos de arroz cozido como “cola” para selar.