🧁 Ingredientes
- 🥘 1 colher de sopa de pasta de anchova
- 🧈 1 palito (1/2 xícara) de manteiga sem sal, amolecida
- 🥣 6 costeletas de vitela (vieiras; de preferência cortadas redondas; não mais que 1/4 polegadas (10.2 cm) de espessura; 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) no total)
- 🥗 3 onças (85 g) de gruyère, ralado grosseiramente (1 1/2 xícaras)
- 🥣 2 onças (57 g) de folhas de espinafre (1 1/4 xícaras)
- 🍽️ 1/3 xícara de vinho branco seco
- 🧂 3 colheres de sopa de salsinha fresca finamente picada
👨🍳 Modo de Preparo
amasse a pasta de anchova em 4 colheres de sopa de manteiga em uma tigela até incorporar.
🔸 bata suavemente as costeletas com um pouco menos de 1/8 de polegada de espessura entre 2 folhas de filme plástico com o lado plano de um triturador de carne ou com um rolo.
🔸 seque as costeletas e tempere levemente com sal e pimenta, depois espalhe 1 1/2 colher de chá de manteiga de anchova por cima de cada costeleta.
🔸 (você vai sobrar um pouco de manteiga.) polvilhe 1/4 xícara de queijo sobre a manteiga de anchova, deixando uma borda de 1/4 de polegada e, em seguida, arrume as folhas de espinafre, sobrepostas em 1 camada, para cobrir as costeletas.
🔸 trabalhando com 1 costeleta de cada vez, arrume-a com o lado mais curto mais próximo de você e enrole bem, depois prenda com um palito de madeira.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 seque os rolos.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira refratária de 30 cm em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e, em seguida, refogue a vitela, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 4 minutos no total.
🔸 transfira a frigideira para o forno e leve ao forno a vitela até ficar cozida, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira a vitela com uma pinça para uma travessa (frigideira reserva) e mantenha-a aquecida e coberta.
🔸 retire toda a gordura da frigideira, exceto 1 colher de sopa, em seguida, adicione o vinho e deglaze a frigideira fervendo (no fogão) em fogo alto, raspando os pedaços marrons, até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo, adicione o suco acumulado na travessa e misture as 2 colheres de sopa restantes de manteiga (não a manteiga de anchova restante).
🔸 cozinhe em fogo baixo até incorporar.
🔸 junte a salsa, o sal e a pimenta a gosto.
🔸 bata suavemente as costeletas com um pouco menos de 1/8 de polegada de espessura entre 2 folhas de filme plástico com o lado plano de um triturador de carne ou com um rolo.
🔸 seque as costeletas e tempere levemente com sal e pimenta, depois espalhe 1 1/2 colher de chá de manteiga de anchova por cima de cada costeleta.
🔸 (você vai sobrar um pouco de manteiga.) polvilhe 1/4 xícara de queijo sobre a manteiga de anchova, deixando uma borda de 1/4 de polegada e, em seguida, arrume as folhas de espinafre, sobrepostas em 1 camada, para cobrir as costeletas.
🔸 trabalhando com 1 costeleta de cada vez, arrume-a com o lado mais curto mais próximo de você e enrole bem, depois prenda com um palito de madeira.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 seque os rolos.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira refratária de 30 cm em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e, em seguida, refogue a vitela, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 4 minutos no total.
🔸 transfira a frigideira para o forno e leve ao forno a vitela até ficar cozida, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira a vitela com uma pinça para uma travessa (frigideira reserva) e mantenha-a aquecida e coberta.
🔸 retire toda a gordura da frigideira, exceto 1 colher de sopa, em seguida, adicione o vinho e deglaze a frigideira fervendo (no fogão) em fogo alto, raspando os pedaços marrons, até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo, adicione o suco acumulado na travessa e misture as 2 colheres de sopa restantes de manteiga (não a manteiga de anchova restante).
🔸 cozinhe em fogo baixo até incorporar.
🔸 junte a salsa, o sal e a pimenta a gosto.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
