🧁 Ingredientes
- 🧈 10 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços, dividida
- 🧄 1 dente de alho grande ou 2 pequenos, ralado finamente
- 🥛 3/4 xícara de leite integral, dividido
- 🌾 3 colheres de sopa mais 2 1/4 xícaras de farinha de pão
- 🥄 1 envelope (1/4 onça (113 g)) de fermento seco ativo (cerca de 2 1/4 colheres de chá)
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🥚 2 ovos grandes
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher
- 🫒 óleo vegetal (para tigela)
- 🧂 sal marinho em flocos
👨🍳 Modo de Preparo
coloque 5 colheres de sopa.
🔸 manteiga em uma tigela média.
🔸 cozinhe as 5 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga em uma panela pequena em fogo médio, mexendo sempre, até a manteiga espumar e depois dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o alho; raspe a mistura de manteiga e todos os sólidos de leite tostados do fundo da panela em uma tigela com pedaços de manteiga.
🔸 reserve a panela.
🔸 mexa até que toda a manteiga derreta e a mistura fique homogênea.
🔸 deixe descansar, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga esteja em temperatura ambiente e solidificada, 15–20 minutos.
🔸 enquanto isso, bata 1/4 xícara de leite, 3 colheres de sopa.
🔸 farinha e 1/4 xícara de água na panela reservada até ficar homogêneo, depois leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até formar uma pasta bem dura parecida com purê de batata, cerca de 2 minutos.
🔸 raspe na tigela grande da batedeira; reserve a panela.
🔸 aqueça suavemente a 1/2 xícara de leite restante na panela reservada em fogo baixo (deve estar quente ao toque, mas não muito quente).
🔸 retire do fogo e deixe descansar por 1 minuto.
🔸 adicione o fermento e bata até dissolver.
🔸 deixe a mistura descansar até formar uma espuma, cerca de 5 minutos.
🔸 enquanto isso, pincele o fundo e as laterais de uma assadeira 13x9 com 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga de alho; reserve.
🔸 reserve mais 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga de alho em uma tigela pequena para pincelar os pãezinhos assados.
🔸 adicione a mistura de fermento, açúcar, 1 ovo e 2 1/4 xícaras de farinha restantes para colar na tigela da batedeira.
🔸 usando o gancho para massa, misture em velocidade baixa até formar uma massa felpuda.
🔸 adicione sal kosher, aumente a velocidade para média e continue misturando até que a massa forme uma massa lisa e única, cerca de 3 minutos.
🔸 reduza a velocidade novamente e adicione a manteiga de alho restante, uma colher de sopa de cada vez, esperando até incorporar antes de adicionar mais.
🔸 depois que toda a manteiga de alho tiver sido adicionada, aumente a velocidade da batedeira para média e misture a massa até ficar bem macia, lisa e macia, por mais 8 a 10 minutos.
🔸 unte levemente uma tigela grande com óleo; forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela.
🔸 cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, 45–60 minutos.
🔸 perfure a massa e amasse várias vezes para esvaziar e, em seguida, coloque-a sobre uma superfície limpa.
🔸 para formar os rolos, divida a massa em 15 pedaços iguais (cerca de 1 1/2 onças (43 g) cada).
🔸 trabalhando um de cada vez e mantendo os outros pedaços cobertos com plástico, dobre as bordas da massa por baixo, apertando o fundo para selar.
🔸 gire 90° e dobre e aperte novamente.
🔸 repita o processo até criar uma esfera lisa sem costuras, exceto na parte inferior.
🔸 coloque a bola na superfície de trabalho e descanse o lado da mão próximo a ela, de forma que a palma e os dedos fiquem em concha ao redor dela.
🔸 arraste a bola em sua direção, usando a fricção contra a superfície de trabalho para criar tensão e esticar a superfície da massa em uma cúpula lisa e esticada.
🔸 este método de modelagem aperta o glúten sobre a superfície para que os rolos subam uniformemente para cima e para fora, em vez de cair em bolhas amorfas.
🔸 repita com as bolas restantes de massa e coloque na forma preparada em uma grade 5x3, espaçando uniformemente.
🔸 cubra a panela com filme plástico e deixe os rolos crescerem em um local quente e sem correntes de ar até dobrarem de tamanho e tocarem, 35–45 minutos (para testar, pique um com um dedo untado com óleo; a massa deve voltar, mas deixar um leve recuo).
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 bata o ovo restante em outra tigela pequena até que as gemas e as claras estejam incorporadas e não restem estrias.
🔸 pincele delicadamente a parte superior dos rolinhos com ovo e polvilhe com sal marinho.
🔸 asse os pãezinhos até que estejam bem dourados, 20–25 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e pincele os rolinhos quentes com 2 colheres de sopa reservadas.
🔸 manteiga de alho; deixe esfriar na panela por 10 minutos.
