🧁 Ingredientes
- 🧅 1 cebola média picada (1 xícara)
- 🧂 1 colher de sopa de sal, dividido
- 🫒 1/2 xícara de azeite
- 🥛 2 xícaras de leite integral
- 🥄 2 colheres de chá de fermento seco ativo (de um pacote de 1/4 onças (113 g))
- 🥘 1/4 xícara de água morna (105-115°F (46°C))
- 🍬 1 colher de sopa de mel suave ou açúcar
- 🌾 5 1/2 xícaras de farinha de trigo e mais para amassar e polvilhar
- 🌾 1 xícara de farinha de centeio
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🌰 3/4 xícara de nozes torradas, resfriadas e picadas grosseiramente
- 🥚 1 ovo grande batido com 1 colher de sopa de água para lavar o ovo
- 🥄 1/4 xícara de sementes de nigela ou papoula
👨🍳 Modo de Preparo
forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga.
🔸 3cozinhe a cebola com 1/4 colher de chá de sal em óleo em uma frigideira de 25 centímetros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, 4 a 5 minutos.
🔸 escorra as cebolas em uma peneira colocada sobre uma tigela, reservando as cebolas.
🔸 misture o leite ao óleo de cebola em uma tigela.
🔸 misture o fermento, a água morna e o mel em uma tigela grande e deixe descansar até formar uma espuma, cerca de 5 minutos.
🔸 (se a mistura não espumar, recomece com fermento novo.) misture as farinhas, a pimenta, a mistura de leite e as 2 3/4 colheres de chá restantes de sal na mistura de fermento com uma colher de pau ou espátula de borracha até formar uma massa macia.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse, polvilhando a superfície e as mãos com farinha suficiente para evitar que a massa grude, até que a massa fique elástica e lisa, cerca de 6 minutos.
🔸 coloque a massa em um quadrado de 23 centímetros e polvilhe com cebola e nozes.
🔸 dobre a massa para fechar o recheio e aperte as bordas para selar.
🔸 amasse para distribuir a cebola e as nozes pela massa, polvilhando com farinha suficiente para evitar que a massa grude, cerca de 2 minutos.
🔸 (a massa ficará grumosa; se alguma noz ou pedaço de cebola sair, basta empurrá-los de volta.) coloque a massa em uma tigela grande untada com óleo e vire para revestir.
🔸 cubra a tigela com filme plástico e um pano de prato e deixe a massa crescer em um local sem correntes de ar e em temperatura ambiente quente até dobrar de tamanho, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 abaixe a massa (não amasse) e depois divida pela metade.
🔸 abra metade da massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com as mãos levemente enfarinhadas em um tronco de 30 centímetros de comprimento (mantenha a metade restante coberta com filme plástico).
🔸 corte o tronco em 12 pedaços iguais e enrole cada um em uma bola, colocando a mão em concha e empurrando a massa contra a superfície de trabalho enquanto rola em movimentos circulares.
🔸 disponha os rolos com 5 centímetros de distância em uma assadeira.
🔸 cubra os rolos com um pano de prato (não com um pano turco).
🔸 faça mais rolinhos com a massa restante, arrumando e cobrindo na segunda assadeira.
🔸 deixe a massa crescer em um local sem correntes de ar em temperatura ambiente quente até dobrar de tamanho, 1 a 1 1/2 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C) com grades nos terços superior e inferior.
🔸 pincele os rolinhos com ovo e polvilhe com sementes de nigela.
🔸 asse, trocando a posição das assadeiras na metade, até dourar, 20 a 25 minutos.
🔸 transfira os rolos para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos.
🔸 3cozinhe a cebola com 1/4 colher de chá de sal em óleo em uma frigideira de 25 centímetros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, 4 a 5 minutos.
🔸 escorra as cebolas em uma peneira colocada sobre uma tigela, reservando as cebolas.
🔸 misture o leite ao óleo de cebola em uma tigela.
🔸 misture o fermento, a água morna e o mel em uma tigela grande e deixe descansar até formar uma espuma, cerca de 5 minutos.
🔸 (se a mistura não espumar, recomece com fermento novo.) misture as farinhas, a pimenta, a mistura de leite e as 2 3/4 colheres de chá restantes de sal na mistura de fermento com uma colher de pau ou espátula de borracha até formar uma massa macia.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse, polvilhando a superfície e as mãos com farinha suficiente para evitar que a massa grude, até que a massa fique elástica e lisa, cerca de 6 minutos.
🔸 coloque a massa em um quadrado de 23 centímetros e polvilhe com cebola e nozes.
🔸 dobre a massa para fechar o recheio e aperte as bordas para selar.
🔸 amasse para distribuir a cebola e as nozes pela massa, polvilhando com farinha suficiente para evitar que a massa grude, cerca de 2 minutos.
🔸 (a massa ficará grumosa; se alguma noz ou pedaço de cebola sair, basta empurrá-los de volta.) coloque a massa em uma tigela grande untada com óleo e vire para revestir.
🔸 cubra a tigela com filme plástico e um pano de prato e deixe a massa crescer em um local sem correntes de ar e em temperatura ambiente quente até dobrar de tamanho, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 abaixe a massa (não amasse) e depois divida pela metade.
🔸 abra metade da massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com as mãos levemente enfarinhadas em um tronco de 30 centímetros de comprimento (mantenha a metade restante coberta com filme plástico).
🔸 corte o tronco em 12 pedaços iguais e enrole cada um em uma bola, colocando a mão em concha e empurrando a massa contra a superfície de trabalho enquanto rola em movimentos circulares.
🔸 disponha os rolos com 5 centímetros de distância em uma assadeira.
🔸 cubra os rolos com um pano de prato (não com um pano turco).
🔸 faça mais rolinhos com a massa restante, arrumando e cobrindo na segunda assadeira.
🔸 deixe a massa crescer em um local sem correntes de ar em temperatura ambiente quente até dobrar de tamanho, 1 a 1 1/2 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C) com grades nos terços superior e inferior.
🔸 pincele os rolinhos com ovo e polvilhe com sementes de nigela.
🔸 asse, trocando a posição das assadeiras na metade, até dourar, 20 a 25 minutos.
🔸 transfira os rolos para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
