🧁 Ingredientes
- 🥄 1 1/4 colher de chá de fermento seco ativo
- 🥘 1 xícara escassa de água morna (105-115°F (46°C)), dividida
- 🍬 3/4 colher de chá de açúcar
- 🌾 2 1/4 xícara de farinha de trigo crua e mais para amassar e polvilhar
- 🌾 1/3 xícara de farinha de centeio clara ou escura
- 🧂 1 1/4 colher de chá de sal
- 🌾 1/4 xícara de farinha de centeio cru farinha de trigo
- 🌾 2 colheres de sopa de farinha de centeio clara ou escura
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🍰 2 colheres de sopa de água
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🥚 1 clara de ovo grande
👨🍳 Modo de Preparo
misture o fermento, 1/4 xícara de água morna e o açúcar em uma tigela grande e deixe descansar até formar uma espuma, cerca de 5 minutos.
🔸 (se a mistura não espumar, comece novamente com fermento novo.) misture as farinhas, o sal e os 3/4 xícara de água restantes na mistura de fermento com uma colher de pau até formar uma massa macia.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e amasse com as mãos levemente enfarinhadas até que a massa fique elástica e lisa, mas ainda macia e ligeiramente pegajosa, 6 a 8 minutos.
🔸 forme uma bola com a massa.
🔸 coloque a massa em uma tigela grande untada com óleo e vire para revestir.
🔸 cubra a tigela com filme plástico ou um pano de prato (não um pano atoalhado) e deixe crescer em um local sem correntes de ar e em temperatura ambiente quente até dobrar de tamanho, 1 a 2 horas.
🔸 perfure a massa (não amasse).
🔸 retire da tigela e dobre em três partes como uma carta.
🔸 divida em 16 pedaços e enrole cada pedaço em uma bola, transferindo para uma assadeira forrada com papel manteiga e cobrindo frouxamente com filme plástico (ou toalha).
🔸 deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
🔸 pincele levemente cada bola de massa com um pouco de clara de ovo.
🔸 delicadamente, coloque uma rodela de massa crocante de centeio, com o lado lavado para cima, em cima de cada rolo.
🔸 asse os pãezinhos até dourar, cerca de 20 minutos.
🔸 deixe esfriar até aquecer ou em temperatura ambiente.
🔸 misture as farinhas e o sal e junte a água e o óleo até formar uma massa.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove 4 ou 5 vezes.
🔸 divida em 16 pedaços bem pequenos.
🔸 abra cada pedaço sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um círculo fino (cerca de 5 cm; o formato não precisa ser perfeitamente redondo) e arrume-o em uma camada sobre uma folha de pergaminho.
🔸 bata a clara de ovo com uma pitada de sal e pincele levemente um pouco nas rodelas.
🔸 deixe repousar, descoberto, para secar um pouco enquanto os rolos crescem.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C) com a grelha no meio.
🔸 pincele levemente cada bola de massa com um pouco de clara de ovo.
🔸 delicadamente, coloque uma rodela de massa crocante de centeio, com o lado lavado para cima, em cima de cada rolo.
🔸 asse os pãezinhos até dourar, cerca de 20 minutos.
🔸 deixe esfriar até aquecer ou em temperatura ambiente.
🔸 (se a mistura não espumar, comece novamente com fermento novo.) misture as farinhas, o sal e os 3/4 xícara de água restantes na mistura de fermento com uma colher de pau até formar uma massa macia.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e amasse com as mãos levemente enfarinhadas até que a massa fique elástica e lisa, mas ainda macia e ligeiramente pegajosa, 6 a 8 minutos.
🔸 forme uma bola com a massa.
🔸 coloque a massa em uma tigela grande untada com óleo e vire para revestir.
🔸 cubra a tigela com filme plástico ou um pano de prato (não um pano atoalhado) e deixe crescer em um local sem correntes de ar e em temperatura ambiente quente até dobrar de tamanho, 1 a 2 horas.
🔸 perfure a massa (não amasse).
🔸 retire da tigela e dobre em três partes como uma carta.
🔸 divida em 16 pedaços e enrole cada pedaço em uma bola, transferindo para uma assadeira forrada com papel manteiga e cobrindo frouxamente com filme plástico (ou toalha).
🔸 deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
🔸 pincele levemente cada bola de massa com um pouco de clara de ovo.
🔸 delicadamente, coloque uma rodela de massa crocante de centeio, com o lado lavado para cima, em cima de cada rolo.
🔸 asse os pãezinhos até dourar, cerca de 20 minutos.
🔸 deixe esfriar até aquecer ou em temperatura ambiente.
🔸 misture as farinhas e o sal e junte a água e o óleo até formar uma massa.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove 4 ou 5 vezes.
🔸 divida em 16 pedaços bem pequenos.
🔸 abra cada pedaço sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um círculo fino (cerca de 5 cm; o formato não precisa ser perfeitamente redondo) e arrume-o em uma camada sobre uma folha de pergaminho.
🔸 bata a clara de ovo com uma pitada de sal e pincele levemente um pouco nas rodelas.
🔸 deixe repousar, descoberto, para secar um pouco enquanto os rolos crescem.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C) com a grelha no meio.
🔸 pincele levemente cada bola de massa com um pouco de clara de ovo.
🔸 delicadamente, coloque uma rodela de massa crocante de centeio, com o lado lavado para cima, em cima de cada rolo.
🔸 asse os pãezinhos até dourar, cerca de 20 minutos.
🔸 deixe esfriar até aquecer ou em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