🔸 deslize uma espátula pelas laterais e por baixo dos rolos para soltar, depois inverta na gradinha e vire com o lado direito para cima.
🔸 deixe esfriar pelo menos mais 15 minutos antes de servir.
🔸 a massa pode ser transformada em rolos (não deixe crescer) com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe crescer antes de assar; isso pode levar cerca de 3 horas.
🔸 manteiga em uma tigela média.
🔸 cozinhe as 5 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga em uma panela pequena em fogo médio, mexendo sempre, até a manteiga espumar e depois dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o alho; raspe a mistura de manteiga e todos os sólidos de leite tostados do fundo da panela em uma tigela com pedaços de manteiga.
🔸 reserve a panela.
🔸 mexa até que toda a manteiga derreta e a mistura fique homogênea.
🔸 deixe descansar, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga esteja em temperatura ambiente e solidificada, 15–20 minutos.
🔸 enquanto isso, bata 1/4 xícara de leite, 3 colheres de sopa.
🔸 farinha e 1/4 xícara de água na panela reservada até ficar homogêneo, depois leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até formar uma pasta bem dura parecida com purê de batata, cerca de 2 minutos.
🔸 raspe na tigela grande da batedeira; reserve a panela.
🔸 aqueça suavemente a 1/2 xícara de leite restante na panela reservada em fogo baixo (deve estar quente ao toque, mas não muito quente).
🔸 retire do fogo e deixe descansar por 1 minuto.
🔸 adicione o fermento e bata até dissolver.
🔸 deixe a mistura descansar até formar uma espuma, cerca de 5 minutos.
🔸 enquanto isso, pincele o fundo e as laterais de uma assadeira 13x9 com 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga de alho; reserve.
🔸 reserve mais 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga de alho em uma tigela pequena para pincelar os pãezinhos assados.
🔸 adicione a mistura de fermento, açúcar, 1 ovo e 2 1/4 xícaras de farinha restantes para colar na tigela da batedeira.
🔸 usando o gancho para massa, misture em velocidade baixa até formar uma massa felpuda.
🔸 adicione sal kosher, aumente a velocidade para média e continue misturando até que a massa forme uma massa lisa e única, cerca de 3 minutos.
🔸 reduza a velocidade novamente e adicione a manteiga de alho restante, uma colher de sopa de cada vez, esperando até incorporar antes de adicionar mais.
🔸 depois que toda a manteiga de alho tiver sido adicionada, aumente a velocidade da batedeira para média e misture a massa até ficar bem macia, lisa e macia, por mais 8 a 10 minutos.
🔸 unte levemente uma tigela grande com óleo; forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela.
🔸 cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, 45–60 minutos.
🔸 perfure a massa e amasse várias vezes para esvaziar e, em seguida, coloque-a sobre uma superfície limpa.
🔸 para formar os rolos, divida a massa em 15 pedaços iguais (cerca de 1 1/2 onças (43 g) cada).
🔸 trabalhando um de cada vez e mantendo os outros pedaços cobertos com plástico, dobre as bordas da massa por baixo, apertando o fundo para selar.
🔸 gire 90° e dobre e aperte novamente.
🔸 repita o processo até criar uma esfera lisa sem costuras, exceto na parte inferior.
🔸 coloque a bola na superfície de trabalho e descanse o lado da mão próximo a ela, de forma que a palma e os dedos fiquem em concha ao redor dela.
🔸 arraste a bola em sua direção, usando a fricção contra a superfície de trabalho para criar tensão e esticar a superfície da massa em uma cúpula lisa e esticada.
🔸 este método de modelagem aperta o glúten sobre a superfície para que os rolos subam uniformemente para cima e para fora, em vez de cair em bolhas amorfas.
🔸 repita com as bolas restantes de massa e coloque na forma preparada em uma grade 5x3, espaçando uniformemente.
🔸 cubra a panela com filme plástico e deixe os rolos crescerem em um local quente e sem correntes de ar até dobrarem de tamanho e tocarem, 35–45 minutos (para testar, pique um com um dedo untado com óleo; a massa deve voltar, mas deixar um leve recuo).
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 bata o ovo restante em outra tigela pequena até que as gemas e as claras estejam incorporadas e não restem estrias.
🔸 pincele delicadamente a parte superior dos rolinhos com ovo e polvilhe com sal marinho.
🔸 asse os pãezinhos até que estejam bem dourados, 20–25 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e pincele os rolinhos quentes com 2 colheres de sopa reservadas.
🔸 manteiga de alho; deixe esfriar na panela por 10 minutos.
🔸 deslize uma espátula pelas laterais e por baixo dos rolos para soltar, depois inverta na gradinha e vire com o lado direito para cima.
🔸 deixe esfriar pelo menos mais 15 minutos antes de servir.
🔸 a massa pode ser transformada em rolos (não deixe crescer) com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe crescer antes de assar; isso pode levar cerca de 3 horas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
