🧁 Ingredientes
- 🥗 2 cabeças grandes de repolho savoy
- 🧈 5 colheres de sopa / 70 g de manteiga sem sal
- 🧅 1/4 xícara / 40 g de cebola picada grosseiramente
- 🍚 4 xícaras / 630 g de arroz branco cozido
- 🍗 1 LB (0.45 kg) / 455 g de carne de porco ou frango desossada picada grosseiramente (a carne da coxa será mais suculenta, mas a carne branca também funciona)
- 🧂 sal e pimenta moída na hora
- 🍗 2 xícaras / 480 ml de frango caldo ou caldo
- 🍯 um pacote de 1 onça (28 g) / 30 g de cogumelos selvagens secos misturados ou porcini
- 🍰 2 xícaras / 480 ml de água fervente
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🧅 2 colheres de sopa de cebola picada
- 🍯 1 LB (0.45 kg) / 455 g de cogumelos selvagens frescos misturados, limpos, aparados e picados grosseiramente (opte por uma mistura exótica, mas se o seu mercado oferecer apenas portobello, cremini e shiitake, também funcionam.)
- 🌾 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 🧂 sal e pimenta moída na hora
- 🍲 1/4 xícara/60 ml de vinho branco, de preferência vermute seco
- 🥛 1/4 xícara/60 ml de creme de leite
- 🍋 suco de 1/2 limão
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C)/180°c/gás 4.
🔸 encha uma panela grande - na qual você pode submergir uma cabeça inteira de repolho - com água e deixe ferver.
🔸 (é útil usar uma panela com peneira, como uma panela de macarrão, para que você possa pegar a inserção para remover o repolho cozido, em vez de lutar com colheres ou pinças.) adicione a primeira cabeça de repolho e ferva por cerca de 10 minutos.
🔸 retire e deixe escorrer em uma peneira na pia até esfriar o suficiente para manusear.
🔸 enquanto isso, cozinhe a segunda cabeça de repolho, escorra e deixe esfriar.
🔸 retire com cuidado as folhas externas de cada repolho.
🔸 (alguns deles podem estar encharcados ou rasgados.) reserve-os para forrar a assadeira.
🔸 ajuda cortar parte do caule grosso no início e ao mesmo tempo que descasca as folhas.
🔸 seu objetivo é ter de 12 a 16 folhas médias a grandes perfeitas para enrolar o recheio.
🔸 reserve também as folhas pequenas para forrar a assadeira.
🔸 se você conseguir rechear mais de 16 folhas, faça-o - você nunca terá muitas pombinhas.
🔸 seque cada folha e reserve sobre uma toalha de cozinha ou papel toalha.
🔸 em uma frigideira pequena, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio, acrescente a cebola e cozinhe até dourar levemente.
🔸 retire do fogo e coloque a cebola, o arroz e a carne picada no processador de alimentos; tempere com sal e pimenta; e gire até ficar bem misturado.
🔸 você deve ter cuidado para não processar demais o recheio – ele deve ter a consistência de almôndegas cruas e não ser mole.
🔸 disponha as folhas de repolho 'escolha' sobre uma superfície de trabalho e divida o recheio entre as folhas: o tamanho exato da porção de cada uma dependerá do tamanho da folha.
🔸 (eu coloco o recheio com uma colher de sopa, colocando próximo ao fundo da folha).
🔸 se algum caule restante na folha parecer especialmente duro ou grosso, você pode cortá-lo com um descascador de vegetais.
🔸 enrole as folhas, dobrando nas laterais e nas pontas para que o recheio fique fechado.
🔸 forre o fundo de uma assadeira de 23 x 30,5 cm com as sobras de folhas de repolho.
🔸 (se, depois de forrar o prato, você ainda tiver muitas sobras de folhas, guarde-as na geladeira e, eventualmente, pique-as, cozinhe na manteiga e tempere com sal e pimenta para servir de acompanhamento em outra refeição!).
🔸 coloque os rolos por cima, com a costura voltada para baixo; eles podem ser amontoados, desde que não se sobreponham.
🔸 se ficar sem espaço em uma assadeira, comece uma segunda menor, forrando-a da mesma maneira.
🔸 despeje o caldo de galinha (deve subir cerca de um terço das laterais dos rolinhos e não submergir).
🔸 salpique o topo dos rolos com as 3 colheres de sopa de manteiga restantes.
🔸 asse por 40 minutos a 1 hora ou até que a parte superior esteja dourada e levemente crocante.
🔸 retire os rolinhos de repolho para uma travessa e mantenha-os aquecidos (você pode cobri-los com papel alumínio e mantê-los no forno desligado).
🔸 descarte as folhas que revestem a assadeira, mas reserve o caldo, que será adicionado ao molho de cogumelos.
🔸 mergulhe os cogumelos secos em água fervente por pelo menos 30 minutos, até ficarem macios.
🔸 coe o líquido de imersão em uma peneira de malha fina forrada com papel toalha ou gaze, colocada sobre uma tigela.
🔸 esprema os cogumelos até extrair todo o suco.
🔸 reserve o líquido.
🔸 lave os cogumelos com água fria, seque e pique grosseiramente.
🔸 em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio e cozinhe a cebola até ficar translúcida.
🔸 adicione os cogumelos frescos picados e os cogumelos secos embebidos e cozinhe, mexendo sempre, até que todos os cogumelos estejam macios e dourados.
🔸 polvilhe os cogumelos com a farinha, tempere com sal e pimenta e mexa sempre até os cogumelos ficarem bem revestidos.
🔸 adicione lentamente o líquido de molho de cogumelos reservado, continuando a mexer até que todo o líquido esteja misturado e engrossado.
🔸 adicione o vinho, as natas e o caldo que sobrou na frigideira onde foram cozidos os rolinhos de repolho, acrescentando cada um separadamente, mexendo sempre e deixando o molho engrossar antes de adicionar o seguinte.
🔸 adicione o suco de limão e abaixe o fogo.
🔸 cozinhe o molho por uns bons 15 minutos ou mais, até...
🔸 encha uma panela grande - na qual você pode submergir uma cabeça inteira de repolho - com água e deixe ferver.
🔸 (é útil usar uma panela com peneira, como uma panela de macarrão, para que você possa pegar a inserção para remover o repolho cozido, em vez de lutar com colheres ou pinças.) adicione a primeira cabeça de repolho e ferva por cerca de 10 minutos.
🔸 retire e deixe escorrer em uma peneira na pia até esfriar o suficiente para manusear.
🔸 enquanto isso, cozinhe a segunda cabeça de repolho, escorra e deixe esfriar.
🔸 retire com cuidado as folhas externas de cada repolho.
🔸 (alguns deles podem estar encharcados ou rasgados.) reserve-os para forrar a assadeira.
🔸 ajuda cortar parte do caule grosso no início e ao mesmo tempo que descasca as folhas.
🔸 seu objetivo é ter de 12 a 16 folhas médias a grandes perfeitas para enrolar o recheio.
🔸 reserve também as folhas pequenas para forrar a assadeira.
🔸 se você conseguir rechear mais de 16 folhas, faça-o - você nunca terá muitas pombinhas.
🔸 seque cada folha e reserve sobre uma toalha de cozinha ou papel toalha.
🔸 em uma frigideira pequena, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio, acrescente a cebola e cozinhe até dourar levemente.
🔸 retire do fogo e coloque a cebola, o arroz e a carne picada no processador de alimentos; tempere com sal e pimenta; e gire até ficar bem misturado.
🔸 você deve ter cuidado para não processar demais o recheio – ele deve ter a consistência de almôndegas cruas e não ser mole.
🔸 disponha as folhas de repolho 'escolha' sobre uma superfície de trabalho e divida o recheio entre as folhas: o tamanho exato da porção de cada uma dependerá do tamanho da folha.
🔸 (eu coloco o recheio com uma colher de sopa, colocando próximo ao fundo da folha).
🔸 se algum caule restante na folha parecer especialmente duro ou grosso, você pode cortá-lo com um descascador de vegetais.
🔸 enrole as folhas, dobrando nas laterais e nas pontas para que o recheio fique fechado.
🔸 forre o fundo de uma assadeira de 23 x 30,5 cm com as sobras de folhas de repolho.
🔸 (se, depois de forrar o prato, você ainda tiver muitas sobras de folhas, guarde-as na geladeira e, eventualmente, pique-as, cozinhe na manteiga e tempere com sal e pimenta para servir de acompanhamento em outra refeição!).
🔸 coloque os rolos por cima, com a costura voltada para baixo; eles podem ser amontoados, desde que não se sobreponham.
🔸 se ficar sem espaço em uma assadeira, comece uma segunda menor, forrando-a da mesma maneira.
🔸 despeje o caldo de galinha (deve subir cerca de um terço das laterais dos rolinhos e não submergir).
🔸 salpique o topo dos rolos com as 3 colheres de sopa de manteiga restantes.
🔸 asse por 40 minutos a 1 hora ou até que a parte superior esteja dourada e levemente crocante.
🔸 retire os rolinhos de repolho para uma travessa e mantenha-os aquecidos (você pode cobri-los com papel alumínio e mantê-los no forno desligado).
🔸 descarte as folhas que revestem a assadeira, mas reserve o caldo, que será adicionado ao molho de cogumelos.
🔸 mergulhe os cogumelos secos em água fervente por pelo menos 30 minutos, até ficarem macios.
🔸 coe o líquido de imersão em uma peneira de malha fina forrada com papel toalha ou gaze, colocada sobre uma tigela.
🔸 esprema os cogumelos até extrair todo o suco.
🔸 reserve o líquido.
🔸 lave os cogumelos com água fria, seque e pique grosseiramente.
🔸 em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio e cozinhe a cebola até ficar translúcida.
🔸 adicione os cogumelos frescos picados e os cogumelos secos embebidos e cozinhe, mexendo sempre, até que todos os cogumelos estejam macios e dourados.
🔸 polvilhe os cogumelos com a farinha, tempere com sal e pimenta e mexa sempre até os cogumelos ficarem bem revestidos.
🔸 adicione lentamente o líquido de molho de cogumelos reservado, continuando a mexer até que todo o líquido esteja misturado e engrossado.
🔸 adicione o vinho, as natas e o caldo que sobrou na frigideira onde foram cozidos os rolinhos de repolho, acrescentando cada um separadamente, mexendo sempre e deixando o molho engrossar antes de adicionar o seguinte.
🔸 adicione o suco de limão e abaixe o fogo.
🔸 cozinhe o molho por uns bons 15 minutos ou mais, até...
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
